满眼风光 诗意镇江（二）

日出江花

美篇昵称：日出江花

美 篇 号：17412122

中国醋文化博物馆

北宋诗人苏轼有一首诗：

醋烹

芽姜紫醋炙银鱼，

雪碗擎来二尺余。

尚有桃花春气在，

此中风味胜莼鲈。

诗中生动描绘了镇江香醋与银鱼搭配的鲜美风味。诗人用"桃花春气"比喻醋香，进一步强调鱼肉搭配香醋后的独特风味。"紫醋"特指镇江香醋，通过"炙银鱼"的烹饪手段，展现了当地饮食文化。

中国醋文化博物馆是一座有味道的博物馆，这里展示的是闻名世界的醋文化发展历史。在中华食文化的史册上，镇江香醋秉承着“恒信众生”的原则，以取材精良，手工制作，严格质量而为世人津津乐道，成为百姓餐桌上不可或缺的调味品，并为世界的饮食文化增添了不可小觑的贡献。

"食尽百家醋，闻香到镇江”，走进醋文化博物馆，就走进了中华传统酿造的历史，走进了镇江香醋的源头，走进了百年恒顺的脉络。

曲折的回廊、典雅的马头墙、精致的木格花窗、白墙黛瓦的建筑；泛黄的百年恒顺老执照、旧商标、手稿原件；年代久远的制醋作坊；……件件可考，韵致如歌，都在诉说着镇江制醋人为镇江醋业繁荣而默默探索、不懈奋斗的历程。

有着“中国醋都”之称的镇江，酿醋已有上千年的历史，醋里藏着中国人的生活智慧，不仅丰富了自己的生活情趣，更是对世界饮食文化的追求和研究，做出了卓越的贡献。

镇江香醋，是人间难得的美味，饮一口，酸爽开胃精神爽，细细品来，香气溢胸回味甘甜。难怪这里的人餐餐离不开醋，送礼缺不了醋。正是这生活中不可或缺的佳品，养育了秀外慧中，才华横溢的江南人民，涌现出众多闻名古今的才子佳人。

醋的功效并不是单一的调节人们的口味，它还有清洁解毒的功效，在中国中医药的宝库中，它也发挥了奇特的作用。因此，对在醋厂工作的人们无一患癌这个事实，你不会感到惊讶，只是心生羡慕之情而已。

这是中央各大媒体采访镇江香醋的画面。

镇江，这座历史悠久的江南古城，不仅以山水风光闻名，更以其独特的美食特产让人流连忘返。说到镇江最有名的特产，那必定是香醋。它色泽红亮，酸而不涩，香而不浊，是烹饪和调味的绝佳选择。

民以食为天，食以味为先。自古，中国人对味道的认识，离不开五味之说：酸、甘、苦、辛、咸。作为五味之首，对酸的喜爱，造就了醋的诞生。我国是世界上用谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就有了醋的文字记载。

由于饮食习惯和生产方式的不同，也造就了中国食醋的百花齐放。而镇江香醋、特别是百年恒顺，作为中国最传统酿醋技艺的集大成者，引领着中国食醋业的发展，为中华醋文化的传承与弘扬做出了不懈努力。

漫步在镇江的街头，总能闻到那股独特的醋香。镇江香醋不仅在国内享有盛誉，更是世界上许多家庭厨房的必备品。无论是炒菜、凉拌还是炖汤，几滴香醋都能让菜肴焕发出新的生机。醋是镇江人招待客人的传统佳肴，简单却充满风味，让人一尝难忘，正所谓“无醋不欢”。

这是一个关于“吃醋”的典故：唐太宗赐美女给房玄龄为妾，房不敢纳妾；太宗料是房夫人不允，便传旨，若不允，即赐饮毒酒；房夫人面无惧色，一饮而尽，结果并未毙命；原来太宗为了考验房夫人，酒壶中装的是醋。从此，人们使用“吃醋”来比喻男女相爱而产生的妒意。

《三酸图》讲述了宋代时期的一个经典故事：苏东坡、金山寺佛印和尚与黄庭坚，三人围着一大醋缸，每人尝了一点醋，但三人表情迥异。三位大家后来被引申为儒家、佛家、道家三种文化代表。儒家认为醋是酸的，佛家认为醋是苦的，道家认为醋是甜的。映射出三种文化对人、对社会、对世界的不同看法，这也是中国传统文化的妙趣之处。

有一代宗师之誉的茗山法师（1914-2001年）,生前曾任中国佛教协会副会长、江苏省佛教协会会长，为镇江焦山定慧寺第九十八代方丈。作为得道高僧，茗山法师慈悲为怀、学识渊博，其书法与佛学融为一体，且有诗僧美誉。此"恒顺众生"题联，为茗山法师八十高寿所书。

作为中国醋的代表，恒顺食醋已出口到全世界100多个国家和地区，

占中国食醋出口总量的65％以上。

如今，醋不仅是一个调味品，将成为一个功能性的食品，甚至成为大家所必备的健康食品。

或许在不久的将来，我们会看到恒信集团将有一系列独具匠心的健康调味品问世：有着降压奇效的醋：能美容养颜的酱油；促进消化的辣椒酱等。当你下次拿起醋瓶时，它可能不再只是调味品，而是穿越千年、带着科学认证的"养生伙伴"。这，或许就是传统文化在当代最"入味"的传承。

当我们站在这醋文化的包围之中，看阳光透过叶片洒下细碎的光斑，便深深的感悟到，这三千年古镇有关醋的传说，从不是冰冷的数字，它是我们祖先智慧的绽放，是古代文明与现代生活的约定，是历史时空隧道的温柔。这份壮阔与深情，早已超越了时光，成了每个见过它的人心中，永生难忘的金秋印记。

这幅“越醋（处）越亲”的画面，将永远留在我们的记忆中。