出笼秒光的包子是怎样蒸成的

老愚

天凉快了，忽然想蒸包子。

家里冰箱有芝麻叶，是老家非常大方的朋友送来的，冻好的一坨坨，鼓鼓囊囊一大袋子，当时提上楼出了一头汗。炒着吃过几次，辣椒、大葱热油爆炒，很好，入口后偶尔略带清苦但是余味很香，不过最好吃是芝麻叶快出锅时再放些韭菜段，味道绝美！芝麻叶和韭菜的搭配，显然是优势互补，达到了1+1大于2的效果。芝麻叶很多地方并不吃，我们老家吃。每年夏天芝麻长出来的时候，乡下家家户户都会到田里摘些芝麻叶，俗称“打芝麻叶”。芝麻叶打回来洗净晾干后要在锅里煮煮，过去煮熟的芝麻叶要晒干才容易保存，吃的时候提前放水里泡发。现在有冰箱，芝麻叶不用晒干了，煮好的直接揉成团放冷冻室冻起来。

芝麻叶就做包子馅的主食材，冰箱取出两团解冻后粉碎机里粉碎。

辅材，一是豆腐。取石磨香豆腐切一厘米左右厚度的豆腐片，油锅炸制后，也一样在粉碎机粉碎为豆腐丁。

再就是粉条。这个也是老家的土特产。粉条开水中煮上一、两分钟，软了之后，捞出剁碎，加入适量老抽、生抽、蚝油等上色入味。

最后是花生碎。花生米用花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、盐、糖等卤制为五香花生米，同样粉碎机加工为花生碎。

以上主、辅食材混合，铁锅热油中大葱、辣椒爆香后，加入之前混合的馅料爆炒两分钟左右，加入食盐、老抽、芝麻油调味，即为包子馅成品。

然后和面。之前的厨房机坏掉了，听信短视频推荐的兼有和面功能的面条机用来和面，按比例加入酵母粉、白糖、水，但是肉眼可见面团揉制得不好。面团好不容易从机器里弄出来后醒发两个多小时，膨大到基础体积两倍左右时，在案板上手工揉制到体积复原，切出面剂子，擀出面饼，按部就班包成包子。再放置半个小时，蒸箱里蒸20分钟后熄火继续焖5分钟左右出锅。

要承认包子很香，因为加入了花生碎，入口后非常有层次感。如果不是胃阻挠了对包子的摄取，两大盘热包子将会秒光。即便如此，扶着腰站起来时，包子也只剩了小半盘。

天凉快了，馒头也要自己做了。包子吃完后就做红枣馒头，就是红枣去核粉碎后掺到发好的面粉里，也加入花生碎。不过当务之急，是再下单一个好用的和面机。

吃着热气腾腾的包子，朋友来电话了，说是约着看电影，“731“和“志愿军”连刷。他的提议非常好，边答应着他，边回味刚刚听到的一首老歌。“迎接另一个晨曦，带来全新空气。”曲调很熟悉，想不起来是哪首歌了，世事变幻，一切恍若隔世。