教你腌鸭蛋

赤土雄峰

一、买鸭蛋。散养的比较好。每次我大概会腌十个左右，隔段时间再做。新鲜才好吃。

二、洗蛋。这个我就不用教了，一定洗干净就是了。然后一定要晾干。

三、盐水制作。烧一锅开水，放入大量的盐，加一点花椒八角。烧开，晾凉。加盐的量要到有盐无法溶解为止！要饱和要饱和要饱和！！！！！（就算不喜欢咸油的鸭蛋，也绝对不要降低浓度，可以缩短时间，十天半个月就可以吃了。降低浓度会把鸭蛋腌臭了！切记）

一升水可以融解350克盐

普通杯子一满杯250毫升，也就是说4满杯水，可以融解350克盐

一包盐一般是400克

就使劲儿放盐吧，直接一包盐全倒进去了，融得个干干净净

另，热的水溶解的盐就更多了，等凉了还会析出一点，不过反正盐便宜，多放吧。

四、白酒浸蛋，高度白酒，我都是买便宜的红星二锅头高度的那种，也不贵。倒一杯白酒，把每个蛋都放在里面泡十来秒钟拿出。然后再把蛋晾干。

五、拿个有盖的罐子。不要有生水，把泡过白酒的鸭蛋浸到盐水中，把罐子密闭。鸭蛋总是要浮起来，我在上头扣个碟子，有时候也不扣。但是漂起来的鸭蛋明显会淡一点。（关于罐子，千万别用铁罐子之类的奶粉罐，会腐蚀的，用玻璃陶瓷塑料的都可以）

六、晒蛋！！！等待二十天左右的样子（大家注意天气热的时候十五天的样子就可以拿一个出来试口味了，放冰箱的话时间会变长）开罐取蛋，这之前尽量不要去开。，当当当，这还没有完！！拿一个塑料袋把鸭蛋包里头放到太阳底下晒一天，大夏天的估计半天就够了。当然，如果不是很追求那个油不晒也可以。蛋黄沙沙的也很好吃。（有关时间，冬天的时候我也有一个月或者一个多月才吃得，所以，大家可以先拿一个试试口味觉得不够出油，就再继续腌着） 那个盐水是可以反复用的，觉得咸淡差不多，把蛋全捞出来，盐水再次煮沸，放凉可以继续腌下一批蛋

七、煮咸蛋：把咸鸭蛋放冷水里烧，沸水烧开，换最小小火焖一会关火放水里捂着。要吃时候取出！！吃蛋，，好吧，这就不用我教了吧。

注意：咸鸭蛋也最好随吃随煮，新煮好的