端馄饨

peter sun 570253

　　源于祖国地域的饮食习惯，北方人的吃面食偏爱尝饺子，南方人则钟意食馄饨。其实两者的馅料可兼容共通，主要的区别是：馄饨的皮子偏薄，且馄饨的灵魂是汤底。普通馄饨的三件套汤料是紫菜、虾皮、和蛋丝。而香菜、葱花、和猪油是锦上添花。再考究一点的就有鸡汤底、海鲜汤底、猪骨汤底等等的馄饨了。在江南美味的早餐里，顺滑可口的馄饨，肯定占有一席之地。

江南地区的石库门民房

上海张园的民房保护弄堂

　　据称，在夏至时吃馄饨，不会“疰夏” （指热天头昏乏力,食欲不振)，而“馄饨”又与“浑沌”谐音。盘古开天，打破浑沌，开辟了天地，吃了馄饨，可得聪明。所以无锡老话说：夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。在江南一带特别是无锡地区，还有一个很好的习俗：端馄饨。融洽的邻里们在家煮好馄饨，总会给隔壁的邻家送去一碗热气腾腾的馄饨，礼来礼往，情融人和。

美味的菜肉馄饨

刚包好的馄饨码成行

　　内子不止一次的告诉我，之前沪上邻居的钱家姆妈，她包的菜肉馄饨，皮子柔滑，馅儿Q彈，汤料鲜美，屡尝屡爽，是她的最爱。钱家姆妈是位端庄娴淑、温柔细致、干净利索的能手巧妇。她包的馄饨，是其厨艺中的一块招牌，馅大味香，十分美味。钱家因经济条件比较贫困，一年也吃不上几次馄饨。即便如此，钱家姆妈知道内子是北方人，酷爱面食，她宁愿自己少吃几口，每次总会亲切地端上一碗馄饨送来，从不遗缺。

钱家的大儿子（高个的）是我同学

超过半个世纪的同学友情

　　说到钱家的家景，容我多说几句。遭遇了上世纪所谓的三年自然灾害，我们平民百姓无奈在饥饿与贫窘的生活线上挣扎。由于贫寒，营养缺乏，钱家伯伯中年便患上肝疾，病退在家。全家六口人（四个子女）的生活担子，都重压在钱家姆妈的身上。上世纪六七十年代的上海，街道办的小集体企业工资很低，钱家姆妈上一天班还挣不到一块钱。如此家况，吃上一顿菜肉馄饨，几乎是钱家半个多月的买菜金的代价。

曾在东北边疆务农的我

我与农场的女炊事员们

　　内子心里很明白，每次端来的馄饨，都是钱家人从牙缝中省下来的珍馔，是钱家姆妈蕙心善良的体贴。不单单是美味小吃，人世间的这份深情厚意，一直都铭记在内子的心底。即便是岁月流淌，时光荏苒，每每念叨提起，内子的内心始终充满着谢忱与敬意。与钱家姆妈的这份馄饨缘，成了我们思念她慈祥可亲的特殊媒介。

我与内子的近照

享受假日时光

　　直到现在，我家已有了三个外孙女，而且都在国外出生。她们平时吃的与带到学校午餐的都是三明治、蔬菜水果沙拉及汉堡之类的西餐。然而她们仨对中餐的馄饨却情有独钟。几天没吃就吵吵嚷嚷着想要下馄饨。她们的馄饨吃法也是传统中式的，会把放入紫菜虾皮味噌的馄饨汤，喝得干干净净，滴点不剩。通常在周末，我与内子会买来馄饨皮，拌上菜肉馅或荠菜馅，包上几大盘馄饨速冻起来。家里冰箱的冷冻室里，自制的饺子和馄饨是源源不断的，並一包包的注上馅名和日期，每周都几包几包的往女儿家送。

姥姥姥爷与外孙女仨

女儿一家五口

　　近来，悉尼的亚洲食品超市里新增了一款大馄饨皮子，完全是我们小时候沪式馄饨皮的翻版。我俩急不待的买来好几盒，包成像钱家姆妈那样的菜肉大馄饨，大快朵颐，十分过瘾。同时也庆幸，钱家姆妈的馄饨厨艺，在内子手中，得以延续，获得了传承。

2025年10月8日

於悉尼碧水泊

去阳光海岸度假时的美食

海湾游览的小憩