最好吃的鲅鱼饺子

爱水同学

国庆节休息八天，转瞬即逝。明天就要上班了，以鲅鱼饺子为这个郁闷的假期送别，也是为下半年的赛季祈愿。

一条新鲜的鲅鱼，去掉内脏，清洗干净后，沿鱼脊骨一分为二剖开。用铁勺子刮掉附着在鱼皮上的鱼肉，这个小窍门是同学告诉我的，很实用。

刮下来的鲅鱼肉不用刀切，直接放进盆里，单手抓拌，以此感知到残存的鱼刺，清理出来。

一把花椒放进水里，烧开后捞出花椒，将水置凉备用。二两肥猪肉，绞切成泥状，与鱼肉放在一起。

半盒牛奶和花椒水，少量多次地加入搅拌中的鱼馅里。鲅鱼饺子好不好吃，加水搅拌是关键。沿着同一个方向多次搅拌，直至鱼馅成浆状后，倒入足量的植物油，搅拌锁住水分。

择好的韭菜清洗干净，切碎放进搅好的鱼馅里，加入姜末，些许的蚝油和香油，白胡椒粉，松茸鲜粉，食盐，继续沿着相同的方向搅拌均匀后，即可包饺子了。

元宝状的手法不适合鲅鱼饺子，只有扁平的俗称“老婆脚”的包法，才能使得鱼馅在热水中有更大面积的接触，以此激发出鱼肉味道的鲜美。一斤鲅鱼肉，一斤韭菜，只包了22个饺子。

老规矩，趁着煮饺子的功夫，为自己调制三个佐酒小菜，西红柿炒鸡蛋是我这几天一直都想吃的，红烧豆腐，家常炒菜花，皆如我愿。

鲅鱼饺子煮好了，空口吃一个，和上次比起来，加了牛奶之后，鲅鱼馅更嫩更美味。配着酱油米醋和辣椒油调制出来的独家蘸料，味道又得以升华。这个世界上最好吃的鲅鱼饺子，就在这里，此时此刻。