一炉烧饼满街香

穆启春

　　良乡署前街深处，一缕焦香穿越晨雾，引人驻足。门楣之上，“老谢烧饼”四个大字苍劲有力，如岁月刻痕，铭刻着半个多世纪的烟火人生。每日拂晓，炉火初燃，食客便纷至沓来，直至黄昏，店内人声鼎沸，蒸腾的热气裹挟着芝麻与面香扑面而来，仿佛整条街都在这口炉火中苏醒。一块烧饼，一碗热汤，是寻常百姓的晨光序曲，也是一方热土难以割舍的味觉记忆。

　　老谢烧饼恪守古法，匠心独运。全麦面粉揉入麻酱，芝麻洒落如金，椒盐入面为好，每一道工序皆由双手细细揉捏，再经炭火慢慢烘烤，外皮酥脆如秋叶，内里松软似云絮。出炉之际，夹上一箸卤香浓郁的酱牛肉或拆骨肉，油润生香，层次丰盈，再捧起一碗滚热的大碗汤，暖意直抵心间。烧饼虽简，却品类繁多，食客百吃不厌，丰俭由人，唇齿留香处，皆是人间至味的萦绕。

追溯其源，老谢烧饼的根脉深植于1946年的房山南关饭店。少年谢士强拜师学艺，三年寒暑，揉面擀饼，双手磨出匠艺。1950年秋，他辗转至房山西区煤矿，在简陋棚屋中支起炉灶，以炭火为伴，以面粉为生。彼时矿工劳作艰辛，饮食粗粝，他匠心独运，于烧饼表面撒上金黄芝麻，内里揉进椒盐与麻酱，香气四溢，耐饥顶饱。这焦黄的烧饼成了矿工下井前必带的干粮，一炉炭火也点燃了一段传承不熄的薪火。

1956年，时代洪流奔涌而至，年轻的谢士强响应国家公私合营号召，携全套制饼器具入驻良乡南关饭店，成为新中国首批国有餐饮职工，也成为公私合营的典型代表。他从一名普通面点师起步，他以踏实勤勉立身，以精湛技艺服众，逐步晋升为小组长、饭店经理。于是，炉火渐旺，不仅烤出了一炉炉可口可心的美味烧饼，也映出一名劳动者在变革浪潮中的坚守与信心。

　　改革开放洪流涌动，老谢成为时代的弄潮儿，他连续多年被评为区人大代表、政协委员，入党一年后被评为优秀党员。那不仅仅是一份荣誉，更是一位匠人用双手写就的忠诚答卷。1986年，老谢再度焕发动力，带领几名老伙计进驻良乡北关农贸市场。新环境、新炉灶，不变的是那根擀面杖和一口老炭炉。他坚持古法手工，严守每一道工序，不因便捷而减一分匠心，不因利益而省一道流程。更难能可贵的是，他毫无保留地传授技艺，手把手带出一批批学徒，让“老谢烧饼”的味道如种子般播撒良乡街头。那熟悉而温暖的香气，在新时代的烟火中愈发醇厚，吸引着四面八方的食客循香而来。

2003年，老谢次子谢春起与儿媳吴启平，在改革春风的鼓舞下，重返良乡南关，重燃炉火，再挂招牌。他们亲手揉面、擀饼、烘烤，延续着父亲的手艺与信念。名声渐起，城中百姓、文人墨客、各界名流皆慕名而至，无不赞叹：“这才是地道的老味道！”昔日挥汗井下的矿工，已是白发苍苍，或拄杖缓行，或由子孙搀扶，专程寻味而来。一口咬下，眼眶微热——那是青春的记忆，是岁月的回响。

2011年，一脉相传的谢春起，深知手艺传承重于千钧。他又郑重将烧饼制作技艺交予儿子谢京泰与儿媳沙岩，手把手传授揉面之劲、加料之准、控火之妙，更将“诚信为本、品质为魂”的经营理念倾囊相授。新一代传人不负所托，既守正不渝，亦锐意创新：严选原料，精进工艺，拓展品类，提升口感。老谢的儿孙怀揣初心，只为让更多人吃上那一口外焦里嫩、安心可口的老谢烧饼。那一口，是家的味道，是城的记忆，是代代相传的烟火情怀。

　　老谢烧饼，一块饼里藏着一部时代史。它走过私有经济的萌芽，历经公私合营的浪潮，在社会主义改造中坚守本味，于改革开放春风里重焕生机。七十余载风雨兼程，初心演绎，老谢烧饼不只是繁华街巷的一味小吃，更是良乡岁月烟火中一颗耀眼的星辰。

一炉烧饼满街香，三代匠心承薪火。它见证着半部良乡城史，亦书写着饮食长河中一道鲜明的文化符号。