顺时而食之中秋话月饼

楚明

月饼，又名月团、丰收饼、团圆饼，是中华大地上流传千年的传统佳点，承载着浓浓的节令情韵。每逢中秋，皓月当空，家家户户围坐赏月，手捧圆饼，齿颊生香，月饼便成了这良辰美景中最温情的注脚。作为祭月神的供品，它早已超越食物本身，成为汉民族岁时文化中不可或缺的一抹亮色。

“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，民间谚语道尽中秋月与饼的深情相依。苏东坡曾吟“小饼如嚼月，中有酥和饴”，寥寥数语，将月饼的形、味与意蕴融为一体——那不仅是口腹之享，更是对月华如水、人间团圆的诗意回应。

追溯其源，月饼的雏形可至殷周之际。彼时江浙一带流传一种边薄心厚的“太师饼”，用以纪念贤德的太师闻仲，被后人视为月饼之始。至唐初，中秋赏月之风渐起，食饼之俗悄然萌发；北宋时，此味已入宫廷；及至明朝，月饼终成百姓共赏的节令珍馐。南宋吴自牧《梦粱录》中首次载有“月饼”之名，字里行间，皆是时节流转中的饮食记忆。

也有传说在元末天下动荡，朱元璋借月饼为信，将“八月十五夜起义”的密令藏于饼中，传递义军。事成之后，明朝建立，中秋赐饼遂成定制。自此，小小月饼不仅承载月神之敬，更添一份家国兴替的历史回响，成为团圆之外，民族情感的特殊纽带。

岁月如流，技艺日新。从南到北，由东至西，月饼在各地风土的滋养下，演化出万千风味。广式之细腻、晋式之古朴、苏式之酥香、京式之清雅，各具风韵，交相辉映。一口月饼，便是一方水土的滋味缩影，更是中华饮食文化在时序更迭中不断融合与创新的生动写照。

【广式月饼】始于清光绪十五年（1889年），发轫于广州城西莲香楼前身的糕酥馆。其饼皮薄如纸，馅料丰盈，口感松软绵密，甜润而不腻，尤以莲蓉、双黄为经典，尽显岭南饮食之精致与讲究。

【晋式月饼】源起明崇祯十一年（1638年），由太原郭、杜、林三位师徒匠心独运，专制晋饼。其香甜醇厚，酥绵爽口，古法传承，风味质朴，一如黄土高原的厚重深情。

【苏式月饼】原名“酥式”，肇始于唐，兴盛于宋，至清乾隆三十八年广为流传。层层酥皮金黄美观，入口即化，馅料多样，肥而不腻，江南的温婉与灵秀，尽藏其中。

【京式月饼】孕育于清代京津一带，乃北方月饼之代表。皮馅比例协调，重用麻油提香，口味清甜，口感脆松，一如京畿之地的端方大气，朴素中见真味。

月饼，不止于味，更在于情。它是中秋月下的文化符号，是天涯游子心中最柔软的牵挂。无论身在何方，人们总在这一天遥望同一轮明月，手执圆饼，寄托思念。它象征着团圆与和谐，是亲情的纽带，是时光的信使。在“顺时而食”的古老智慧中，月饼以其独特的存在，让每一个中秋都成为一场跨越时空的温情重逢。