<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 前些年，美食纪录片《舌尖上的中国》一经播出便风靡大江南北，蜚声海内外，至今热度不减。每当听到那轻松欢快的节奏，看到那高端大气的珍馐美味，脑海中也不时浮现出自己的独家秘笈、美食记忆，特别是童年的酱茄子、二米饭。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 四十多年前，东北农家夏日的主食也不算多。常见的主食就是大饼子、大碴子。白面大米稀罕货，来人去客时，小孩子才能见到。但勤劳聪明的妈妈们总是能将单调普通的食材做得有滋有味，令人欲罢不能。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 炎炎夏日的中午，疯够了的我们这群小嘎子，直到肚子咕咕叫，才寻思该回家吃饭了。其实，早有小伙伴的家人们在村口张望呐喊，或张老疙瘩，或李老小子等，那末尾一句大都相同，你妈喊你回家吃饭了！这种场面不是文人为了描写乡村去凭空杜撰，而是在那个年代真真实实的存在。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 一座柴禾垛，一个大酱缸，稀疏的篱笆墙，三间土房，这就是当时家的模样。当我开着“11”号大卡，一路小跑蹽回家中，远远地就听到老母鸡咯咯哒咯咯哒地叫，急忙奔向谷草编制的鸡靰篓，摸出尚有余温的鸡蛋，向正在灶上忙活儿的妈妈说，妈，你看，大黄鸡又下一个鸡蛋，红皮的！而热得汗流满面的妈妈嗔怪又疼爱地说，咋才回来，快洗洗你的老鸹爪子吧！ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 这时我才注意到，先前玩摔泥泡弄得满手是泥，都干巴了，一搓直冒白烟儿。赶紧乖乖地跑去压井旁，而后假装勤快地上前帮忙往灶坑里添柴禾。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 因为只有一口锅，妈妈先做水捞二米饭。额，今天啥日子？心中暗暗窃喜。待开锅后妈妈用笊篱将二米饭捞出沥干盛装到铝盆里，便开始做酱茄子了。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 用农家酱爆锅是做酱茄子的灵魂所在，说起农家酱，的确能神奇百搭，与鸡蛋搭配叫鸡蛋酱，与辣椒为伍叫辣椒酱，与蘑菇掺和叫蘑菇酱……其实，酱是盐的代表，在那个食材匮乏的年代，咸中取味是大多数人的选择。而做酱茄子一定要放荤油，当然那个年代豆油是稀罕货，只有春节“过油”才用！当锅底下的柴火越来越旺，锅内的大酱、茄子、土豆先是在煸炒中生香，接着又在炖煮中交融，伴随猛烈的咕嘟声又发生着奇妙的排列组合，浓郁的酱香，早已释放出来，沁人心脾，馋得我在锅台边直转！这，就是酱炖的过程，“炖”作为东北菜的一种主要方式，软烂入味，能在寒冷的冬季提供充足的能（热）量，以致于不论春秋冬夏，东北人的餐桌，无炖不欢！ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 当揭开厚重的木锅盖，水蒸气瞬间散尽，木制锅杈上那盆二米饭首先映入眼帘：米粒黄白相间、颗粒均匀饱满，胖乎乎，肉透的！而酱茄子，既有茄子的软糯，又有酱香的浓郁，吃起来很有层次感，是公认的下饭神菜，是东北孩子童年里夏天最美好的记忆之一。我觉得，《舌尖上的中国》的那些编导们应该都是关内人，因为除了查干湖冬捕、猪肉酸菜炖粉条，其余的东北农家特色美食大都被忽略了，实在是太遗憾了。酱茄子是网上流传东北下饭菜黢黑、齁咸、胶粘、稀泞、好吃的绝佳代表，让人食欲大开的不二法门！ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那个年代，别说是大米饭，就连二米饭也绝对是稀罕货。家人们团坐在炕桌旁，我是最小的，最里面的位置是我的，但这并不影响我什么，狼吞虎咽地造了好几碗，最后摸摸早已鼓起的肚子，实在是吃不下去了，才极不情愿地放下筷子，然后又“再回首”，狠狠地来一大口…… </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 转眼时光飞逝四十年，现在的物质生活发生了翻天覆地的变化，我们的餐桌亦是如此，即使在寒冷的冬季，我们也能吃到酱茄子二米饭，但童年那天然的醇香和妈妈的味道却永远留在了记忆里，历久弥新……</span></p>