英德文化

吾名筱雪

　　在粤北的群峰褶皱间，英德如一颗温润的明珠，将喀斯特的奇绝山水与舌尖上的地道风味揉进岁月里。这里的每一处风景、每一味吃食，都是刻在乡人骨血里的家乡符号，无需刻意寻觅，便在寻常日子里流转生香。

　　英西峰林是英德最磅礴的底色。不同于桂林山水的秀雅，这里的峰林更添了几分粤北的苍劲——数千座青灰色的石灰岩山峰从田野间拔地而起，或孤峰傲立，或连缀成林，晨雾缭绕时，峰尖隐在云气中，仿佛水墨画卷被轻轻晕开。春日里，峰林下的稻田泛着新绿，农人牵着牛走在田埂上，脚步声惊起几只白鹭；秋日则是另一番景致，金黄的稻浪与青黛的峰峦相映，风过时，稻穗与山间的野菊一同摇曳，连空气里都满是丰收的清甜。走在峰林深处的村落间，偶尔能遇见依山而建的老屋，青瓦上爬着青苔，门前的石磨旁晒着刚采的竹笋，时光仿佛在这里慢了半拍。

　　若说峰林是英德的“骨”，那茶便是英德的“魂”。英德人种茶、饮茶的历史，能追溯到数百年前，如今更是以“中国红茶之乡”的名号享誉内外。英德红茶的妙处，在于它独有的“金毫满披”——条索紧结的茶叶上覆着细密的金毫，冲泡后汤色橙红明亮，入口先是醇厚的蜜香，而后回甘绵长，哪怕是不常饮茶的人，也会被这温润的口感打动。除了红茶，英德绿茶也别有风味，尤其是清明前采的春茶，叶片鲜嫩，冲泡后汤色嫩绿清澈，入口带着雨后山林的清新，仿佛把整个春天都喝进了嘴里。在英德的茶山深处，总能看见茶农戴着斗笠采茶的身影，指尖在茶树间翻飞，将最嫩的芽叶收入竹篓，而后经过萎凋、揉捻、发酵，最终变成一罐罐能留存时光的茶香。

　　山水孕育好茶，也滋养出英德人餐桌上的地道风味。九龙豆腐是刻在英德人舌尖上的乡愁，它的特别之处，在于用九龙镇的山泉水制作——水质清冽甘甜，能让豆腐自带一股清甜。刚做好的九龙豆腐，外皮微韧，内里却软嫩得能掐出水来，最简单的做法是清蒸，蘸一点蒜蓉酱油，豆腐的鲜香便在嘴里散开，没有丝毫豆腥味；若是煎至金黄，外酥里嫩，咬一口还能听见“咔嚓”的脆响，佐酒下饭都是绝配。在九龙镇的餐馆里，几乎每桌必点这道豆腐，旅人尝过便难忘，乡人则总说“还是家里的豆腐最香”。

　　英德麻竹笋则是大自然馈赠的时令美味。每年春夏，山间的竹笋破土而出，英德人便提着竹篮上山采笋，新鲜的麻竹笋个头大、肉质厚，剥去外壳后，切片焯水，无论是炒肉、做汤，还是制成笋干，都带着独有的爽脆口感。春日里的笋炒腊肉，笋的清甜中和了腊肉的咸香，一口下去满是烟火气；而晒好的笋干则能留存更久，冬日里泡发后炖鸡汤，汤头鲜得能让人连喝三碗。在英德人的家里，笋是四季都离不开的食材，它藏着山林的气息，也藏着乡人对自然的敬畏与感恩。

　　这便是英德，一座被山水滋养、被风味填满的城市。在这里，峰林的壮阔与茶的醇香交织，豆腐的软嫩与竹笋的爽脆碰撞，每一处风景都有故事，每一味吃食都有记忆。它或许没有大都市的繁华，却用最质朴的山水与风味，留住了最动人的家乡情怀，让每一个离开的人，都忍不住时时回望——回望那片峰林，那杯好茶，还有舌尖上那抹忘不了的家乡味。