蟹黄汤包 一口就沦陷的江南美味

隆瀟鋒

轻轻提起，皮薄如纸，仿佛轻轻一碰就会破裂，但内里的汤汁却牢牢锁住，里面塞满了蟹黄蟹肉，等待你的品尝。当你小心翼翼地咬破那层薄如蝉翼的面皮，滚烫的蟹黄汤汁瞬间在口中迸发，滑过舌尖，流入喉咙，那滋味，鲜香四溢，似乎把整个江南的秋意都含在了嘴里，让人忍不住想再来一口。每一口都是满满的蟹黄，那细腻的面皮，更是增添了口感的层次，让人回味无穷。仿佛置身于江南水乡，听着潺潺的流水，闻着淡淡的花香。

对一座城市的记忆，往往浓缩在那些从小吃到大的美好滋味里，在江苏泰兴曲霞镇的殷记大酒店，有一道让人垂涎欲滴的美食——蟹黄汤包。你可能会以为，曲霞是什么古城或者风景名胜地，其实，曲霞只是一个普通的苏中小镇。一种美食与一个地名联系在一起，是一份肯定，更是一种荣耀。曲霞殷记汤包是泰兴的老字号，至今传承四代，已逾130多年历史，百年的传承、不变的味道，经历了百年洗礼，依然火爆的不光是美食，还有一代代泰兴人的记忆。

“肤如凝脂，胆似田黄，吸尽鲜汤，再品蟹黄。”这是曲霞殷记汤包的奥妙所在，也蕴含着江南人的生活智慧。非遗之名，源于极致匠心。制作蟹黄汤包，最讲究的是“面皮的薄透”与“汤汁的凝固”。一只合格的蟹黄汤包，需经32道工序淬炼：

汤为魂—老母鸡、猪骨、蟹黄蟹肉文火慢熬，凝成晶莹“皮冻”，遇热化汤，锁住江海之鲜，讲究“恰到好处，不溢不漏”；

皮如纱—面团经千百次揉擀，薄至透光而不破，成就“汤不泄、形不塌”的绝技，制作要求是“薄如蝉翼，不破不漏”；

形似菊—18道细褶匀称收口，蒸熟后如玉菊绽放，汤包盈盈欲坠，却滴水不漏，蒸制则需“火候精准，时间适中”。

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这句食客口诀，道尽了品尝非遗汤包的仪式感，更暗含对手艺的敬畏。

轻轻提：先用指尖或筷子夹住汤包顶端褶皱处，保持力度轻柔，以避免面皮破损，这是保证汤汁不流失的关键操作。‌‌‌

慢慢移：慢慢将汤包平缓移动到食碟边缘或汤匙上，防止因快速移动导致汤汁晃动冲破面皮。‌‌

先开窗：在汤包顶部咬开小孔或用吸管戳破面皮，形成“窗口”释放蒸汽，避免烫伤。‌‌

后喝汤：通过开口缓慢吮吸汤汁，待温度适宜后搭配姜丝、香醋，食用馅料与面皮。

第一次吃曲霞汤包，直接被它的鲜味征服了！用吸管轻轻吸一口，汤汁瞬间爆出来，满嘴都是蟹黄的香气，鲜到掉眉毛！轻轻咬开薄如蝉翼的面皮，金黄的汤汁瞬间涌出，浓郁的蟹黄香气扑鼻而来。每一口都是满满的蟹肉和蟹黄，鲜美的滋味在舌尖上舞动，仿佛把整个秋天的鲜美都浓缩在了这一个汤包之中。它的颜值也超高，晶莹剔透的皮，隐约能看到里面的蟹黄，圆润饱满的外形，让人看了就食欲大增，一定要趁热吃，再搭配一点点姜丝和醋，味道更绝！酸酸甜甜的醋香和蟹黄的鲜味完美融合，简直人间美味！

蟹黄汤包的历史可追溯至清代。大运河畔的漕运繁华，滋养出淮扬厨艺的极致追求。据《扬州画舫录》记载，清代扬州富商为招待贵客，创制了这道汤包，后来在江南地区广为流传，在江南，蟹黄汤包不仅是美食，更是"江南三绝"之一，乾隆下江南时更将其列为御膳珍品。清代文人李斗在《扬州画舫录》中写道："江南点心，蟹黄汤包最负盛名，皮薄汤多，鲜香四溢。"传说《西游记》作者吴承恩曾为这道“汤中包”赋诗赞叹，一代代师傅口传心授，让这道“可吸的包子”跨越时空，成为非遗餐桌上活态传承的传奇。

舌尖上的千年绝艺，流动的非遗盛宴。在泰兴，蟹黄汤包不仅是点心，更是文化的象征。每到“秋风响，蟹脚痒”的季节，殷记酒楼就格外热闹起来，来自五湖四海的客人慕名前来品尝，点上一笼蟹黄汤包，配一壶清茶，边吃边聊，享受慢生活的乐趣。在泰兴的街头巷尾，蟹黄汤包的香气总在清晨里飘散，那是城市最温暖的呼吸。它不似山珍海味般贵重，却在平凡中见真味；它不似宫廷御膳般精致，却在日常中见真情。每一口蟹黄汤包，都是一段历史，一份乡愁，一份对生活的热爱。下次再来泰兴，别只顾着看风景，记得找殷记大酒店尝一笼蟹黄汤包，让那独特的香气告诉你：生活再忙，也别忘了回头看看，那些最温暖的记忆。一笼蟹黄汤包，就是泰兴人最朴实的幸福，也是中国饮食文化中最动人的篇章—在平凡中见真味，在慢生活里品人生。

一盅汤，百年匠艺；一口鲜，人间至味，在淮扬美食的璀璨星河中，曲霞蟹黄汤包犹如一颗明珠，以“皮薄如纸、汤如泉涌、蟹鲜透骨”的绝技惊艳世人。它不仅是泰兴人的味觉乡愁，更是被列入江苏省非物质文化遗产名录的饮食瑰宝，承载着千年运河文化与淮扬匠心的温度。快来尝尝这地道的江南美味吧！让蟹黄汤包带你领略江南的韵味，一笼汤包，半城烟火。捧一盏蟹黄汤包，轻吮慢品，汤汁涌入口中的刹那，流淌的是运河千年的繁华记忆，是匠人毕生的专注坚守，更是中华饮食文化“以味载道”的深邃智慧。非遗不“遗”，鲜传天下，曲霞蟹黄汤包，邀您赴一场舌尖上的文化之约。

地址：江苏省泰州泰兴市曲霞镇新村路4号。