边游边记一一一大美新疆游之美食篇

嘉木轩工作室

新疆的美食到处都是，最集中还是在大巴扎和美食街，比如乌鲁木齐国际大巴扎、和田二街、和田夜市

新疆国际大巴扎始建于21世纪初期，占地面积4万平方米，建筑面积9万平方米左右，新疆国际大巴扎既有商业市场的内部空间，也有开阔的室外步行街。主要景点除了巴扎本身外，还有高约80米的丝绸之路塔、能容纳千人的宴艺大剧院等。新疆国际大巴扎建筑结合伊斯兰建筑、中原建筑、维吾尔建筑特色，也存在古希腊等多地建筑风格，体现了新疆是东西方文化交流的中心。

巴扎一词源自波斯文بازار，意思是集市、市场、集市贸易。维吾尔文、哈萨克文、柯尔克孜文、乌兹别克文、塔塔尔文等少数民族语言都会使用巴扎表示“市场、集市”。

在大巴扎可以吃到许许多多特色美食小吃!而且价格不算贵，种类相当齐全~烤包子烤馕羊肉串烤鱼羊腿抓饭等等应有尽有。

烤馕是维吾尔族最主要的面食品。用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形，制作原料有发酵的面、鸡蛋、牛奶、洋葱、清油等。馕的品种很多，大约有50多种，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。味道香酥可口，烤馕含水少，具有久储不坏，便于携带的特点。馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉。具有保健功效和一定的药用价值。

这么大的囊才五元一个，这个是在库车王府门口买的

烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。

馕坑骆驼是一种新疆地区独特的美食，利用特制的巨大馕坑，通过高温烤制整只骆驼，使其外皮焦脆、内部肉质鲜嫩多汁。

馕坑骆驼需要使用新疆无烟煤、吐鲁番葡萄枝、桑树枝500公斤等燃料烤制。原料选用最适宜烤制的、肉质鲜美香嫩的骆驼，用精料、淡盐清水育养30日，使其肉质鲜美，之后，由新疆维吾尔民间烧烤艺人用祖传的烧烤配料，将宰杀好的骆驼洗净后撒料入味四小时后，便可进入馕坑中进行烤制。

你就会发现，在新疆你几乎找不到一家所谓的“新疆羊肉串”，问过当地人才知道，新疆是没有羊肉串的，他们那边就只有烤肉。而这里的烤肉主要的就是羊肉，也是羊肉串的形式，只不过分量更大，连签子都是不锈钢的。而且味道也比那些所谓的“新疆羊肉串”更香、更好吃，肉质鲜嫩，完全没有羊肉的腥膻味。

缸子肉是新疆维吾尔人的一种特色美食，因为用茶缸子煮，因而得名缸子肉。

羊缸子肉是用最传统的烹调方法，整只的羊连骨带肉直接砍成块，放进搪瓷缸子里，然后再配上当地的特产恰玛古，以及洋葱和胡萝卜，鹰嘴豆。材料放好后，加入清水，放在三公分厚的钢板上进行烹制，整个加工过程都非常淳朴和简单，保留了羊肉的原汁原味。

“烤鹅蛋”是新疆的一大特色。那这烤鹅蛋有啥独特之处呢？其实它不是仅仅可以烤鹅蛋，全部的蛋都可以烤着吃。鸭蛋，鸡蛋，鸽子蛋，甚至鸵鸟蛋，各式各样的蛋应有尽有。

新疆石榴营养丰富、口感独特，主要产自南疆喀什、和田等地，以皮亚曼石榴等品种闻名。其特点是果皮薄、籽粒大、味甜多汁，富含维生素C和石榴素，具有药用价值，在维吾尔族文化中意义重大。

到乌鲁木齐市旅游美食的不二选择：和田二街

和田二街是一个百年老街，现已被改造成为一个美食街：一把抓烤包子、努日曼抓饭，到缸子肉、鸽子汤，每一口都诠释着地道新疆风味。

在乌鲁木齐市和田二街的花圃园餐厅品尝了一道令人惊艳的过油肉拌面。

大家都去吃的地方，那肯定有它的过人之处。从拌面的视觉到味觉，都让人觉得舒服。

过油肉拌面，作为新疆的一道传统美食，以其肉质的鲜嫩和面条的劲道著称。花圃园餐厅的过油肉拌面，更是将这道美食的味道发挥到了极致。色泽红亮的肉片，搭配上新鲜时令蔬菜和香滑的拌面，每一口都让人陶醉在浓郁的新疆风味中。

酸奶粽子是新疆和田地区的特色美食，由于地处塔克拉玛干沙漠南缘的和田不产糯米，所以阿卜杜穆太力普购买东北糯米来做棕瓤，用当地的芦苇叶包粽子，再浇上土酸奶和糖稀，酸奶和糖稀有消化的作用，让糯米快速消化。

酸奶刨冰是新疆夏天受欢迎的解渴“饮料”，它的制作方式是从巨大的冰块上用冰凿刨下蚕豆大小的冰碴，用清水冲洗后放入碗中，加入几勺酸奶、少许蜂蜜和糖稀。有些店老板为了吸引消费者将碗中的刨冰高高扬向一两米甚至更高的空中，再精准地将空中的冰碴收入碗中，反复几次，这样就一碗酸奶刨冰做出来了。

新疆烤包子，维语叫“萨木萨”，是新疆各民族喜爱的食品之一。做新疆烤包子的主要原料是新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉。新疆烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉，味鲜油香。

和田夜市是新疆最好的夜市

新疆大大小小的夜市几乎转遍，不敢就全国而论，单论新疆，我觉得和田夜市是新疆最极具特色和魅力，最具代表性的夜市。

首先和田夜市规模较大，是室内夜市，占地面积6万多平方米，是新疆体量最大，最为丰富的夜市集群。

其次美食特别丰富，有上百种之多，不光有当地传统美味，红柳烤肉、烤包子、馕坑架了肉等，还有海鲜、肠粉等各地美食。这里的驼鸟蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋的“三蛋一星”，酸奶粽子等特色小吃别具风味。

熏马肉和熏马肠原本是新疆哈萨克族的传统美食。由于新疆的冬季特别寒冷，马肉是热性的，滋补的。它不适合炒菜，但在哈萨克牧民的手中却把它加工成一道风味独特的美食。

哈萨克族的熏马肠分为块肉肠，肋骨肠和碎肉肠。据说一匹马的马肠子可以把整匹马的马肉都塞进去。在新疆，不仅哈萨克族人喜欢吃熏马肉，熏马肠。现在有越来越多的汉族人和其他少数民族的人也喜欢吃熏马肉，熏马肠。内地不少游客到新疆来旅游，吃过马肉熏马肠的，也会爱上熏马肉，马肠。

红柳枝烤羊肉作为南疆的特色美食，吃起来肥肉香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相间，肉嫩汁多，简直是人间极致美味！

烤肉用的红柳枝是产于塔里木盆地边缘绿洲里的多枝怪柳，因为有浅红色的树皮而被当地人称为“红柳”。高温的加热，使红柳枝渗出一股清香的味道，而这果木的香气和羊肉的味道经过慢慢融合，使烤出来的羊肉更有一番独特的风味！

如果你现在来新疆，就会发现，即使在水果多到让人眼花缭乱的7月，无花果依然是很有代表性的那一个。

吃无花果之前，要拍一掌，这是吃无花果的仪式感。用宽大的绿叶裹着无花果，蓄力一拍，果肉飞溅，再轻咬一口，甜到嗓子眼。

一米多长的烤肉串