家乡的美食

马子轩

对于包头人来说，美食早已超越了果腹的基本需求，它更像是一根细密的线，一头系着舌尖的记忆，另一头则牢牢拴着心底的乡愁与归属感。

说到美食 大家是否了解过家乡的美食呢？下面是我们小组的调查结果

此图为人们认为是包头本地美食的饼状图 可以看出- 稍麦（烧麦） 以 93.33% 的占比遥遥领先，是包头最具代表性且最受喜爱的特色美食，这也印证了稍麦在包头人饮食文化和情感中的核心地位。较受欢迎的是茶汤和咸奶茶，体现出包头饮食中对传统茶饮，特色小吃的喜爱。莜面窝窝和烤羊腿也是包头的特色美食，也成为了包头人心中对家乡的美好回忆。

此图为最能体现包头美食独特性的条形统计图。排名第一位的“独特的食材” 以 33.33% 占比最高，说明包头美食的魅力很大程度源于其采用的特色食材（如羊肉、莜面、奶制品等），这些独特食材是打造地域美食标签的核心要素。其中第二位的是“鲜明的地域口味 ”占比 26.67%，体现出包头美食具有辨识度的风味（如咸香、浓郁的肉香、奶茶的醇厚等）是吸引食客的重要原因。

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此图为 提及包头美食时，联想到的场景。占比最高的是- 家乡的温暖与回忆和独特的地域文化 二者均为33.33%，说明在这一场景中，包头美食既承载着人们对家乡的眷恋与记忆，又紧密关联着当地独特的文化标识。

下面让我们进入包头美食的具体介绍

清晨的第一缕阳光是裹挟在稍麦里的 面香 肉香是打开包头人一天的钥匙。

稍麦（稍美）的由来

- 兄弟分家说：明末清初，归化城（今呼和浩特市玉泉区）大南街大召寺附近，有哥俩以卖包子为生，哥哥娶媳后分家，包子店归哥嫂，弟弟打工。弟弟为攒钱娶媳妇，制作了薄皮开口的“包子”区分开卖，卖包子钱给哥哥，捎带卖的钱自己攒，人们称其为“捎卖”。

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- 康熙赐名说：康熙皇帝微服私访途经归化城一家包子铺，包子发面已卖完，店主用茶碗杆出薄生面皮，包包子馅应急，口子未捏紧。康熙帝食用后满意，追问何物，店小二称“烧麦”（捎带着卖），康熙御赐“稍美”。

稍麦不仅仅是包头人的清晨早点的一种选择，更是对慢生活的一种载体。老一辈人的清晨，被稍麦占据了大半，他们常常让一两稍麦和一壶砖茶陪伴他们度过一天最忙碌的时刻。或许你会在烧麦馆中看到他们悠闲的身影，用筷子夹起一个皮薄馅大的稍麦，然后浸没在陈醋与辣椒之间，吃完烧麦，在不紧不慢的把小碟子中沾满醋酸的羊肉粒吃掉，最后让砖茶把嘴角的一丝酸涩带入胃中。可能你只会看到他们一时的享受，因为快节奏的生活只会让你前往下一个地点，而老一辈的慢生活让稍麦活在了每一日的清晨。

包头的热乎劲儿→茶汤

似茶非茶的包头老茶汤，原料中虽然没有茶叶，但由于制作工艺与沏茶有异曲同工之妙，使其散发出类似沏茶的香气，从而被称为茶汤。包头老茶汤质地细腻、营养丰富，冲好后弥香四溢、味道香甜可口，深受民众喜爱。它以糜子面为骨，滚烫的开水冲搅成糊，再加上山楂，瓜子仁等配料，热流顺着喉咙滑进胃里，连带着浑身都暖了起来

茶汤的历史传承

包头茶汤的根，藏在草原与农耕交融的历史里。早年间，包头作为草原丝绸之路的重要节点，游牧民族带来的糜子作物，与中原的饮食技艺碰撞，逐渐演化出这道美食。糜子耐旱易储存，适合北方气候，将其磨成面冲调成糊，既能快速果腹，又能抵御严寒，恰好契合了包头人豪爽、务实的生活需求。茶汤不仅是非遗名录里的传统美食，更成了包头人连接过去的纽带——它的做法代代相传，没什么复杂技巧，却藏着老辈人对生活的热爱，也记录着这座城市从村落走向工业重镇的变迁。

对茶汤的情感寄托

老一辈常说，过去物资匮乏时，一碗茶汤是难得的“甜头”。逢年过节，家里会用新磨的糜子面冲茶汤，孩子围着灶台等第一口；走亲访友时，带一包上好的糜子面当礼物，比啥都实在。

