<p class="ql-block">今天用小黄鱼，肉圆，毛白菜做一锅鲜溜溜里的汤，它是海鲜与猪肉、蔬菜最完美的搭配，一口下去，鲜得让人想把舌头吞掉。</p> <p class="ql-block">小黄鱼处理起来要利落，头一掐，肚一剖，肠子轻轻一扯就出来了，用清水洗干净。</p> <p class="ql-block">小黄鱼在烧前首先要腌一下，放点盐、料酒和几片老姜，轻轻抹匀，静置十分钟。</p> <p class="ql-block">毛白菜是这汤里的绿意担当，叶子嫩得能掐出水来，一片片舒展着，洗得干干净净。它不抢戏，却让整锅汤有了生机。</p> <p class="ql-block">肉圆是手打的，猪肉剁得细而不烂，加点盐、姜汁和蛋清，顺一个方向搅上劲。搓成丸子，一个个圆滚滚地躺在盆里。</p> <p class="ql-block">首先蒸肉圆，蒸熟的肉丸紧实弹牙，表面还撒了点葱花，端出来时冒着香气。</p> <p class="ql-block">蒸好的肉圆先放一边，它们是汤里的压轴，不能早登场。</p> <p class="ql-block"><b>操作视频：</b>把小黄鱼煎至两面金黄色后，加入小葱、生姜片煸炒香，然后加入料酒，加入滚水，这样可使鱼汤分分钟分就能雪白醇厚，无需添加牛奶来增白哈！</p> <p class="ql-block">煎鱼是关键一步。锅烧热，油滑过，鱼下锅时“滋啦”一声，两面煎到金黄，鱼皮微微起皱，香气已经绕着厨房打转。这时候加姜片和葱段，再猛地冲进一壶滚水——白汤的秘诀就在这“滚水一冲”。</p> <p class="ql-block">大火烧开，汤色渐渐变乳白，煮十分钟，鱼骨的鲜味全融进汤里，每一口都带着海洋的深邃和家的温度。</p> <p class="ql-block">十分钟后，我把汤小心地倒进一个小锅里，方便端上桌。</p> <p class="ql-block">毛白菜这时候下锅，只需两分钟，叶子一软就刚好。它们在汤里舒展开来，绿得清亮，吸饱了鱼鲜，咬一口，汁水直冒。</p> <p class="ql-block">接着是肉圆登场。一个个滑进汤里，咕嘟咕嘟地浮起来，金黄的表皮吸满了汤汁，轻轻一咬，内里弹嫩，外头鲜香，和鱼汤的醇厚相得益彰。</p> <p class="ql-block">最后撒一把葱花，绿莹莹的，像春天最后的点缀。热气一蒸，葱香混着鱼鲜、肉香直往鼻子里钻，人还没喝，心 already 被暖透了。</p> <p class="ql-block">这锅汤端上桌时，还在微微冒泡，鱼块、肉圆、青菜在清亮的汤里错落有致，金锅蓝勺，热气腾腾。一家人围坐，谁都不说话，只听见勺子碰碗的声音，和那一声声满足的“嗯——真鲜”。</p> <p class="ql-block">三鲜小黄鱼汤完美收官啦，一锅汤，三种鲜，黄鱼的海味，肉圆的厚实，毛白菜的清爽，全在这一口里交融。它不贵，却极尽温柔；它简单，却暖到心底。所谓人间至味，不过是一锅热汤，刚好在你需要的时候，端到了面前。</p> <p class="ql-block"><b>统一回复：主持人老师、美友老师感谢各位光临指导，因本人患上眼疾，不再一一回复，敬请老师们谅解！🙏🙏🙏🌹🌹🌹</b></p>