南山明心谷 品味千年的非遗烧饼

游侠

　　南山明心谷缙云烧饼历史可追溯至上古，传轩辕黄帝在缙云炼丹时，以山泉和面贴丹炉壁烘烤果腹，百姓仿丹炉制“烧饼桶炉”。

元末，朱元璋征战缙云遇村民烤饼，食用后因内酥里软印象深刻，登基后召制饼师傅入宫，后发展为明清街巷小吃，2021年“缙云烧饼制作技艺”入选国家级非物质文化遗产。

据出生在缙云的南山明心谷谷主吕永明及妻子卢华英介绍：传统的缙云烧饼制作分为：用老面引酵，面粉加温水揉面团，发酵12-14小时至内部呈蜂窝状；梅干菜泡软切碎拌猪油、生抽、白糖，夹心肉剁丁拌葱花、盐、味精混合成馅； 面团揪剂揉圆按窝填馅，捏褶收口，擀成边缘厚、中间薄的饼坯；饼坯正面刷糖水撒黑芝麻，反面抹清水；贴入280℃左右炭火炉内壁，烘烤3-4分钟至金黄出炉五个步骤。为传承缙云烧饼这一国家级非物质文化遗产，他们在南山明心谷特意引入了传承人入驻，让游客在烟火气中感受千年美食的本真与传承的温度。

注：南山明心谷位于浙江省金华市婺城区莘畈乡兰源村下社坞自然村，是以婺州窑原始烧制、竹编、靛染、造纸、木工等非遗文化展示体验及民宿、歺饮、研学、户外、娱乐等活动为一身的综合体。