青海大月饼，家乡的味道

文旭

青海传统大月饼“制作记”，快来“好好的”咬一口家乡的味道

“ 中秋月明人尽望，不知秋思落谁家”。中秋佳节将至，承载着乡愁的青海传统大月饼，也凝结着丰富多彩的民俗文化和民间智慧。

亲爱的小伙伴们，你知道青海传统大月饼是怎样制作的吗？一起去看看吧~蒸月饼，首先要用老酵头醒发面团，经过适宜的时间和温度，面团得以充分醒发，做出来的月饼更加松软可口。

制作时，先将发酵好的面团揉成数个大小均匀的面团，分别擀成薄厚适中、直径约40厘米的面饼。

然后在擀开的面饼上分别均匀涂抹用菜籽油、姜黄粉、红曲粉、香豆粉等天然植物粉调制的“颜料”，每一层涂抹不同的“颜料”。依次再铺一层面饼，撒上红糖。也可依各人口味添加芝麻、葡萄干等辅料。待面饼累积至五六层后将整体切分成均匀的六等份重新叠在一起，用手掌攒至圆形，上面附一张面饼，刷一层“清油”，撒上红糖及葡萄干、芝麻粒、花生碎等辅料。再用一张未加辅料的白饼充分将其包裹覆盖放入蒸笼，顶端中央划开一道，后蘸温水将提前做好的“花花儿”贴于表面。

这些“花花儿”饰物，也以“颜料”调色，外形大多像花卉也像蝴蝶，也有做成小白兔、盘龙等十二生肖装饰物的。但基本上都是一些吉祥图案，用来增添美感或者寄托美好愿望。直到这时，制作过程才算大功告成。这些基本的工序最能考验制作者的巧手和心裁。

最后一道工序，就是上笼蒸月饼，大约一个半小时后，这个直径约40厘米的本土传统大月饼就能喜笑颜开的出笼了。