路桥灰塘鸭一一古法煨出的人间至味

夏天的白杨

　　十里长街是台州唯一一条依水而建并昌盛至今的千年古街，也是国内最长的古街之一。国庆佳节，步入十里长街，仿佛已穿越千年时光。这条依南官河而建的古街，发端于东汉，盛于宋明，曾是浙东南商埠核心，如今仍保留着“水街一体”的宋韵格局 。青石板路蜿蜒，徽派木楼傍水而立，福星桥横跨河上，街巷间红旗招展，游客身着汉服簪花，与古建相映成趣 。杨晨故居、谢家里，感受路桥“无户不商”的商贸基因；夜幕降临时，非遗绝技“火树银花”点亮夜空，安塞腰鼓擂响激情，南官河上游船载歌，演绎“古画奇船”的诗意。

　　在路桥，一道传承百年的非遗美食——灰塘煨鸭，常称之为灰塘鸭，以其独特的烹饪工艺和滋补功效，成为当地饮食文化中一颗璀璨的明珠。

　　何为灰塘？小年轻或许有所不知。早先，农村没有液化气、天然气用来烧火煮饭做菜，而是用稻草、麦秆当作柴，放入柴火灶当作燃料，因炉膛体积有限，须及时将带有余火的炉灰拨拉到灶前用石板或砌砖围成的空间内冷却。这个空间就叫灰塘。

　　灰塘鸭的历史可追溯至明末清初 。相传一位名医世家的张生，为医治思念成疾的母亲，以当归、枸杞、党参等数十味中药佐以江南麻鸭精心烹制。母亲食后顿觉气力恢复，因采用稻草干煨制，故得名“灰煻鸭” 。另有传说源于清朝一路桥穷书生，为病中妻子炖鸭时意外将鸭掉入灰塘，却煨出香软绵糯、汤汁醇厚的美味，妻子食后迅速康复，书生后来还考取了功名 。

　　灰塘鸭的制作工艺极为讲究。需精选两年以上老鸭，配以香菇、笋干、黄花菜干、党参、枸杞等辅料 ，装入老瓦罐中加水调味，再以荷叶和黄泥封口，埋入炭火中慢煨长达8至10小时 。

　　开坛瞬间，鸭汤的热气伴随着香气四溢而出，鸭肉则变得软嫩酥烂，色泽诱人，令人垂涎欲滴。这种采用柴火灰或炭火灰、草木灰煨制的鸭肉，带有一种独特的烟火气息，令人回味无穷。

　　据《本草纲目》记载，鸭肉能“填骨髓，长肌肉，生津血，补五脏” 。灰塘鸭更有消食化气、开胃健脾、强壮筋骨、美容养颜之功 ，还可补肾、除痨热、消水肿、止咳化痰 ，是药膳兼备的滋补佳品。

　　如今，灰塘鸭不仅是路桥人农忙后补身、中秋表达孝心的载体 ，更作为“路桥十大碗”之一 ，入选“2023浙江十佳旅游商品” ，成为代表台州的地标美食。这道非遗美食已走出台州，正走向全国 。

灰塘鸭以一瓮慢煨的时光，浓缩了路桥人的智慧与情感，成为舌尖上难忘的乡愁记忆。

灰塘煨鸭

灰塘古法溯清年，瓦瓮封藏地火煎。

墨羽酥融温玉骨，金膏厚蕴沁甘泉。

菊姜点染香盈袖，笋蕈调和味彻天。

莫道书生烹技拙，无心巧得宴中仙。