家常浇汁豆腐

宋志恒

用餐巾纸轻轻吸去豆腐表面的水分，待其干爽后，将豆腐切成均匀的薄片，以便后续入味与炸制。

锅中倒入适量油，烧至五成热时，将豆腐片轻轻放入，小火慢炸，避免粘连。

炸至两面金黄酥脆，捞出沥油，豆腐外皮微焦，内里仍保持嫩滑，香气四溢。

另起锅，放入蒜丁与辣椒丁煸炒出香味，加入适量清水，调入辣椒粉、孜然粉、蚝油、生抽、食盐与少许糖，搅拌均匀，熬制成浓郁的红亮浇汁。

最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，若有香菜则切碎撒入，随即趁热将滚烫的浇汁泼在炸好的豆腐上，滋啦作响，香气扑鼻，一道家常浇汁豆腐便大功告成。