(人间烟火) 韭菜盒子

肖慧娟

10月5日（星期日）是我们姊妹几个回家陪父亲的日子。今年国庆中秋相遇，8天长假，弟弟、弟媳去深圳儿子家了，今天只有我们姐妹三人回家。早上妹妹发微信给我：“二姐，今天中午陪爸提前过中秋节，下午包点韭菜盒子吃，“我立刻回复：“好的”。妹妹早上买菜时顺便买了一把韭菜。我早上锻炼活动完直接去父亲家。

父亲今年98岁，除了耳背一点，生活自理，独立生活。我征求父亲的意见：“爸，今天中午先陪您提前过中秋，晚饭吃韭菜盒子行吗？”“好！好！”父亲本来就喜欢吃这些面食，答应的干净利索。上午，姐姐和妹两人在厨房忙活着中午的饭菜，我在房间陪父亲聊天。下午，我和妹妹包韭菜盒子，姐陪父亲聊天。

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的传统美食，其馥郁气息撩动心底的烟火情弦，一场关于韭菜盒子的烹饪之旅也便就此开启。

我把韭菜洗净沥干表面水分，切成碎丁，加入少许食用油拌匀，使韭菜切口形成油膜防止出水。这是母亲传授的诀窍——调制馅料，关键在于锁住韭菜的水分，通过拌油锁水，做出来的韭菜盒子馅鲜香汁多、口感适宜。再将几个鸡蛋打散倒入热油锅中，快速搅散炒成金黄蛋碎，盛出晾凉备用——鸡蛋能为馅料增添醇厚香气。妹妹抓来一把山芋粉丝，用开水泡发后切碎；又从冰箱里取出一小袋虾皮，粉丝吸汁增韧、虾皮提鲜，一切准备就绪。为避免馅料过早出水，要等到包之前再加入盐、蚝油和香油，我还会额外加点胡椒粉提香。

每做韭菜盒子，就会忆起儿时，晨光里母亲切韭菜、煎鸡蛋、揉面团，我们则在一旁打打下手。她那巧手做的盒子，馅料满得快要溢出来，边缘还捏着均匀规整的褶子，煎得既不焦糊也不过浅，恰到好处的金黄外皮色泽诱人，还散发着勾人的饭香。如今母亲不在了，但制作这个美食的步骤教给了我们，韭菜盒子的味道没变，还是妈妈的味道

我现在做韭菜盒子基本上不用和面，而是买现成的面皮，这样省事。菜市场卖面皮的面食店的店主是位大姐，我经常去买她家的饺子皮，已和大姐混个脸熟。她家的面皮现做现卖，皮软，规格分大、中、小三种。每次大姐给的分量只多不少。这次去买面皮发现比以往多了一种更大一点面皮了，太适合包韭菜盒子了。大姐笑着告诉我，“有顾客给我提了建议，我专门请人做了一个大一点的模子。这回好了，喜欢包韭菜盒子的顾客，都满意了。”听过一番话，我就在想，大姐真会做生意，想方设法满足顾客的需求！这样做生意不好都难。

不用和面，买回的面皮包韭菜盒子简单多了。我包、妹妹煎，没多大功夫，热气腾腾的韭菜盒子就出锅了，咬一口香气四溢。父亲边吃边说：“还是自己家炕得韭菜盒子好吃，”妹妹补充说：“这才是家的味道。”一家人围坐边吃边聊，欢声笑语不断。

制作韭菜盒子，是与生活的细腻对话，是与人间烟火的温柔相融。翠绿的韭菜碎和鸡蛋碎拌在一起时，仿佛是把细碎的亲情都藏进了馅料里。这是家的温暖，更是对生活的热爱。这一方小小的韭菜盒子，满是人间烟火里的幸福感。