古道秦商风雨行（32）

终南白鹿

读作家赫广利作品——《古道西风》赏析《古道秦商风雨行、32》文/钱锦龙(中国-陕西) 《古道西风》（上.下）作者：赫广利陕西新华出版传媒集团陕西电子音像出版社 　　赫广利，西安人。祖籍蓝田白鹿原人氏。据传言乃五胡十六国大夏武烈帝赫连勃勃后裔，自号“统万一孤”。自幼喜静，衷情于文学、历史。读书不求甚解，唯愿友朋常聚。最爱五代李珣之句：“酒盈杯，书满架，名利不将心挂。” 古道秦商风雨行——赫广利《古道西风》赏析文钱锦龙三十二 清化镇是河南怀药经营的基地，也是赫祝轩他们东去河南怀川调研采购的目的地。在清化镇街市，一种在河南享负盛名的美食武陟油茶引起他们的兴趣，并吊起了他们的胃口，街上品赏成为必然。 武陟油茶是一道色香味俱全的传统名点，属于豫菜系。因产自河南省焦作市武陟县而得名。秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品，成名于两千多年前的秦朝末年。据历史记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦受伤于武陟县，住在姓吕的百姓家里。膳食吕以膏汤积壳茶待之，三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云：“佳膳出武陟兮，膏汤胜宫筵。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳。它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外，还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等二十四种高级香料。经油茶师傅精心制作的武陟油茶含有人体所需的多种维生素，不仅有味道浓郁，浓而不腻，咸甜合适，芳香可口，营养丰富，食用方便等特点，而且还具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能。因而驰名中外，远销港、澳、台和日本，而且还传至西欧、东南亚等地。三十年代的留英留法学生，为了勤工俭学，身背油茶壶，在伦敦、巴黎街头叫卖，受到当地人民的欢迎。至今侨居巴黎的华人办的餐馆，有的仍以油茶为上等汤食。 武陟油茶在国内至今已有三百多年最负盛名的发展历史。据传，清朝雍正元年，皇帝胤禛为治黄河水患，曾亲临武陟监工筑坝。地方上的达官显贵为了攀龙附凤，讨得主子欢心，差人四处奔走，为皇帝采集山珍海味。当时，武陟县令吴世禄为了讨好皇上，令一个姓朱的油茶大师为其调制油茶。油茶大师立即精心制作了一碗美味油茶，贡奉给雍正品尝，他相信皇帝一定会喜欢。果然不出厨师所料，雍正皇帝一吃，龙颜大展，拍案叫绝。那些臣子们见皇上叫好，也都争先恐后地一尝为快。消息不胫而走，当地老百姓也趋之若鹜，对油茶更是另眼相看，吃油茶顿时盛行起来。那个武陟县令，不仅会巴结皇帝，也是个有些经济头脑的人物。下令在县城多开油茶馆，增加供应，招待来往百官和客商等。油茶生意的兴隆，使得武陟城里经营油茶生意的店铺、摊贩也日益增多。小小一个县城，慢慢地容纳不了多少做同一种生意的人，随着市场竞争的加剧，一些竞争中的败落者就远走他乡，另图出路，这就使得油茶风行外地，特别是我国北方的广大地区，因而成为一种全国性的食品。 武陟油茶起初是一种乳状稀汁，状似浓汁，后几经演变，油茶由稀变稠成为“粥”状，以茶代饭了。一些大、中城市还开设了“武陟油茶小吃部”。建国后，武陟油茶得到了进一步发展，这一传统风味食品更焕发了青春光彩。1958年，国家还在武陟挑选了两位油茶名师到人民大会堂传艺授徒，轰动了京城。全国许多地方，特别是北方的许多城市都开设了"武陟油茶馆"，以满足人民群众喜食的需要。随着传统工艺的改造和制作技术的提高，近年来，油茶还制成了方便食品，远销港澳及海外其他一些地方，美名更加远扬。 　　岐山臊子面和岐山擀面皮，都是关中地区的传统风味小吃，味道鲜美爽口津润，且具有丰厚的美食文化，值得一尝。赫祝轩、蒋淳良、周凤鸣、朱正堂、李德财他们圆满的完成了东去河南怀川的调研采购之旅，取得了可观的经营业绩。经过一段时间的休整，在便于出行的时节，又开启了西走甘肃陇南之旅，继续发力进行异地调研采购，扩大“光裕东记”业务。经过宝鸡岐山县城，用餐时品味当地名吃，岐山臊子面和岐山擀面皮成为他们的首选。 