蘑香酱豆

宋志恒

将黄豆提前用清水浸泡2至3小时，待其充分吸水膨胀，色泽圆润，再淘洗干净，沥干备用，为后续酱香的浸润打下绵密基础。

锅中倒入适量油，放入葱段、姜片、花椒、大料与香叶，再添几片洋葱，小火慢炸，直至香气四溢，料香层层释放，油中弥漫出浓郁的复合辛香。

待香料炸至金黄微焦，香味尽释于油中，便将其悉数捞出，只留澄黄油底，纯净无渣，为酱豆的醇厚口感铺垫纯粹底味。

将泡好的黄豆倒入热油中翻炸，小火慢煎，直至豆皮微微起皱，色泽转为金黄，外皮酥韧，内里绵软，豆香与油香交融升腾。

随即下入备好的蒜蓉与辣椒碎，猛火快炒，辣香与蒜香瞬间迸发，与豆香交织成一曲热烈的味觉交响，辣而不燥，香而浓郁。

将新鲜香菇细细切丁，粒粒饱满，质地厚实，随即投入锅中，与豆共舞，慢火翻炒，让菇丁释放出天然的山野菌香。

香菇丁在热油中逐渐收干水分，与黄豆一同翻滚，香气愈发浓郁，菇香渗入豆隙，豆香裹挟菌韵，交融成“蘑香”的灵魂底色。

待锅中油光透亮，香气扑鼻，加入适量食盐、豆酱、蚝油、白糖，再淋入少许生抽提鲜，调味层层递进，咸鲜回甘，酱香浓郁。

持续翻炒至每一粒豆子都裹满油亮酱汁，油润而不腻，豆粒饱满挂汁，香气直透心脾，酱香与蘑香达到完美平衡。

最后撒上一层白芝麻，小火再熬三分钟，芝麻焙出焦香，与酱豆融为一体，出锅装罐，随食随取，一罐“蘑香酱豆”，家味悠长。