<p class="ql-block">运城大盘鸡</p><p class="ql-block">运城大盘鸡是源自新疆大盘鸡、经本地改良的特色菜品，有麻辣、酱香二种口味，以汤汁浓稠、鲜香著称，配饸饹面或拉条子食用，起源于丝绸之路雏形，20世纪90年代定型后成为运城代表性美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">运城作为中西交通枢纽，古代居民为解决食物短缺，尝试烹饪鸡肉与蔬菜，形成早期雏形。2023年美食博主推广后知名度迅速提升，作为家乡符号承载情感，是晋南美食名片，以实惠价格（人均约20元）和社交属性广受欢迎，成为运城街头常见美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">土豆是大盘鸡最佳配菜。鸡腿肉与土豆经炒糖色、豆瓣酱调味炖煮，制成麻辣鲜香、汤汁浓稠的浇头，配生洋葱增爽脆感。摇滚大盘鸡还在里面加了生菜、甜玉米和鹌鹑蛋等配菜。餐后甜品是一只完整的小台芒冰棍。</p><p class="ql-block">(2025.10.5.运城市)</p>