【历史上的故事】， 鲁菜“带子上朝”，的 由 来

一木

　　“带子上朝”是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，源自孔府。

　　北宋中期，宋仁宗至和二年，封孔子46代孙孔宗愿为“衍圣公”，享有当朝一品官待遇，并有携带儿女上朝的殊荣。

光绪二十年（公元1894年），76代“衍圣公”孔令贻母带其儿媳进京为慈禧太后祝寿返回曲阜。

族长特地为其设宴接风，内厨为颂扬孔氏家族的殊荣，用一只鸭子带一只小鸭，经炸及烧后，制成了一道汁浓味鲜的菜肴，取名为“带子上朝”，以示孔府代代做官、辈辈上朝，永受朝廷赏识，世袭爵位不断。

　　鲁菜“带子上朝”的制作过程相当复杂，需要经过腌制、炸制、炖煮等多个步骤：

1.准备工作：将鸭子和鸽子洗净，从脊背切开去五脏洗净。鸭子 去嘴留舌，鸽子去嘴，葱切段。姜、花椒、桂皮用洁布包成香料包。

2.腌制：将鸭子和鸽子用酱油、料酒共75克涂匀稍腌。

3.炸制：将腌制好的鸭子和鸽子放入加热至八成热的花生油中炸至枣红色后捞出。

4.炖煮：砂锅中放锅垫，再放鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、料酒、精汤150克，用旺火烧开5分钟，改用慢火煨烧至熟。

5.调味：取出炖好的鸭子和鸽子放盘中。炒勺放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50克，加砂锅中汤汁两勺，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽上即成。

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