丁青的“青稞”

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丁青县隶属西藏自治区昌都市，丁青藏语意为“大台地”；辖2个镇、11个乡（其中5个为纯牧业乡）：丁青镇、尺牍镇、沙贡乡、木塔乡、布塔乡、巴达乡、甘岩乡、嘎塔乡、色扎乡、协雄乡、桑多乡、当堆乡、觉恩乡！ 丁青县是热巴舞的故乡，县境内有三个热巴舞流派，分为俄托热巴、朵若热巴、绛纳热巴，曾于2002年被西藏自治区人民政府授予“热巴艺术之乡”美誉！ 2025年08月19日12：30我们一行四人驱车经317国道进入西藏自治区昌都市丁青县尺牍镇，就看到了许多的“青稞”，12：35～13：20在西藏昌都市丁青县尺牍镇“邛崃楷峰川菜馆”午餐消费146元，我在川菜馆对面的三楼顶居高临下，环视尺牍镇周围到处可见青稞，午餐后继续行走在317道上，13：26又偶遇丁青县尺牍镇成片“青稞”和丁青县色扎乡“毛公山自然景区”色扎站成片的“青稞”，14：26我们一行四人才驱车奔昌都市区而去，这一路走来我们没少偶遇青稞，但以今天偶遇的最为震撼…… 青稞（Hordeum vulgare var. coeleste Linnaeus）是禾本科大麦属的一年生草本植物，为中国西北、西南高原地区广泛栽培的重要作物；植株直立，高可达100厘米，叶鞘光滑，具叶耳抱茎，叶舌膜质，叶片微粗糙；穗状花序成熟后呈黄褐色或紫褐色，小穗具长芒，颖果成熟后易脱粒；青稞耐寒性强，生长期短，适应高海拔、低气温环境，主要分布于青藏高原及周边高寒区域，是中国藏族等少数民族的主要粮食作物；其用途广泛，既是糌粑、青稞酒的主要原料，也用于饲料、医药及保健品生产；2023年，中国科学院昆明植物研究所研究显示，青稞传入中国的时间早于丝绸之路，具有重要的农业与历史价值；青稞主要分布于中国西北和西南地区的高海拔区域，包括西藏、青海、四川阿坝与甘孜、甘肃甘南、云南迪庆等地，常见于海拔2600–4500米的高原地带；其生长环境以清凉气候为主，适宜在年均温较低、日照充足、昼夜温差大的地区栽培！ 品种分类 1.按棱数分 青稞按小穗排列方式可分为二棱、四棱和六棱裸大麦；中国以四棱和六棱为主，其中西藏主栽六棱裸大麦，青海则以四棱裸大麦为主；不同棱型在产量、籽粒大小和用途上略有差异！ 2.按颜色分 根据籽粒颜色，青稞可分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等类型，其中紫青稞富含花青素，具有较高的抗氧化价值！ 3.按春化特性分 依据对低温需求的差异，分为春青稞和冬青稞；春青稞需在播种后经历一定低温才能正常抽穗，而冬青稞则需较长的低温春化过程！ 4.按来源分 可分为本地品种和引进品种；本地品种长期适应高原环境，抗逆性强；引进品种多经选育，具有高产、早熟等特性！ 5.按芒性分 分为有芒青稞和光头青稞（无芒）；有芒品种芒长可达15厘米，有助于减少鸟害，但收获加工较困难；光头品种便于机械化作业！ 青稞在粮食作物中具有“三高两低”特点：高蛋白、高纤维、高维生素，低脂肪、低糖；其蛋白质含量为6.35%–21.00%，平均11.31%，高于小麦、水稻和玉米；淀粉含量40.54%–67.68%，平均59.25%，其中支链淀粉占74%–78%，部分品种接近100%；粗脂肪含量1.18%–3.09%，平均2.13%，低于玉米和燕麦，但高于小麦和水稻；富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，具降胆固醇作用；可溶性纤维与总纤维含量均高于其他谷类；富含B族维生素、维生素C及钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒等微量元素，其中铁含量高于小麦和水稻；含18种氨基酸，人体必需氨基酸种类齐全，有助于满足日常营养需求！ 青稞是藏族传统主食糌粑的原料；糌粑由青稞炒熟后磨粉制成，不筛麸皮，营养丰富，热量高，便于携带，适于牧区生活；其蛋白质、膳食纤维及B族维生素含量高于水稻、小麦和玉米，对调节血糖有一定作用！ 青稞亦广泛用于酿酒；传统青稞酒为非蒸馏型，制作时将青稞煮熟，降温后加酒曲发酵，数日后加水密封，再经1–2天即成；酒液橙黄，味酸甜，酒精度低；现代产品包括瓶装咂酒、蒸馏型青稞白酒及调配酒，后者常添加中藏药材或花果成分；青稞白酒酒体清澈，芳香纯正，入口绵甜，饮后不易头痛口渴！ 　　西藏自治区昌都市丁青县尺牍镇317国道旁的“青稞”！ 　　西藏自治区昌都市丁青县尺牍镇“邛崃楷峰川菜馆”对面的三楼顶居高临下，环视尺牍镇周围到处可见青稞！ 西藏自治区昌都市丁青县尺牍镇317国道旁的“青稞”！ 西藏自治区昌都市丁青县尺牍镇317国道旁成片的“青稞”～驻车打卡！ 　　西藏自治区昌都市丁青县尺牍镇317国道旁的“青稞”！ 西藏自治区昌都市丁青县色扎乡317国道的“青稞”～毛公山自然景区“色扎站”！