图说虎皮剁椒的制作

张思齐

　　虎皮剁椒。

1968年末至1973年末，我在四川省南川县南平公社盖石大队第四生产队（今重庆市南川区南平镇天马村四组）当知识青年。五年的农村生活把我锻造成了一个全侉子庄稼汉。我熟悉各种农活，有的农活还干得不错。我熟悉各种庄稼。我在多种经营小组干过。多种经营小组的任务之一是种植蔬菜，蔬菜每隔三五天一次分给大家。旺季时我们还挑着担子，运送蔬菜到附近的晋林机械厂 —— 一座三线工厂—— 去销售，所以我擅长蔬菜栽培。

蔬菜是挺爱人的。好多种蔬菜都有两个生长的旺季。一是晚春时节，蔬菜猛长。一是晚秋时节，蔬菜也猛长。晚秋时节像极了春天，气温差不多，蔬菜的生物钟误以为春天又来了，于是它们猛长。这就是晚秋时节蔬菜价格便宜的主要原因。其中，秋南瓜便宜，秋辣椒尤其便宜。

那时候，南瓜藤上会结出几十个小南瓜。那些南瓜长得快，也长得大，但是长不成老南瓜。人们只能把秋南瓜囫囵个儿蒸来吃，蘸点儿酱油辣椒，好吃得很啰！

那时候，辣椒一股劲儿疯长，那些辣椒有的长成绛红色，但是长不成干红辣椒。人们把辣椒植株连根拔起来，把大大小小的辣椒统统摘下来，清洗干净，放在一只大木盆里，剁碎，撒上盐，装在瓦罐里，腌起来。要吃的时候，舀一碗出来，倒进醪糟，这就成了糟海椒啦。糟海椒，开胃，下饭。人们盛上一碗新米饭，就着糟海椒吃，好吃得很啰！

在上大学之前，我曾经在两所中学里当过教师。1974年元月至1975年八月，我在四川省南川第三中学校当教师。那所学校位于大观镇，每隔两三年那里总有毕业生考上清华大学。1975年8月至1978年三月，我在南川县鸣玉中学当教师。之后，我成了国家恢复高考后的第一届大学生，离开了那里。

大观三中有个我教过的男生卢刚，他高中毕业后当了空军。他告诉我，空军的伙食好极了，经常吃虎皮鸡蛋和虎皮辣椒。

鸣玉中学有个我教过的女生章小蓉，她高中毕业后进了空军部队，干地勤。她告诉我，空军地勤人员的伙食也好得很，经常吃虎皮鸡蛋和虎皮辣椒。

什么是虎皮鸡蛋呢？原来是把煮熟了的鸡蛋过油，煎至表面呈金黄色的皱纹。什么是虎皮辣椒呢？原来是爆炒的青椒，爆炒至表面呈黑褐色的皱纹。老虎的皮毛，有横条纹，俗称扁担花。起皱纹的食物，犹如虎皮一般，斑斓剔透，诱发食欲。

虎皮辣椒，一般现炒现吃，因为它体积大，不宜贮存。贮存起来慢慢吃的是虎皮剁椒。

我毕竟是重庆人，喜欢吃辣椒。网购的糟海椒，我试过很多家，其味道都达不到我的要求，它们都没有重庆各区县农村做的糟海椒好吃。网购的虎皮剁椒呢，恰中我的口味。开头那几年，我一次购买一斤。后来，我一次购买两三斤。再后来，我一次购买五斤啦！

虎皮剁椒是一种常见的下饭菜。它非常好吃。 虎皮剁椒，这是一般的叫法。它还有一个响亮的名字，叫做“饭遭殃”。这意思是说，它很开胃。有了虎皮剁椒，饭就会被主人多吃一碗，于是那饭嘛，就遭殃了。

虎皮剁椒，好吃。可是，那玩意儿，价格贵啊。做虎皮剁椒的原材料，不是极其便宜吗？

干嘛不自己动手做虎皮剁椒呢？

从去年起，我就自己做虎皮剁椒了。我做的虎皮剁椒，色香味均不在网购品之下。可以说，还更好一些。起码，干净卫生嘛。

上前天， 9月30号，我又做虎皮剁椒了。这次我用了两斤青椒，做得很成功。下面，我把虎皮剁椒的制作过程图解一下，与诸君分享。

将清洗干净的辣椒炒熟，略微有点儿糊的样子。最好用螺丝椒。我喜欢辣一些，用的是线椒。拼多多上有个 “多多买菜”，我从那里买的，便宜得很，500克，3.99元。

装进粉碎机里，粉碎，1分钟就可以了，也可以多个一二十秒。

这是粉碎好了的样子。装瓶，装在玻璃瓶里。个人觉得，玻璃瓶比塑料瓶好。

撒上少量的食盐。

我喜欢用海盐。海盐的味道好一些。

搅拌，让食盐均匀分布。

加油，既可以提味，又可以防腐。这是食油，我用的是橄榄油。不要用菜籽油，因为菜籽油必须煎熟才行，否则有生臭气味。再说，菜籽油的色泽太深了。用色拉油、调和油，均可。

这是加油后的样子。

盖上盖子。

放进冰箱的冷藏室，方便随时取用。注意：不是冰冻室。

（图片为实拍）