岐山臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。在关中地区有着非常重要的地位，婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都是离不开的美食。臊子面食以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、大肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子要先将大肉切成肉丁，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。臊子面不仅为陕西当地的百姓们喜爱，唐代诗豪刘禹锡和北宋文学家苏东坡都曾写诗赞誉。刘禹锡诗云“余位座上客，举箸食汤饼”。苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书”。汤饼即面条。 北方人喜欢面食，而最特色的面食当属岐山臊子面。岐山是关中地区西周文化的发源地。故岐山人称自己为“天子的选民”，连老者都不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份的特殊。他们把平日吃的面食叫岐山臊子面面，说这是从周文王时就传下来的美食。相传周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，岐山臊子面的起源应当在周朝，目前可考的有史记载的岐山臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了岐山臊子面的主要原料臊子肉的详细做法。如果以史书记载为据，岐山臊子面的起源应该在宋朝。 岐山臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山臊子面是一种高碳水化合物和高饱和脂肪酸的地方特色面食。无论是碳水化合物还是脂肪酸，都是人体所需的高能量营养元素。由于做工精细，吃法讲究，几千年来一直受到人们的青睐。古往今来，岐山人无论走向何处，喜食岐山臊子面的习惯则依然如故。他们平日里在外面参加宴请，再丰盛的菜肴都感觉到吃不美，回家后还要吃几碗自家做的岐山臊子面方能过瘾，才算吃好。岐山籍的女子做岐山臊子面都是一把好手，能把面擀成纸，再切成线，下到了锅里能转成莲花。做出来的岐山臊子面能让家里人吃饱吃好。岐山人对自己的臊子面食相当自信，在制作方法的不断改进中把岐山臊子面做成了品牌产品，甚至卖到了京城，誉播海外。海外归侨，港澳台同胞回来寻根问祖，吃上一碗岐山臊子面便慨叹唏嘘，就能激发起对童年的回忆，末了总会称赞岐山臊子面的美味大陆第一。宝鸡地区流传着一首段子，说金宝鸡、银风翔，不如岐山一后晌，说明岐山人很会经营，宝鸡地区县县吃面，但偏偏面食以岐山命名，便是明证。 （待续…33） 　　钱锦龙，网名雾中影，蓝田县白鹿原人。文静优雅，爱好写作，喜欢以文会友，作品散见于《梅花亭诗歌》、《在蓝田》、《陕西作家摇篮》、《白鹿原文学社》、《蓝田文艺》、《蓝天文苑》等文学平台及各类网络空间；部分诗作收入《丝路花语》诗集和《陕西省体育诗词》诗集。西安诗词学会会员。 《古道秦商风雨行、32》—赫广利《古道西风》赏析文：钱锦龙 <a href="https://www.meipian.cn/5bry7geb" target="_blank">古道秦商风雨行（1）</a>～20<a href="https://www.meipian.cn/5ez498el" target="_blank">古道秦商风雨行（21）</a>～32 为满足广大读者对《古道西风》书籍的了解和阅读，现有部分书籍出售，订购上下两册书籍共计：100元。联系人作者：赫广利，电话：13309268446 【白鹿原文学-风情专刊】 是【白鹿原文学】品牌名下的一个美篇平台，专注于白鹿原地区的风土人情，包括地理地貌，自然风光，物产特产，风俗习惯，历史文化，风云人物，神话传说，谚语典故，行政机构，经济商贸，对外交往等，堪称白鹿原百科全书。 欢迎对白鹿原感兴趣的朋友投稿，点阅，点赞，点评，赞赏，留言，晒朋友圈，转发各群，宣传推广！【白鹿原文学-风情录】编辑部主编：终南白鹿发刊日期：每周四投稿邮箱：cxy961128@hotmail.com联系人微信：cxy19600307