初秋阳光蟹黄面

小满梧桐🌿

　　毫无疑问，当然也不用疑问，来到初秋里的上海——申城历史虽然可以追溯到战国时期春申君黄歇封地，但在此后漫长的古代封建史上，故事却相对少于周边江南其它温婉悠长的城与乡。只是上海，在近代与现代的新锐与时髦之外，因地理之便，也同样享有大自然赐予的“江南风物”：鱼米之乡、物产丰富，与江南秋天一同到来的日渐肥美的螃蟹……于是，吃一碗蟹黄面，也就成了应季应景之选。
　　参观上海博物馆出来，来到附近金陵东路上的“裕兴记蟹黄面馆”吃午饭。其实初看店招上写着“苏州味道”时心里还嘀咕了一下，担心甜——许多年前在苏州旅游时吃过一碗也是老字号店里的红烧牛肉面，第一口就让人呆住了，怎么牛肉面是甜的呀。但多年后的此刻也由不得我多想了，已到中午饭点，再说看大众点评上还有网友说是来上海“必吃的蟹黄面馆之一”，那就去试试呗。

　　落座，扫码点餐。桌子是传统的长条桌，凳子是方凳，筷子搁在桌子抽屉里——服务员先来给倒上一杯热姜水，店堂里此刻刚好十二点，每桌都坐满，一切都很周到妥帖的样子——连吃饭的气氛都给烘托够了（谁也不想进一家门可罗雀的饭馆是不是？）。心里暗笑，看来这喝了热姜水提前驱寒，不点人家的蟹黄面都说不过去了。
　　菜单其实很简单。招牌有纯蟹黄小笼、松茸蟹黄小笼、 金牌蟹黄大汤包等等，面条不用说，自然有蟹黄面、蟹粉面、三虾面等等，还有苏州特色的两面黄，这是将面条的两面都炸成金黄色，从锅里捞出来后再浇上浇头。“裕兴记”这里的浇头包括虾仁蟹粉、虾仁腰花、虾仁鳝背等等，考虑到曾在苏州吃过甜甜的响油鳝糊，不由让人有点犹豫。但实际上，完全不用犹豫，因为在菜单最醒目的位置，店家推出了套餐，专治你们这些选择困难症的人。“蟹天蟹地”418元的套餐显然没有必要，88元的蟹粉面套餐似乎又有点不够正宗，那就折中点，点一个138元的蟹黄面套餐吧：配有泡菜、木耳两样小菜，外加一碟水果和汤。另外单点了2元一份的青菜。自然，看上去琳琅满目，待上海人的小碟小碗端上来，果然也是意料中的精致。但实话实说，也别嫌少，吃下来也够吃了，不浪费是对的。

　　服务员热情地教我们要先打散面条，再把蟹黄浇上去拌匀，最后再加点蟹醋提鲜。看我手法生涩，还体贴地问要不要帮忙——当然要了。待粒粒蟹黄都相对均匀地裹在面条上，然后就开启吃面时间。确实挺好吃，此处略去许多溢美之词。
　　想想蟹黄面这一江南美食，正是起源于明清时的苏州。在苏州方言中，蟹黄面又被称为“秃黄油”，“秃”意味着“只有”“独有”的意思，“黄油”则是指蟹黄与猪油混合而成的独特拌面小料。几年前在某购物平台买过一次“秃黄油”，按照四川人做汤面的办法，也照样鲜美可口。只是忘记牌子，后来再也没看到类似的了。而“秃黄油”这一名称本身就蕴含着苏州人民的饮食智慧，在没有冰箱的年代，将蟹黄、蟹膏、蟹肉与猪油一同热加工后凝结保存，以便在其他季节也能品尝到螃蟹的鲜美——这确实是一种饮食智慧。

(一杯暖暖的姜茶)

　　至于我嘛，吃着吃着这美味的蟹黄面（要知道平常更偏爱汤面，对干拌面的感觉一般），发现桌上放着的青花小罐里是熟油辣椒，于是提突发奇想决定加一勺在面条里。是了，这才是一碗会被四川人吃一口就会爱上的（熟油辣椒）蟹黄面。很赞。

(加了熟油辣椒的蟹黄面会更好吃哦)

　　正好临窗，能看见窗外的十字路口，来往行人，也能看到阳光透进玻璃，照着一屋子热闹吃面的人。初秋的上海，最高温度还有30度，阳光灿烂里少了一点秋天的温柔。但眼前的这碗蟹黄面，倒是如约而至，同时，觉得自己作为人民的一员，因为加了一勺熟油辣椒让蟹黄面有了不同的滋味，这是不是也可以算作小小的饮食智慧呢？哈哈哈，先自吹自擂一番。

备注：部分插图来自网络，感谢原作者。