南瓜的嬗变

郑道海

美篇号：26976698

文字/图编：郑道海

这南瓜，名字里便带着一股子泥土的憨厚与秋日的暖意。它不像有些果蔬，名字起得娇滴滴的，它就叫南瓜，朴拙，实在，一如它敦实的模样。

它的身世也颇可玩味，说是原产南亚，却早早地入了中土，落地生根，成了我们自家人。千百年来，它总是静默地守在农家的屋角墙根，或是田垄的边沿，不争不抢，自生自长。

　　在战争年代，它那黄澄澄的瓜肉，不知喂活了多少辘辘饥肠。“红米饭 ，南瓜汤”就是当年红军传唱在“挑粮小道”上的歌谣，也是那个年代艰苦生活的真实写照。分明是一段民族脊梁在艰难岁月里淬炼出的坚韧与甘甜。

在那粮食短缺特别是“三年自然灾害”期间——“瓜菜代”的苦涩年月里，南瓜是解决温饱的恩物，带着几分辛酸的温存。我们这代人，40后、50后、60后出生的人，是经历过“瓜菜代”的生活的，半个多世纪过去，至今仍记忆犹新。

何谓“瓜菜代”？以瓜果蔬菜代替粮食，以副食代替主食。比如以产量高的南瓜、红薯、胡萝卜、白萝卜代替粮食作主食，有的地方将玉米杆磨碎当主食，这种做法称作“瓜菜代”。成为1959年以后流行全国的一个口号，直到1978年党的十一届三中全会召开，推进改革开放，农村实行家庭联产承包责任制，彻底解决了温饱，粮食出现相对过剩，此口号才终止。

然而，世道变迁，如今的南瓜，早已不是吴下阿蒙。它褪去了旧时那层救急的仓皇外衣，焕发出一种崭新的、从容的气度。

今天的南瓜，既可以进厨房，上餐桌。可炒、可蒸、可煮，民间有N种“神仙”吃法。又可以进车间，上加工。食品加工生产线上少不了南瓜。如南瓜月饼、面包、蛋糕、饼干、面与粉丝、果脯与蜜饯等。

这些加工品不仅丰富了南瓜的食用方式，提升了附加值，还满足了消费者的新需求，也为农民种植提供了商机。

这变化，我是去年底随屈定国、杨尚成、禹发新和老兰等一行人到枝江市百里洲镇朱家嘴村朱老师家作客，现场真切地感受到的。朱家嘴一带，那真是一个南瓜的天地！目之所及，是铺天盖地的绿，是累累垂垂的黄。不再是房前屋后的零星点缀，而是南瓜生产销售的大基地、大物流，一派车水马龙、川流不息的场景。那一片片瓜田，仿佛绿色的海洋，瓜叶如波，瓜实如金，在秋阳下泛着油润的光。

同行的召集人屈先生告诉我们，这里的农户，靠着这“一村一品”，将南瓜种成了“金疙瘩”。尤其是那位原村支书，竟种了上千亩！我想象着那收获的季节，该是何等壮阔的景象。2024年的南瓜价好，八毛一斤，亩产万斤，算下来，一亩地的收入竟有万元之数。这不再是零星的补贴，而是实实在在的产业了。

无独有偶。松滋市涴市镇的女性“新农人”-丁丁，以敢为人先的魄力，在传统棉花产业遭遇困境的当下，她率先引进海南蜜本南瓜这一优质品种——这种南瓜抗病虫能力强、产量高、耐储存、口感甜美，市场前景广阔。据屈先生介绍，她不仅自己种植五百亩南瓜，更开创性地建立收购网络，将自家和周边农户的蜜本南瓜销往全国各地。每年上千万斤南瓜堆积如山，她却以惊人的商业胆识，将这些金黄的果实转化为打开致富之门的钥匙，被乡亲们亲切称为“南瓜西施” 。

