日记：忆家一宴陪客记

张桂生

日记：“忆家一宴”陪客记

2025 年.10 月.04 .

前些天，远在印度工作的好友突然来电，说他一位湖南朋友带着家人来上海办事，住在杨浦区的民宿，想尝尝地道的上海本帮菜，托我帮忙引荐合适的餐厅。我琢磨了一圈：去“上海老饭店”、“德兴馆”和“老正兴”等这类传统本帮菜馆吧，怕湖南客人吃不惯偏甜的口味；去“上海名厨本帮馆”吧，又嫌路途太远；再看几家热门店，价格又有些超出预算。思来想去，忽然想起 “忆家一宴”—— 这家店价格适中，在上海本帮菜圈子里口碑不俗，正好合适。

听说 “忆家一宴” 最近在南京路开了新店，我赶紧给创始人王琪打了电话。王琪早年是上海圆苑酒店的本帮菜总厨，他做的红烧肉在上海几乎家喻户晓；后来自己出来创业，打造了 “忆家一宴” 这个连锁品牌，凭着地道的本帮味，很快就火遍了上海。电话里，王琪笑着说南京路新店刚开没几天，忙得脚不沾地，他正驻店帮忙，反倒建议我去大木桥路的旗舰店：“那儿人少，停车方便，坐地铁也近，你们吃得自在。” 我觉得这建议贴心，就让他帮忙在旗舰店订了个包房。

出发前又犯了愁：湖南客人不熟悉上海，坐地铁难免折腾，不如我开车去接，顺便带他们看看上海的街景。我赶紧通知客人在民宿等候，随后驾车接上他们，穿过杨浦、虹口、黄浦三个区，一路把车开到徐汇区大木桥路的 “忆家一宴” 旗舰店。途中路过四川路、南京路、淮海路这些地标时，我都放慢车速，给他们讲讲背后的故事，客人听得兴致勃勃，连说 “这趟顺路观光太值了”。

忆家一宴大木桥路旗舰店门头

　　“忆家一宴” 藏在 “玖时活力中心” 四楼，出了电梯，一眼就看到宽敞的店门：左侧玻璃墙下，一长排宣传展板整齐陈列，印着店里的招牌菜和故事；右侧立着 “专注上海本帮菜三十年” 的易拉宝，墙面还贴了六大特色推荐菜的海报；黑底金字的 “忆家一宴” 招牌悬在门楣上，沉稳又亮眼。迎宾员见我们过来，立刻笑着迎上前，听说我们是王琪老板预定的客人，连忙引着我们往餐厅里走去。

忆家一宴大木桥路旗舰店的门面

　　步入前厅，迎面的柜架上摆着各式精致工艺品，透着几分雅致；左侧落地玻璃墙上，挂满了饭店历年获得的荣誉牌匾 ——“上海本帮菜名店”“消费者满意餐厅” 之类的奖牌，一看就知道菜品和服务都令人放心。右侧是收银台和酒水台，绕过陈列柜，就是开阔的餐饮大厅：迎面一堵落地玻璃墙后，是分隔包房区与散客区的长通道，我们预定的小包房，就在通道左侧的尽头。

忆家一宴大木桥路旗舰店的前厅

　　走进包房，瞬间被温馨的氛围裹住：蓝紫色墙面上，绘着自由律动的白色线条，不花哨却显格调；吊灯是银色圆环架着十几个奶白色圆球灯，暖光洒下来，柔和又舒服；餐具杯具精致锃亮，座椅正面是清新的绿色，背面是沉稳的灰色，现代时尚的风格让人放松。包房里的圆桌能坐 8 个人，我们 5 人坐着，宽敞舒适。

王琪不在店里，店长特意过来帮我们安排菜品。她知道我们有外地客人，推荐了一个性价比很高的套餐，既包含店里的招牌菜，又不会让口味太 “偏”，还吩咐服务员端来枸杞菊花茶水和鲜榨青瓜雪梨汁 —— 青瓜的清爽混着雪梨的甜润，喝一口解腻又开胃。

包房通道、散客大厅和小包房

　　没多久，冷菜拼盘先上桌了，一下子把大家的目光都吸引住：黑色瓷盘里，迷你陶缸装着熟醉大虾，外面也有三只大虾倚靠在缸边，周围铺着白色蔬菜丝和绿色荷兰芹，点缀着一片玫瑰花瓣、几粒嫩豌豆，精致得像件艺术品；淡黄色的素鲍鱼切片立着，摆成一道 “小隔墙”；另一边，酱门腔片叠得整整齐齐，底下垫着黄瓜片和薄荷叶，还放了半个红亮的小番茄。色彩搭配亮眼，造型错落有致，光看着就有食欲。

尝一口才知道，味道比卖相更绝：熟醉大虾用的是罗氏虾，个头大、肉质紧，咬下去 Q 弹十足，酒香里裹着陈皮话梅的咸甜，回味浓郁绵长；素鲍鱼口感嫩滑，带着淡淡的鲜味；酱门腔咸淡适中，嚼着有韧劲，一点不柴。湖南客人边吃边点头：“没想到上海冷菜这么精致，味道也不腻！”

