富源羊肉火锅做法

蓝天

　　2025年10月2日，侄儿定婚，应二哥之邀，作为亲友团成员之一，前往七百公里外的曲靖市富源县助阵。总体而言，三天办事顺利。富源县的羊肉火锅亦留下良好印象。

　　主汤，羊肉汤。1.半肥半瘦羊肉洗净，冷水浸泡1小时，去血水。2.冷水下锅，大火烧开撇浮沫，加料酒、姜片、大葱段、白芷、陈皮、山楂干。3.炖至奶白色转小火，炖熟，捞出，肉切片，骨头斧子剁块熬汤。

配料：1.红豆酸萝卜丝。红豆煮烂，红萝卜丝腌菜，二者市场均有售，各一半混合。2.炸豆干。类似于炸干兰、炸乳扇。3.娃娃菜、洋芋条。二者洗净切段、切条。4.凉拌鱼腥菜木耳。木耳煮熟。鱼腥菜洗净，切段，加：蒜末、辣椒粉、醋、生抽、老抽、老干妈水豆豉、花椒油、香菜、木耳、盐等，拌勺。5.抱荷。洗净。6.豌豆尖。洗净。7.煮鸡。土鸡剁小块，按煮鸡方法煮好。8.水煮南瓜或洋瓜（洋茄子）。洗净，白水煮，稍烂。

食用。吃火锅方法食用。灶用便携式液化灶，液化气六七寸长，两三寸粗细，可用3小时。这个一般是外出旅行野炊的人爱用，我们这边用电磁炉。用一稍大铁盆，放入羊肉汤、羊肉，用液化灶打火烧开，加上述配菜，边煮边吃。火锅中央置一铁架子，架子上放一碗辣椒蘸水，这个有点像贵州那边的火锅吃法。装配菜用小碗或铁碗，不要太多，防止剩余过多烂费。羊肉、羊血，吃得差不多再加，最后大部分都吃完，主打一个节约。用的筷子是重复使用的那种，碗是塑料大碗。先用大碗倒小半碗酒，酒度数约38度。酒吃了再用这碗吃饭。装配菜的碗也可以用。添饭有专人，需要时示意盛入你碗中。

　　总结。总体而言，口味还行，食材也不复杂，节约实用。自己有空可以尝试实践。