家乡一轮月

陈治国

　　月亮一天天圆了，在外的游子突然间多了一份对家乡的思念，多了一份对家乡亲人的挂念。

家乡位于山西省南部，一个并不起眼的小县城--翼城县。就是这么一个小地方却有着几千年的文化。县里有村子叫“尧都”，传说是“尧王”最早建都的地方。还有“舜王坪”，传说“舜”耕于此。古唐国“叔虞”建都在此处，是名副其实晋国源头。在全国很多地方庙宇中都供奉着“尧舜禹”三圣，而这里的庙宇却供奉着“尧舜禹汤”四圣，这一点足以看出千年的文化脉络。

八月十五，这一天家家户户都要打月饼，这圆圆的月饼像月亮，象征着家人团圆。月饼各式各样的馅都甜甜蜜蜜，象征着每个家庭生活像蜜一样甜。而在我们翼城县，八月十五却要烤制一种美食--“圪烙坨（音gelaotuo）”，又称“尧王饼”，因其用石子烙成，现代称为“石子饼”。之所以称“尧王饼”，在我们翼城世代口口相传，说是“尧王”发明的这种美食，就称“尧王饼”。而这种饼只有在八月十五这天才烤制，晚上还要把这种饼和其他水果作为供品，祭拜月亮。

记忆中，每年八月十五到来之前，母亲和村里的女人们，三五结对到浍河边捡一些大小均匀的石子，回来后洗干净，用于制作美食“圪烙坨”。八月十五这一天家家都要烤制“圪烙坨”，过去物质匮乏，烤制“圪烙坨”的工具不是家家都有，逐步形成几家互助的模式，有提供平底大锅的，有提供石子的，有提供木柴的，有提供场地的。家家都有分工，烧火的，揉面的，看锅的，倒石子的等等。

八月十五头一天，家家都把面发好，起大早绷着大面盆，汇聚到提供场地的人家。我记忆中，每年邻居都在我家集中烤制“圪烙坨”。谁家的面先发好，谁家开始烤制。每次母亲总是让别人先烤，自己家最后烤。母亲总说：“锅在咱们家，咱家什么时候都能烤”。等待发面的空挡，阿姨婶子们把从家里带来的芝麻放到锅里进行炒，等炒熟后，把芝麻扣在案板上，加点盐（以前都是大粒盐）和小茴香，用擀面棍将芝麻、小茴香和盐擀碎，这就是“圪烙坨”要包的“馅”，我们当地称“芝麻盐”，使用前用放凉的热油拌均匀就可以了。

面起了以后，把大面团切成大剂子，再把这些大剂子揉成一个长条，再用手或者刀切成一个个比拳头小的剂子。包“圪烙坨”时，把剂子揉圆，从剂子上再撕一点面放在旁边待用。俩手配合，把手中的剂子捏出一个小坑，一只手拿刚才待用的那一团面沾点“芝麻盐”，放在带坑的面剂子中间转几圈，保证芝麻盐的馅均匀涂抹在手中的剂子上，然后像包包子一样把沾完芝麻盐的面团包进去，包严实后，扣在案板上，用擀面杖擀开成大小均匀的圆形，一个圪烙坨就制作好了。这时候还要用湿布盖住，稍微让面饼饧一会。

饧面的空挡，外面已经支起了大平底锅。锅都是自己家赶大集铸造大铁锅或者大铝锅，锅底平整，方便抄石子和起圪烙坨。支上锅，把洗干净的石子倒进锅里加热。等面饼饧好，先把烧热的石子抄出一半放在盆里。随后把锅里剩的石子摊平，把饧好的面饼平铺在石子上，再把抄出来的石子倒回锅里摊平。十多分钟后，用锅铲伸到锅底，将石子和圪烙坨一起翻起来，再敲掉圪烙坨上的石子，喷香的圪烙坨就熟了。掰开一个圪烙坨，芝麻盐的香味扑鼻而来，咬上一口，外酥里嫩，咸香可口，真的感叹“尧王”智慧，将此种美食传了上千年。

除了有圆形的圪烙坨外，当地百姓还制作了石榴形状的圪烙坨，用包完芝麻盐的饼，靠近饼上面捏一下，出来石榴的脖子，再用剪刀或者刀剪切几下，就出来了石榴上面嘴的形状，下半部分用手制作成圆形，再用干净的梳子在面饼上交叉斜着按几下，像石榴的籽，再放在石子上烤制，就是石榴圪烙坨，它象征着子孙满堂。还有的做成兔子形状，也是借助刀或者剪子，把兔子的耳朵、嘴、腿等形象的表达在面饼上，烤熟后就是兔子的形状，代表月亮上那只美丽的兔子，也是对天宫美好生活的向往。

对于吃不完的圪烙坨，母亲会用绳子将他们串成一串，挂在房子窗户上，等晒干了，能一直保存下去。记得有时候放学回家，父亲母亲还没有回家，饿了就会找梯子爬到窗户上，轻轻一掰，圪烙坨就裂开两半，这时候再吃，酥脆酥脆，耳边传来咬圪烙坨“嘎巴嘎巴”声，非常好吃。而这些往事只能在回忆中，再也回不去。

现在的县城大大小小的圪烙坨加工店几十家，加工时间也不仅限于八月十五这一天，什么时候想吃，就去店里购买，生活确实方便了。经过加工的圪烙坨也增加了红糖馅，红豆馅，花生馅等各种馅料。这些加工好的圪烙坨通过物流到达了全国各地，让长年在外生活的翼城人尝到了家乡的味道。

如今，生活水平提高了，圪烙坨也不在是儿时孩子们每天盼望的美食。但是，它仍然是在外漂泊游子对家乡的思念。每次月圆时，眼前还是浮现家家烤圪烙坨的热闹情景，想起那酥软香咸的味道。家乡是游子在外的挂念，圪烙坨永远是游子与家乡割舍不掉的纽带，这小小的纽带把家乡和游子连在一起，是家的味道，是家的传统，是家的思念，是家乡的那轮明月。