臭而不腻•鲜而绵长

酒仙子

　　也许你可能还是第一次听说【臭屁醋鸡】这道美食吧？相信只要听到臭字一定会影响人的食欲，但如果你是喜欢吃榴莲或湖南臭豆腐的话，这可是闻闻臭吃起来香的美食，而且品尝一次以后会慢慢上瘾哦……。欢迎大家有机会来广州，可以品尝一下臭屁醋鸡。

‍ 臭屁醋起源于广东珠三角地区，已有约2000年历史，最初是当地妇女解暑的饮品，后演变为烹饪调料。其气味源于醋液发酵产生的醋酸菌作用，是广州、佛山、清远等地群众的传统饮食之一。做这道菜，以发酵米醋为汤底，搭配鸡肉、蒜、黄豆、花生等食材炖煮而成。

　　高桥人家白云臭屁醋位于广州市白云区龙归街道，臭屁醋采用谢氏家族四代传承的工艺，环境融合小河景观和发酵醋埕景观，以传统非遗技艺“白云臭屁醋”为特色，其臭屁醋鸡煲是招牌特色菜品。

‍ 酿醋技艺（白云臭屁醋酿造技艺）是广州市白云区非物质文化遗产代表性项目，2024年10月被列入该区第九批区级非遗名录。

‍ 臭屁醋是以粘米、水为原料，采用传统自然发酵工艺制成，具有“臭而不腻，鲜而绵长”的独特风味发酵而成的酸性液体。含有有机酸（如醋酸、乳酸）和益生菌代谢产物，能刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。臭屁醋的酸味能刺激味蕾，缓解油腻感，可滋补生津、健脾开胃，尤其适合夏季或食欲不振或消化不良者食用。此外，醋的挥发性气味可能对轻度鼻塞或感冒初期的呼吸道不适，有一定舒缓作用。

‍ 鸡肉富含优质蛋白质、B族维生素及铁、锌等矿物质，与臭屁醋搭配后，醋的酸性环境有助于软化肉质、释放更多营养成分，同时促进人体对矿物质的吸收。

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　　臭屁醋气味独特，但口感醇厚，以臭屁醋为锅底，被誉为“液体榴莲”‌，也被称为长寿醋。醋汤酸中带甜，醋味醇厚，搭配农家走地鸡烹制而成，鸡肉嫩滑且保留鲜味，形成酸香与鲜美的平衡‌。

　　该店因央视财经频道报道和非遗认证成为岭南饮食文化代表，吸引众多食客专程打卡‌。

　　国庆假期最后一天，李总夫妇为满足家人的心愿，带着老父亲、女儿、儿子、孙子和我们，自驾两台车，来到早有耳闻的高桥人家白云臭屁醋品尝美食。一家人围坐，笑语盈盈，这就是，最美的家庭画卷。

‍ 说实在的，刚进入大厅，那一股臭屁醋像放出臭屁鸡蛋味，浓烈到充斥整个空间‌，刺鼻钻心，实在难闻，大家都捂着鼻子走入包房。静坐了一阵子后，慢慢适应了空气中的气味，消除了那种暂时的不适感。

‍ 瞧近80岁的老爷子在这子子孙孙团团圆圆的氛围中，开心的乐呵乐呵合不拢嘴。

　　李总（女婿）今天作东，宴请大家欢聚一堂。

　　生活在一个四世同堂的家庭是一种极其快乐和幸福的体验。在这样的大家庭中，亲人之间能够享受到彼此的陪伴，尤其是在节假日时，家人聚在一起，共享天伦之乐的生活妙不可言。

　　开始还吃的好好的小孙孙，看到臭屁醋鸡上桌了，可坐不住，他说不喜欢这臭屁醋的味道。

　　服务员将鸡倒入醋汤中，开锅后再煮八分钟便可以食用了，满满的一大锅，我们顿时感觉食欲大增。

这一大锅除了鸡以外，还加入了猪脚、猪肚、鲫鱼等食材，味道特别鲜美。

　　视频1

‍ 慕名前来品尝美味佳肴

　　首先喝一碗热腾腾的醋鸡汤，吃起来还真没臭味，有那么一点点酸，但更多的是鲜甜味，我可是喝了三碗汤，大饱口福。

　　尽享美味佳肴

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‍ 四代同堂家的温暖

　　初次接触时，其发酵产生的腐臭酸味常被形容为“猪泔水味”“臭袜子味”甚至“液体榴莲”，直冲天灵盖的气味让人本能退避‌。当臭屁醋与猪脚、黄豆、梅菜等食材共煮后，臭味会转化为醇厚鲜香。猪脚胶原蛋白让汤体粘滑，酸味中和油腻，入口后竟有“酸臭鲜”的层次感，类似臭豆腐的终极进化版‌。

作为夏季解暑“穷人燕窝”和产妇滋补品，臭屁醋承载着岭南饮食智慧。2024年白云区将其酿醋技艺列入非遗，四代传承的天然发酵工艺更赋予其“臭而不腻，鲜而绵长”的味觉哲学‌。现代创新如冰镇气泡醋饮，则让传统美食焕发新生‌。