清蒸大闸蟹

宋志恒

选用鲜活肥美的大闸蟹，先以硬毛刷仔细刷洗蟹壳与蟹足，去除泥沙杂质，确保洁净如新，为清蒸的纯粹滋味奠定基础。

将洗净的大闸蟹整齐摆入蒸锅，蟹腹朝上，避免汁水流失，再于其上铺满葱段与姜片，以去腥增香，衬出蟹肉清甜本味。

在锅中注入适量清水，放入数片生姜与葱结，大火烧开，蒸汽升腾间，香气悄然弥漫，为蒸蟹营造出温润而不失清冽的氛围。

待锅中水沸后计时蒸制十二分钟，火候精准，蟹熟而不老；出锅后轻解绳缚，装盘淋上特调大闸蟹香醋，一碟鲜香醇美之作，至此圆满呈席。