【深度思考】岁月留金品佳酿

吳彥來（原创集成）

自古以来，酒如同血液一样在中国文化的脉络里涓涓流淌，占据着独特地位和昂扬的气场。

“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”，一句词道出了酒在人们心目中的份量。

据称古代美酒源自杜康，群酿荟萃，万年流芳，从此让中国的酒文化，平添出许多美丽的传说和无尽的褒奖。

今年夏秋之间已经是第5次陪兄弟朋友们自驾茅酒之乡，一是会亲访友、避热趋凉，二是公私兼顾、要事商量。

期间也对茅台镇诸多酱酒品质进行品鉴和推掦，那种“醉乡乾坤大，壶中日月长”的曼妙感觉会让人欲罢不能，心存敬仰。

品酒是一种文化，也是一种生活方式的考量，“好酒如字帖〞，书圣王羲之真迹只得一幅，但临摹的学子却可车载斗量。

这和茅台国酒的平台地位何其相似，正是由于众多茅台镇酒商的追随和效仿，茅台酒的稀缺和产量，才让现今的酱酒之乡，烽烟四起，诸侯八方。

今天启封的是家中珍藏了三十九年的那瓶86年红星茅台，外包虽然陈旧，但依然霸气侧掦。

一直舍不得喝，这次也是为庆贺兄弟女儿重庆师范大学读书上榜，今日专赴贵州茅台，请专家用此酒去勾调高端酱酒基酒数十箱。

用老酒与新酒酒质的缠绵对抗，用老酒与新酒“时间”上的交接碰撞，用老酒与新酒缓慢发展的化学反应，去提升勾调酒质的含金量，一举两得，既可举杯庆贺又能封罐典藏，

理论上讲，如果原料一样、工艺相仿、环境一致，那么生产的酒品应该区别不大，而真正能够让酒质提升和影响的则是高端基酒的存放时长、酒曲中某些中药的有效含量和调酒师勾调时老酒的选择和有序投放。

在酱香酒的世界里，“以酒勾酒”属核心机密，而用老酒勾调新酒，正是这一技艺的精华篇章。它不是一个“1+1=2”的公式，而是一场“老带新，陈促生”的化学反应，具有很高的技术含量。

这些才是决定酒质好坏的关键之点，也是国酒茅台恒久不衰，质量稳定和口感上乘的特别强项。

老酒打开的瞬间，蜜香、花香、陈香多层香气如凤凰展翅般腾起，那缕缕酱香，是无数次高温堆积、发酵淬炼后的工艺释放。

那醇厚的酒体带着微黄，酒花泛起透着亮光，仿佛能让人看见赤水河畔微气候所形成的独特气场，感受到酿酒人“重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的匠心和耐心的考量。

勾调现场，数个不锈钢罐环形排开，调酒大师执钢勺，舀起老酒，缓步绕罐而行，每至一罐前，便手腕轻旋，勺中金液便画出一道弧线，落入新酒之中，动作娴熟，调兑有方。

“这是时间与时间的对话。”贵州金窖酒业集团王总的调酒钢勺在罐口悬停，“让三十九年的光阴，教会新酒如何老化而变为陈酿。”

新酒的辛辣被老酒调适的回甘绵长，似乎每一滴都蕰含着1986年那个春天的雨露和阳光，三十九载老酒勾勒出完整的时间曲线，穿越时光，向人们展示着时间的力量。

世人爱酒，有人爱其烈，有人爱其香，有人爱其喝到妙处的那种淋漓酣畅，也有人爱其喝到顶峰的那种放浪癫狂。

而酱香酒之所以迷人，大约也在于此，它的不疾不徐、它的不卑不亢，仿佛在说，人生百味，何必拘于一时？

慢些品，方能品得内涵和真香。

酒如是，人生何尝不是这般模样。

2025.10.2日（农历九月八月十一）彦来速记於贵州遵义格蓝雲天大酒店，贵州金窖酒业集团周总夫妇儿子婚庆现场。

2025.10.5日（农历九月十四）彥来改发於贵州遵义播州区中圣酒店大堂。