<p class="ql-block"> 最近，不知怎的，老是馋着年轻时吃过的那口米汤饭。在老家，米汤饭又叫作锅巴粥，是极普通的一种吃食。做捞米焖饭时，便可做几碗米汤饭。</p><p class="ql-block"> 淘米入锅，加水适量。点火烧致水沸米半生。用筲箕沥米。盆下余米汤半盆，白嫩如牛奶一般。将米复入锅，加水少许。木盖盖住，灶底一把大火，待锅里有哔剝之声传出，便可退明火，以灶中余火焖之。不消片刻，便可有香喷喷的米饭出锅。高手焖出的米饭软糯喷香，不要菜都可吞得下两三碗。锅巴焦而不黑，米汤嫩白酽稠。将饭盛起，锅底只剩一层锅巴。锅巴以嫩黄者为佳。铲起来，用锅铲使劲碾压，致成饭团。然后，倒入米汤，尽力擂散，捣成糊状。这就成了米汤饭。吃起来软糯之间间以锅巴的焦香。夏天炎热，往往食欲不振，米汤饭却特别养胃。一碗下肚，令生无限舒服。</p><p class="ql-block"> “双抢”时节，干活不分昼夜，劳动强度大，做得人喉干舌苦。回到家里，吃上一碗妈妈用心沏好的米汤饭，配以浸坛酸黄瓜，生活的幸福便全在这碗米汤饭里了。</p><p class="ql-block"> 不知从什么时侯起，那农村里的柴火大灶几乎家家弃用，代之以煤球炉，高压锅。现在更是像城里人家一样，用起了燃气灶。管道燃气，瓶装液化汽家家烧着。夕阳西下，家家房顶早已见不着袅袅炊烟了。你若想借一缕炊烟来抒发些乡愁，那可是作假了！煮饭也无需沥米。没有了米汤，也没有了锅巴，能喝口米汤都成了奢望，更遑论沏米汤饭，喝锅巴粥了。</p><p class="ql-block"> 一些饭店、酒馆为了迎合食客的怀旧情怀，往往会赠送一盆米汤饭。这普通之物竟引得食客们争食。我也曾用小碗舀入一碗，用小勺子一勺勺地喂自己。怀旧之思尚可借此一慰，却吃不出妈妈沏的米汤饭的味道。遗憾之余，竟常常生出一念想，什么时候能吃上一口柴火大灶烧出的锅巴，喝上一口用那锅巴沏成的米汤饭，那该多好！</p><p class="ql-block"> 好在自己一直掌握着家里的烹饪大权。有时，对米汤饭思之过切，便自作主张，也舀些米饭入锅，略略烧得起了锅巴。没有米汤，便放些开水，试图也沏一碗米汤饭吃吃。形式上可以满足，而味道更不可与过去的米汤饭同日而语。</p><p class="ql-block"> 我妻子的几个兄弟仍住在乡下，他们家还保留了柴火灶。不过主要是用来煮猪潲，平常很少用来煮饭。每次到他们家作客，他们都客气得让我受宠若惊。总是问我，想吃点什么。我便提出柴火灶煮饭，沏米汤饭吃的要求。</p><p class="ql-block"> 几个弟妹总是争相满足我的这点口腹之欲。沏上一大锅，盛上一大碗。喝一口，似乎找到了过去的那种味道。奈何，人老啦，食量小了。喝上几口便再无福消受了。往往生出几分自责:自己又吃不了几口，却累得主人费劲巴力，实在多事，不应该！</p><p class="ql-block"> 人老怀旧，那旧怀怀尚可，刻意去复旧则大可不必。那失去的日子是无法找回的，就像青春不再。“子在川上曰，逝者如斯夫！”“休将白发唱黄鸡。”前人的箴言不可忘！生命是一个过程，是一场现场直播，没有彩排。若想推倒重来，门儿都没有！</p>