岐山面

心影

【岐山面】

年轻的时候在岐山县生活过五、六年，堪称第二故乡，珍贵的记忆很多，但是，一碗岐山面却是

不可磨灭的印象。

岐山面非常出名，风味独特，是宝鸡地区美食的招牌。当地的老乡家家会做，当然，为了解馋，随便到街上的食堂就能尝鲜过瘾。当时蔡家坡街道就有一家食堂，店铺门前当街支着一口直径三、四尺的大铁锅，锅下燃着煤火，被鼓风机一吹，烈焰熊熊，锅里翻滚着白花花的细面条，师傅待面煮熟了，便将手中的长柄笊篱把面条捞满，“砰”地一下，将面抛向半空，面条热气腾腾，在空中飞舞，又妥妥地落在笊篱中，面条便被沥干了水分，师傅顺势把面分装在十几只碗里，然后浇汤，碗里立刻漂浮起厚厚一层红辣椒油，油汪汪地盖住了面条，香气扑鼻而来，再盛上萝卜丁，青菜丁，碗里顿时五颜六色煞是好看，最后师傅用大铁勺美美地舀上半勺肥肉片放进碗里，立刻令人馋涎欲滴！

面条端上桌子，迫不及待地开吃，面条又细又光又筋道，汤水咸中带着酸甜，辣椒并不刺激，倒是温和微辣，诱人食欲大增，至于那肉臊子，香极了，无法形容，只能说就是岐山香，别的地方做不出来。吃完面，稍稍汗出，摸摸微微鼓胀的肚子，心满意足，走出食堂，回味无穷，有岐山面的美味，还有岐山人的淳朴厚道。七十年代初，这一碗面只卖一角三分钱。

时隔多年，我回岐山探访，特别去蔡家坡街道寻找当年的食堂，街道大变样了，依稀是那老地方，食堂却已经没有了，我楞楞地看着，心里空落落。

可是，满街道悬挂着“岐山臊子面”的匾额，饭馆到处都是，随便走进一家，端上来的面，清汤寡水，毫无生气，淡淡的红汤，漂着零星的油花，有黄豆粒大小的肉臊子三、四粒，这就是著名的岐山面吗？！真是冰凉了我的心！而且价格已经涨到了好几块一碗呢！

现在西安、咸阳也到处充斥着卖岐山面的饭馆，我多次光顾，只能说有其名，无其实，算是欺世盗名耳！而且价格最少十元钱到十几元一碗，几乎是当年一角三分钱的一百倍！

哦，岐山面，魂兮归来！

我在心里默默祈祷。