<p class="ql-block">昵称:刘卫东 美篇号:288810279 图:取自网络</p> <p class="ql-block">每到中秋节的夜晚，大家一边赏月，一边品尝着月饼。但是对于月饼，各位能了解多少呢？它是从开始就叫月饼吗？它原来叫什么名字？它是何时才产生的？它来自何方？它何时才成为中秋节的主要食品？现在咱们就一边吃着月饼，一边聊一聊"月饼的来历与往夕"。</p> <p class="ql-block">公元前138年和公元前119年，汉武帝刘彻为联合大月氏(音:月支)和乌孙国夹击匈奴，两次派遣郎官(外交使臣)张骞(音:千)出使西域(甘肃阳关和玉门关以西的新疆周边区域至中、西亚及欧州地中海沿岸地区)。</p> <p class="ql-block">大英雄张骞不辱使命，成功地开辟了丝绸之路，促进了东西方经济文化交流，他把中原的丝绸、漆器等商品以及铸铁、凿井等技术西传；把西域的乐器、舞蹈、良马、葡萄、石榴、苜蓿、胡萝卜、胡瓜(黄瓜)、芫荽(香菜)、大蒜、胡挑(核桃)和胡麻(芝麻)等东引。</p> <p class="ql-block">《史记·大宛列传》中记载了两次"张骞通西域"的经历和贡献。月饼产生于西域，原名叫"胡饼"，它的得名是因为其馅料是胡麻(芝麻)和胡挑(核桃仁)。张骞把胡麻和胡挑引入中原，为中原人制作胡饼提供了关健的原料成份。胡饼在中原的制作和流传，体现了张骞出使西域、促进东西方经济文化交流的成果。</p> <p class="ql-block">胡饼做为一种食品，在汉唐时期逐渐盛行，成为融合外来元素的典型食品。唐代时胡饼制作已经成熟，长安城西市卖胡饼的商铺甚多。相传在唐初，唐高祖李渊和唐太宗李世民，都喜欢与群臣一同品尝胡饼。1972年新疆吐鲁番阿斯塔那230号墓，出土了"唐宝相花胡饼(月饼)"，是目前考古界发现的"最早月饼实物"，距今已有1400多年的历史。</p> <p class="ql-block">唐初时将祭月由秋分改为农历八月十五，因为这一夜的月亮最圆、最亮，并将胡饼(月饼)定为祭月的主要食品(但那时还不叫中秋节)。</p> <p class="ql-block">晚唐人司空图所著的《洛中见闻》中记载:唐僖宗曾派人送胡饼赏赐给新科状元，这一记载首次提到了胡饼(月饼)，被学者视为关于月饼的"最早文字记录"。</p> <p class="ql-block">北宋时期，朝廷下旨，鉴于农历八月十五日在秋九十天的正中间，故规定此日为"中秋节"，并将胡饼改称为月饼(见《东京梦华录》)。</p> <p class="ql-block">在南宋《梦梁录》和《武林旧事》等文献中，明确记载了"八月十五中秋节吃月饼"，说明那时候月饼已经成为中秋节的核心食品。</p> <p class="ql-block">元末朱元璋起义时，军师刘伯温策划，将"八月十五夜起义"的纸条藏入月饼之中、传递信号。起义成功之后，明太祖朱元璋将月饼向全国推广，众百姓争相食之，此时月饼象征着反抗与团圆。</p> <p class="ql-block">元明时期，月饼逐渐普及，古书《酌中志》中描写了当时人们购买、供奉和分食月饼的情况。</p> <p class="ql-block">明代人刘侗、于奕正在《帝京景物略》中说:“八月十五祭月，其祭果(指月饼)必圆”。</p> <p class="ql-block">明清时期，月饼制作工艺技术极大的提升，出现了酥皮、五仁等诸多口味。</p> <p class="ql-block">到了清代，中秋节吃月饼、用月饼馈赠亲友的习俗延续不断，清代道光年间文士顾禄所著的《清嘉录》，记述了当时苏州地区的节令习俗。清代满族人富察敦崇撰写的《燕京岁月记》，专门记述北京的风俗杂事，其中言道:“中秋月饼，以前门致美斋(苏式月饼)者，为京都第一”。</p> <p class="ql-block">到了现代，又衍生出冰皮、法式等很多新的品类，但是人民大众普遍接受的，仍是京式、苏式和广式等传统流派的品种。</p> <p class="ql-block">月饼从胡饼至今，已有两千多年的历史，算是个"时光老人"了，如今这个"老人"旧貌变新颜，焕发了青春，成为了靓男俊女。它的颜色，从单一的黄色，发展成了五颜六色(加入果汁或菜汁)；它的形状，从单一的圆形，发展成了各种形状(由各种模具制成)；它的口味，从单一的甜味，发展到了有咸味(有的人不能吃甜食)；它的制作，由单一的烙制，发展成为蒸制、烘焙等多种方法；它的馅料，从单一的胡麻(芝麻)和胡桃(核桃)，发展成了有五仁、有蛋黄、有豆沙馅、有火腿肉、有水果、有蔬菜等等。</p> <p class="ql-block">月饼，从祭月供品演变为节日社交媒介，跟上了时代的步伐，满足了现代大众的需求，延续了人与人之间情感的连接。</p> <p class="ql-block">吃月饼的核心寓意是:象征团圆与家庭和谐。它的圆形设计，代表了月圆人团圆，寄托了家人团聚、生活美满的愿望，同时承载着祈福、感恩与文化传承等内涵。</p> <p class="ql-block">如今，多项经典月饼制作技艺，已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，国家更制定了月饼质量的国家标准，为这份传统美食的传承与品质保驾护航。</p> <p class="ql-block">关于月饼，要谈的话题还有很多，今天我们先暂时聊到这里，如果感兴趣的话，以后我们有时间再继续探讨。祝你们中秋节快乐！</p>