成都钟水饺

老骥

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众所周知，成都美食众多，各种各样的美食价格不贵，且巴蜀味道浓郁。那些地地道道的餐馆遍布成都，一边吃一边逛不失为一种享受。作为一个土生土长的成都人，能够随时享受成都的美味，何其有幸。

成都有许许多多的餐饮美食店，有老火锅、凉拌、蒸肉、牛肉馆、水饺、脑花、猪耳朵等美食，想起来就嘴馋，接下来跟大家一起说说成都有名的美食钟水饺。

钟水饺古名为“水饺”，是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系；该菜品创始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。

钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。

具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

美食历史钟水饺始创于1893年，创始人是钟燮森（字少白），1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

美食特色钟水饺绝在选料，妙在调味。红油选用红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

说到钟水饺，就不得不提它的三大法宝：皮薄如纸，每一个饺子都像艺术品般精致；馅嫩滑爽，肉汁丰富，每一口都是满足；味道鲜美，辣中带甜，让人欲罢不能。

在成都，品尝一份地道的“钟水饺”，便如同翻开了一段关于味觉的传奇故事。这道源自成都的传统名小吃，以其独特的风味和悠久的历史，征服了一代又一代食客的舌尖。当你轻轻咬下一口皮薄馅嫩、红油鲜香的水饺，仿佛能感受到老成都的市井烟火与岁月沉淀的韵味。你会发现，美食不仅仅是味蕾的享受，它更像是一种语言，诉说着地域文化，承载着人间记忆，悄然穿越时空，将过去与现在温柔连接。