<p class="ql-block">很久没有吃地道的油泼辣子手擀面了，趁国庆收假前一天，孩子和他爸爸今天都说想吃，那就显摆显摆给大家展示一下做的过程。</p><p class="ql-block">简单几步，香到灵魂出</p><p class="ql-block">如果说有一种味道能让人瞬间想到陕西，那一定是油泼辣子的香气。而这碗油泼手擀面，更是把这种风味发挥到了极致。</p><p class="ql-block">手工擀制的面条，配上那勺滚油泼在辣子上的“刺啦”一声，香气瞬间迸发——这大概是最具烟火气的幸福了。</p> <p class="ql-block">和面是个技术活</p><p class="ql-block">做手擀面，和面是第一步，也是决定面条口感的关键。</p><p class="ql-block">取中筋面粉倒入盆中，加入少许食盐。慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀吸收水分。待面粉呈絮状后，用手揉成光滑的面团。俗话说“软面饺子硬面汤”，做手擀面的面团要和得稍硬一些。</p><p class="ql-block">揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟。这个过程能让面筋充分舒展，擀面时更省力，吃起来也更筋道。</p> <p class="ql-block">手工擀面有讲究</p><p class="ql-block">在案板上撒些干面粉，取出醒好的面团，用力揉上几分钟。然后用擀面杖从中间向四周擀开，边擀边转动面片，保证厚度均匀。</p><p class="ql-block">待面片擀至2-3毫米厚时，摊平在案板上，均匀撒上一层玉米面或淀粉（防止面条粘连）。然后将面片一层层折叠起来，用刀切成均匀的条状。</p><p class="ql-block">切好的面条抖开，松散地摆放好，手擀面就做好了。</p> <p class="ql-block">准备调料是灵魂</p><p class="ql-block">煮面的同时，准备好调料：大蒜剁成蒜末，小葱切葱花，准备好辣椒面、芝麻。</p><p class="ql-block">取一个大碗，放入2勺生抽、3勺香醋、少许盐和糖备用。</p><p class="ql-block">煮面与泼油的讲究</p><p class="ql-block">锅中水烧开，放入擀好的面条，用筷子轻轻拨散。水再次沸腾后放入些许青菜，加入半碗凉水，如此重复两次，面条就煮好了。</p><p class="ql-block">捞出的面条控干水分，放入调好料的碗中。然后在面条上依次铺上蒜末、葱花、芝麻和辣椒面。</p> <p class="ql-block">最关键的一步来了：锅中倒入菜籽油（一定要用菜籽油，香味更浓），烧至冒烟（约七成热）。将热油均匀浇在辣椒面和蒜末上——随着“刺啦”一声，香气瞬间被激发出来。</p><p class="ql-block">趁热快速搅拌均匀，让每根面条都裹上调料。宽厚的手擀面筋道有嚼劲，油泼辣子的香、蒜末的香、醋的酸香完美融合，香辣过瘾，吃得人大汗淋漓却停不下来。</p><p class="ql-block">这碗面里，有陕西人最爱的豪爽，有家常的温暖，更有那种简单却直抵人心的美味。夜深人静时，给自己做上这么一碗面，所有的疲惫都能被治愈。</p> <p class="ql-block">小贴士：</p><p class="ql-block">•和面时加个鸡蛋，面条更筋道</p><p class="ql-block">•油温一定要够热，才能充分激发香味</p><p class="ql-block">•醋是点睛之笔，一定要用陕西的香醋</p><p class="ql-block">•可根据喜好加入烫熟的豆芽、青菜等</p><p class="ql-block">明天晚餐，就试试这碗油泼手擀面吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">↓↓↓</p><p class="ql-block">动动小手点个关注，获取更多精彩内容</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">觉得我的分享对你有帮助，请在个人微信关注公众号“商洛蓝的文学菜园”。</p><p class="ql-block">【点赞+分享+❤️推荐】</p><p class="ql-block"> 我们一起努力变得更好</p><p class="ql-block"><br></p>