对我而言，茶汤是外婆手掌的温度，小时外婆总是，牵着我的手去老摊儿来一碗热热乎乎的茶汤，用最朴素的方式，把温暖刻进了我的记忆里。

内蒙古老包头茶汤不仅仅是一杯茶,它代表的是一片广袤草原上的人文精神,象征着内蒙古的热情与好客。再看这茶汤，它早已不是简单的食物。它是包头人对生活的热忱，是代代相传的烟火气，更是每个离开家乡的人，一想起就会心头一暖的乡愁。只要这碗茶汤还在冒着热气，包头的故事，就永远有人记得。

炭火上的盛宴序章

当暮色漫过草原的边际，或是城市小院的灯光点亮，总有一缕焦香能轻易穿透夜色——那是炭火与羊肉碰撞出的终极诱惑。

内蒙古烤全羊的起源与草原游牧民族的生存环境和饮食文化深度绑定，核心是古代牧民为最大化利用羊肉资源、适应游牧生活而形成的烹饪方式。

其历史可追溯至新石器时代，当时草原先民已掌握用火烤制整畜的技法；到了辽、金、元时期，烤全羊工艺趋于成熟，从日常饮食升级为宫廷宴席与部落庆典的“硬菜”，尤其在蒙古族王公贵族的宴会上，烤全羊是招待贵宾的最高礼仪之一，这种传统一直延续至今，成为草原文化的标志性符号

整只羔羊卧在旋转的铁架上，油珠顺着金黄的肌理滚落，在高温炭粒上溅起细碎的滋滋声，连风里都裹着孜然与羊肉最原始的鲜，让人未及品尝，心已先被这股热烈的香气牢牢抓住。空气里飘着的不仅是肉香，更是一群人围坐等待的期待，仿佛再等片刻，那一刀切下时汁水四溢的瞬间，就能让所有等待都变得值得。从牧场到餐桌的邀约，从草原牧场里鲜活的生灵，到架上被炭火温柔包裹的美味，烤全羊的故事藏在每一寸肌理里。它不似精致小菜般含蓄，而是以最直接、最热烈的姿态登场——外皮烤得酥脆作响，内里的肉却依旧锁满汁水，单是那股混合着炭火与香料的气息，就足以成为一场聚会里最动人的邀请函。

在包头人心中，莜面是粗粮的精致表达，是唇齿间的乡土眷恋，更是代代传承的饮食情怀。

请观看莜面制作过程

在包头人的饮食记忆里，莜面是抹不去的乡愁底色。那一盘筋道的莜面窝窝，蘸着香浓的羊肉卤，是冬日里的暖胃慰藉；一碟酸辣爽口的凉拌莜面，是夏日里的味蕾清凉。它从粗粮灶台走上精致餐桌，不变的是那份醇厚的乡土味，是包头人对土地馈赠的珍视，更是代代传承的饮食情怀，每一口都是对家乡的深情告白。

对包头人来说，羊杂碎是刻在骨子里的味觉记忆。一碗汤浓味鲜的羊杂，是慰藉疲惫的暖心慰藉，也是无论走多远都牵挂的家乡味。

羊心，羊肝，羊肺，羊肚在汤底里得到充分的融合，土豆与粉条的加入，让这一份羊杂碎增加了别样的口感。葱姜蒜，花椒，八角等调料不仅去除了羊杂的腥味，还让羊杂碎激发了草原的气味。羊杂各部位口感不同，羊肚Q弹有嚼劲，羊肠软糯，羊心紧实，羊肝细腻，经过炖煮后，每一口羊杂都软糯入味，入口即化却又不失嚼劲。

这哪里是牛肉干，分明是草原的风、落日的霞，还有我对家最深的牵挂。每一丝纹理，都浸透着游牧民族的豪情与匠心。

牛肉干的起源可追溯至古代游牧民族，成吉思汗伐兵西征时，为减少军队辎重，将牛肉风干后作为军粮，被誉为“成吉思汗的军粮”。

对于包头人来说，牛肉干早已超越了零食的范畴，它是刻在骨子里的家乡味道和难以割舍的情感寄托。

我们吃的是内蒙古草原的味道，是炭火烘烤过的味道，是内蒙古高原上风的味道，也是思念家乡的味道。

家乡的美食它早已不是简单的果腹之物，而是一张小小的味觉地图，无论我们走多远，都能循着它，找到回家的路。

制作小组:吾艳组

小组成员:马子轩 刘芷宁 王焯雯 刘艺佳 赵杨诗琦 赵宇恒