家庭自制葡萄酒做法

生态农耕联盟

葡萄酒的做法

在家自制葡萄酒需选择新鲜葡萄、冰糖、玻璃罐等材料，经清洗、压碎、装罐、发酵及二次发酵等步骤，注意工具清洁和放气，陈酿时间越长风味越好。

一、材料准备:

·新鲜葡萄(建议选择深紫色或深红色的品种)

，冰糖(葡萄与冰糖的比例为10:3，可根据个人口味调整)

·玻璃罐或玻璃瓶

·大纱布袋或过滤网

·食用盐(用于清洗葡萄)

·面粉(可选，用于清洗葡萄)

.环保酵素（可选，用于清洗葡萄）

二、步骤:

1.选择和清洗葡萄:挑选无病虫害的葡萄，

剔除坏果和破皮的葡萄。用剪刀将葡萄一颗颗剪下，保留果蒂。可以用淡盐水或面粉水或酵素水浸泡葡萄，然后冲洗干净，沥干水分。注意不要洗掉葡萄表皮的白霜，它是天然的发酵剂（酵母菌）。

2.压碎葡萄:将沥干的葡萄放入干净的盆中，戴手套用手或工具压碎，确保果汁流出。可以选择保留葡萄皮和籽。

3.装罐:在消毒过的玻璃罐底部铺一层冰糖，放入碾碎的葡萄，再铺一层冰糖。装罐时不要太满，留出三分之一到四分之一的空间。

4.发酵:密封罐子，放在18-25摄氏度的阴凉处发酵。前几天每天开盖透气，一周左右后，酒液与沉淀物分离，捞出漂浮物，过滤汁水。

5.二次发酵:将酒液转入清洁容器中进行二次发酵，时间为几周或数月。陈酿时间越长，风味越好。

三、注意事项:

·确保所有工具无水无油，避免细菌污染。

·发酵过程中会产生气体，注意放气。

·装罐时不要过满，以防溢出。

·保存时间越长，葡萄酒的口感越好。