冷菜拼盘

　　热菜第一道是位上的清炖狮子头，是淮扬菜的经典，但在本帮菜馆里也做得地道。白瓷盅里，表面略带凹凸感的狮子头浮在清澈的汤里，旁边飘着几粒青绿色豌豆，看着就清爽。先喝一口汤，鲜得纯粹，没有一点杂味；再用调羹剜一块狮子头送进嘴里，轻轻用舌头往上腭一顶，肉就化开了，鲜、嫩、香的滋味瞬间铺满口腔，连平时不爱吃肥肉的客人都赞不绝口。

清炖狮子头

　　接着是蒜蓉鲜鲍鱼：每只鲍鱼都剞了整齐的网格花刀，不仅好看，还能让蒜蓉味更入味，也让鲍鱼熟得更均匀。鲍鱼底下垫着吸味的粉丝，上面铺满金黄的蒜蓉，还撒了点碧绿的葱丝，刚端上桌时，热油激得蒜香直往鼻子里钻。夹一块鲍鱼，嚼着鲜嫩有嚼劲，海洋的鲜甜混着蒜蓉的香，一点不腥；粉丝吸满了鲍汁和蒜香，嗦一口，十分鲜美。

蒜蓉蒸鲜鲍

　　第三道是店里的招牌 —— 蒜枣河鳗，装在沙煲里端上来，刚开盖就飘出浓郁的酱香。河鳗裹着红亮的酱汁，油光锃亮，典型的上海本帮菜 “浓油赤酱” 范儿。我特意提醒客人：“河鳗炖得酥软，得用勺子舀着吃。” 客人试着舀了一块，入口即化，鱼肉的嫩、酱汁的咸甜、蒜枣的香，在嘴里融在一起，一点不腻。湖南客人说：“平时吃辣多，没想到这种甜口的鱼也这么好吃！”

蒜枣河鳗

　　然后是松鼠桂鱼，这道菜最考验刀工和火候。盘子里的桂鱼，鱼头高昂，鱼尾翘起，鱼身剞的花刀展开，像一只活灵活现的小松鼠；裹着红彤彤的番茄酱糖醋汁，撒上黄色笋丁、绿色豌豆、白色虾仁，色彩鲜亮，看着就喜庆。夹一块鱼肉，外皮酥脆，内里细嫩，酸甜汁裹得均匀，酸得清爽、甜得柔和，没有一点腻感，连小朋友都吃得很欢。

松鼠桂鱼

　　重头戏要数 “忆家二代红烧肉”—— 这可是王琪的招牌改良菜，在圆苑第一代红烧肉的基础上，加了鲍鱼同烧，档次和口感都更上一层。肉块码在盘子里，色泽金红诱人，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分纹理清晰。夹一块放进嘴里，肥肉肥而不腻，一抿就化；瘦肉酥而不柴，满吸酱汁；鲍鱼吸满了肉香，嚼着弹牙。咸中带甜，酱香浓郁，是最地道的上海味道。湖南客人边吃边说：“以前总听说上海红烧肉甜，今天才知道，是甜得有层次，好吃！”

鲍鱼红烧肉

　　最后上的酒香豆苗，算是 “解腻神器”。翠绿的菜叶油亮新鲜，炒得脆嫩爽口，没有一点老筋。前面吃了好几道浓油赤酱的菜，这会儿来一口清爽的豆苗，正好中和油腻，大家你一筷我一筷，很快就光盘了。

酒香豆苗

　　点心是上海人熟悉的粢饭糕，六小块叠成阶梯状，色泽棕黄，外皮看着就酥脆。咬一口，外脆里松，带着淡淡的米香，还能吃到火腿丁的咸香 —— 比小时候街边买的粢饭糕更精致，味道也更丰富。我跟客人介绍：“这是上海经典早餐，还有苔条味的，更鲜香，下次来可以试试。”

火腿粢饭糕

　　甜品是红豆冰糕，方块状的冰糕裹着细腻的红豆沙，入口冰凉甜润，没有一点冰碴子，正好收尾解腻。吃完冰糕，这顿本帮菜宴就算圆满结束了。

红豆冰糕

　　湖南客人很有感触的说：“本来还担心吃不惯甜口，没想到每道菜都有惊喜，比想象中好吃太多！” 席间我跟他们聊了不少上海本帮菜的讲究 —— 比如 “浓油赤酱” 不是光甜，而是咸甜平衡；比如食材要新鲜，做法要精细；比如菜里藏着上海人的生活态度，讲究 “实在、适口”。他们听得认真，说对上海菜有了全新的认识。

晚宴结束后，我开车送客人去外滩，让他们看看上海的夜景 —— 灯光璀璨的万国建筑群、波光粼粼的黄浦江、穿梭的游船，美得让人沉醉。客人说：“这趟上海行，吃了地道本帮菜，看了漂亮夜景，太圆满了！” 看着他们满意的样子，我心里也暖暖的 —— 能让外地朋友爱上上海菜，也算完成了朋友交代的接待任务。

忆家一宴的宣传海报