我仿佛看见老乡们点着簇新的票子，那黝黑的脸上绽开的笑容，定比秋阳还要灿烂。这南瓜，是真真正正地成了他们的“素火腿”，滋养着生活，也滋养着希望。

当然，南瓜也同其他农产品一样，也有“变脸”的时候，当供大于求时，价格也象“过山车”一样随时波动，存在市场风险，提醒着种植者必须研究市场行情，有应对措施。好在南瓜可储藏，有一个市场缓冲期，把握得当，商机无限。

这希望的延伸，便在那隆隆作响的食品加工车间里。田间的南瓜，在这里被点化出万千形态，仿佛一场华丽的变身。它们被清洗、去皮、蒸煮、研磨，最终顺从地流入现代化的管道，奔赴各自的前程。

有的，被干燥成细腻的南瓜粉，如一抹金黄的尘雾，将来会悄然融入面包的绵软或是一杯温润的早餐饮品里。

有的，被捣成甘美的泥，与糯米粉或小麦面粉痴缠，烘烤成南瓜饼、月饼、蛋糕、饼干，将那阳光的色泽与清甜，烙印在每一口酥软之中。

还有的，化作清亮的汁液，或与乳酸菌共舞，酿成酸甜的饮品；或与糖霜缠绵，凝成晶莹的果脯蜜饯。

更妙的，是那南瓜面与粉丝，将自身的精华，丝丝缕缕地织进主食的脉络里，无声地增添着风味与健康。

当下，缘何南瓜成了香饽饽？这是人们对品种的改良、对它的营养价值和多功能再认识的结果。本世纪初，我市蔬菜专家苏志爱先生退休后，曾建立工作室，专门研究南瓜，他主持的课题研讨会我参加过，知道了一些科普知识。

那南瓜，是秋日里最敦厚的恩物。它那橙黄温润的瓤肉里，竟藏着如许滋养生命的秘密。

钴，这微小的元素，是血液的基石，更是唤醒胰岛素的铃铎，于无声处，为身体筑起抵御糖尿病的藩篱。那丰沛的β-胡萝卜素，则悄然化作维生素A，既明润双眸，也守护着肌体的每一寸边界。更有那南瓜多糖，如一位沉静的指挥，调动起免疫的千军万马，让身体的防线固若金汤。

它亦是爱美者的良伴。维生素A令肌肤光洁，而丰厚的果胶，则在肠胃间织起一张温柔的网，将糖分与脂质轻轻挽留，助人寻回轻盈的体态。它高钙、高钾，却偏偏低钠，像一位深谙平衡之道的智者，默默守护骨骼的强健与血压的平和。

莫要忘了那囊中的籽实，小小一粒，竟也蕴藏着护卫男子前列腺的智慧。

这般看来，南瓜何止是蔬食，它分明是大地母亲用最朴素的外形，包裹起的一颗丰沛而周全的仁心。

这真是一场从田野到舌尖的奇妙旅程。它从土里来，带着大地的质朴，却能在现代科技的巧思下，登堂入室，变幻出无穷花样。它既安抚着我们肠胃最朴素的渴望，如一锅热气腾腾的南瓜小米粥；又迎合着时代最新的需求，如那一包低卡健康的南瓜脆片。它沟通了往昔与今朝，连接了乡村与都市。

想着想着，不觉已踱回书案前。窗外，丹桂飘香，秋意正浓。又正是国庆、中秋双节，我心中却因这南瓜的故事，而感到分外的踏实与温暖，便拿起手机码字，将我的感悟写进我的美篇。

这平凡的南瓜，何尝不是我们这土地与人民的一个缩影呢？它不事张扬，却底蕴深厚；它历经贫寒，却从不失却那份甘甜的底色；它善于顺应，更勇于开拓。

从“瓜菜代”到“金疙瘩”，从“救命粮”到“保健品”，从小打小闹到规模种植，从餐桌到车间，它一路行来，步步生莲。这哪里只是一株植物的变迁，这分明是一卷活生生的，关于生存、智慧与发展的诗篇。

感谢您的光临赏读！

2025.10.3