道口烧鸡

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道口古镇

河南省滑县境内的国家4A级旅游景区。

道口古镇是位于河南省滑县西北边境的卫河之滨、鲧堤之上的旅游景区，保护范围面积136.56公顷，其中核心保护区面积19.7公顷。景点级别是AAAA级。

道口古镇，保护区内保存着隋唐大运河（永济渠）滑县段、大王庙等名胜古迹，完整保存着清代商贸街巷（顺河街等）和许多清代的商铺、住宅院落，如“道口烧鸡义兴张老铺”、“同和裕老票号”等，共有老房舍2000多间。

道口古镇，现为中国烧鸡名城、中国历史文化名镇、国家AAAA级旅游景区、河南省夜间文旅消费集聚区。

历史沿革

道口镇历史悠久。据记载，隋代以后，卫汉水路上达百泉，下抵天津，水中“帆墙林立”、三百万之民船，四时畅行，南粮北运，津货南来，陆“通梁达燕、运卫仰鲁”，路上“轮蹄徒旅”。 明清至民国年间，日往来于河南新乡、天津间的船只数以千计，沟通了津、冀、鲁、豫、晋等省的30多个大小城镇。因河而兴的道口古镇商贾云集，贸易繁盛，“日进斗金”，有“小天津”的美誉。 据《浚县志》记载，早在金朝时期，黄河流经滑境，道口为黄河左金堤上的一个渡口，因最早系—李姓人家在此以摆渡为生，故史称李家道口。 明清时期，道口属黎阳（今浚县），此时道口已逐渐发展为商贸重镇，“凡漕粮入津、芦盐入汴、卒有此道”。乾隆二十四年（1759年），浚县设道口所。嘉庆十八年（1813年），李文成领导的天理教农民起义军与清军血战于此。嘉庆十九年（1814年），滑、浚两县共同设“滑浚县丞署”，道口属滑浚县辖。 民国5年（1916年），浚县复设道口所，属浚县二区。1934年改建道口自治区。1945年8月改建道口区政府，属滑县辖。1946年建道口市，归冀鲁豫四专署。1948年重建道口区。1949年10月复归滑县建立人民公社，1982年恢复道口镇建制。

文化遗产

滑县木版年画（国家级）

滑县木版年画，源于明武宗年间（1506年）；距今约有500多年的历史。数百年来，滑县木版年画一直采用手工制作技艺，选料讲究，画板均采用上等梨木板材。印制工序繁杂细腻，线条刚劲有力、饱满匀称，构图对称均衡，其造型粗犷豪放富于夸张，颜色艳丽。

滑县大弦戏（国家级）

滑县大弦戏发生、发展经历了唐代的产生期；宋、元代的形成期；明、清两代的鼎盛期；民国的兴衰更迭期；新中国成立至文革前的新生转折期；“文革”期间的绝迹期；十一届三中全会后至1988年挖掘、抢救、复苏期；以及实施“民保工程”的弘扬、振兴期。

滑县大平调（国家级）

大平调，又名大梆戏，俗称大油梆，概因用以击节的梆子特大而得名。又因其音平，唱腔的调性比高调（豫剧）低，故又谓之平调，是我国古老剧种之一。

道口烧鸡

河南省安阳市的特色传统名菜。

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭齐名。

用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

菜品源流

菜品由来

道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。

菜品发展

清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。

张存有的祖父张长贵（字和礼）先生，解放后，是省、县政协委员，我国著名烧鸡专家。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年河南省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。

滑县道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。回味起来，犹垂涎三尺。

菜品特色

人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。

就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。

做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

风味特点

1.滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。据《滑县志》记载：“义兴张”烧鸡始创于清顺治十八年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年），御厨姚寿山向张炳（义兴张传人）传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窍，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。

2.此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

地图信息

地址：河南省安阳市滑县贸易路。

四大古镇是哪四大古镇？

‌中国四大古镇分别是广东的佛山镇、江西的景德镇、湖北的汉口镇和河南的朱仙镇‌。‌‌

四大古镇的历史背景和特色

‌广东佛山镇‌：佛山镇位于珠江三角洲，自明清时期便以其手工业和商贸业的繁荣而闻名，被誉为“四大镇”之首。佛山是广府文化的发源地之一，以武术、陶瓷、粤剧等文化闻名。

‌江西景德镇‌：景德镇以青花瓷器闻名，被誉为“瓷都”。其制瓷工艺历史悠久，青花瓷器代表了千年的工艺与创新精神。

‌湖北汉口镇‌：汉口镇位于长江之滨，历史上是中国中部地区的重要商业中心，见证了中国近代史上的重要时刻。汉口的商贸业在清代尤为兴盛，成为全国第二大的商业中心。

‌河南朱仙镇‌：朱仙镇因木版年画而闻名，历史上是华北水陆交通和商贸重地。朱仙镇的木版年画和丰富的历史文化使其成为著名的古镇。

四大古镇的文化特色和旅游价值

‌佛山镇‌：佛山以其深厚的文化底蕴著称，拥有丰富的非物质文化遗产，如行通济、扒龙舟等特色民俗活动。此外，佛山还是武术之城和美食之都，吸引了大量游客。

‌景德镇‌：景德镇的青花瓷器吸引了无数游客前来参观体验，古窑民俗博览区展示了传统制瓷的精湛工序，游客可以亲手体验拉坯绘彩的乐趣。

‌汉口镇‌：汉口的近代工业文明和繁华的商业街区吸引了大量游客，沿江大道上的历史建筑群和江滩公园的壮丽景色让人流连忘返。

‌朱仙镇‌：朱仙镇以其丰富的历史建筑和木版年画闻名，游客可以在这里感受到浓厚的历史文化氛围。

都江堰的四大古镇：

‌都江堰的四大古镇‌分别是泰安古镇、水磨古镇、南桥古镇和灌县古城。

泰安古镇‌：位于青城后山，是青城后山的第一景点。古镇依山而建，古色古香，街道上有很多当地的特产和美食。泰安古镇不仅是游览青城后山的必经之地，也是体验清幽环境的好去处‌‌。

‌水磨古镇‌：这是一个生态小镇，以山水美景和美食著称。古镇内有错落有致的民居和诗画般的村庄溪流，游客可以体验到浓厚的羌族民族特色和当地的慢生活‌‌。

‌南桥古镇‌：南桥是一座具有巴蜀建筑风格的古桥，夜景尤为美丽。灯光下的廊桥别有风情，是拍照的好地方‌‌。

‌灌县古城‌：这座古城与千年古堰相伴，充满了历史的气息。古城内的老城墙、古街和文庙等景点都展示了川西平原的繁荣景象，是体验都江堰历史文化的绝佳地点‌‌。

这些古镇各具特色，游客可以根据自己的兴趣选择前往。