食在青岛

一泓

青岛是座滨海城市，以其物产丰富形成了魯菜系列，地道美食风味代代相传。魯菜奇特的魅力，吸引着无数美食者。青岛自然条件优越，气候不热不冷，又有山、海、城浑成一体，除美景之外还有美食。

青岛的魯菜，基本上靠海吃海，许多食物都与海产有关联，融合了黃海魚产和崂山物产,形成海鲜+面食+啤酒的独有特征。

今年五月份曾去青島和烟台，难得有机会去胶东，特別是作为山东人的后裔，抓紧千载难逢的良机，尝了几家青岛餐館，感触良多，我不敢妄评更不是美食家，只是议论一下而已。

青岛必吃榜第一名：「春和楼」。

这是一家创立于1891年的百年老字号魯菜馆，当年李鸿章、康有为都曾光顾，「春和楼」三字便是康有为所題。

据说「春和楼」的营业执照还是清政府所颁发的，资格夠老。

过去青岛老人有句谚语：「身穿谦祥益，頭戴盛锡福，吃饭春和楼，看戏去中和，看病宏仁堂」。充分表明了「春和楼」在青岛的地位。

「春和楼」位於青岛市南区中山路146号，大厅可以容納200位，二楼尽是包房，木质桌椅一眼就知道属于老派饭店的腔调。

我们在底层进餐，不去考虑該店的招牌菜香酥鸡、九转大肠、油爆活海螺等， 而是以简单对胃口的菜点就好。

北方的糖醋里脊与南方的有所不同，勾芡不多，但依旧炸得滿盆金黃色泽，酸甜平衡，肉质很Q彈，一口下去滿滿的幸福感。

白菜炒大虾是一道出名魯菜，曾入选青岛十大代表菜，材料夠简单，就新鲜大虾和胶东白菜，作法通过煸炒虾头提取虾油浸润白菜，虾脑油混合菜品红润色泽，尝口味鮮兼具地域特色，是我很喜爱的魯菜。

高級莫过于简单！

海鮮疙瘩汤是青岛的家常菜，常见于胶东沿海地区。典型做法是蛤蜊煮汤提鮮，剔肉后与蟹肉等海鮮加入汤底，輔料可根据个人喜欢調整，強調咸鮮，软糯𢇁滑的口感。

祖母在世时，经常会做各种疙瘩汤，这一口仿佛回到童年時。

蒸饺是春和楼的招牌菜点，用得是烫面，除肉馅之外还要加贝柱、大虾、松露等辅料，咬一口顿觉汤汁浓郁鲜香，食材加劲料，焉能不好吃？

饭后最好要散步消食，有助消化。果然沒走多远便是「劈柴院」小吃一条街。「劈柴院」位于中山路商业圈核心地段，占地面积约1.35万平方米，始建於1902年，德占时期曾修建江宁路，20世纪30 ～40年代成为青岛娛樂中心，会集书场、酒肆、饭馆等，民間藝人馬三立、刘泰清等曾在此地献艺。「劈柴院」是中国现存最完整的里院建筑群,风格以老式青砖二层楼为主。2009年改造为非遗主题街区，保存了11条原始巷道。

论名气，这里相当于袖珍版的上海城隍庙或南京夫子庙等。

由于巳过饭点，所有的饭店与食肆都要休息，少了打打牙祭的机会，但保证了不会胃涨滞肚，很好。

本想喝一口咖啡，但想想还是不要影响店主休息。

1912年孙中山先生來到「江宁会馆」，当時还叫「三江会馆」，后改名「江宁会馆」。

这是还原当年「江宁会馆」戏台的面貌。

「劈柴院」不大，有点小而精，但就目前看人流相对少了些，作为食品街管理方要好好想一想良策。

「九龙餐厅」是从导遊口中推薦並直接帶去，它是家平民化菜館，它已在青岛开业20多年，见证了青島的变迁，這里裝修很普通，有的是好吃的口味，除了本地人光顾外，外地遊客也会慕名而来，性价比超高，靠口味征服你的胃。

地址是大沽路6号，招牌菜有辣炒魷魚、五花肉炒比管等。

菜品很地道，纯正的青岛口味，平时人很多，要提早预定，周到服务与难忘佳肴，使人流連忘返。

香辣魷魚条属于該店招牌菜，酸甜度适中好开胃，因為是裹着面粉炸后再炸过，效果很酥脆易上口，果然不久就一扫而空。

家常黄花魚。开海后市场里的黄花魚，条条都鲜活肥美，挑选眼珠透亮，鱗片完整，用手按魚身有彈性的，新鮮度直接拉滿。

煎过的魚皮焦香，魚肉嫩到要嘬手指，汤汁裹着魚肉，配米饭连汤汁一起下肚，好舒服。

山东丸子汤，价格便宜，份量十足，是魯菜系的代表性湯品，搭配清湯底和时令蔬菜，突出丸子的紧致口感和湯鲜味美的特点，常见于山东的家常菜。

「生活林」是家糕点店，以中式糕点为主，在青岛家喻戶曉，有着很高声望。但在其背后，却有一段不为人知的历史，由張志敏先生（中共地下党员，解放前夕犧牲）等合资经营，以「瑪尔斯糕点𠂆」掩护其秘密工作的身份，並沿袭经营，成为民族资本在青岛开创西式糕点的历史。

直到上世紀八十年代才恢復「生活林」原名，它的品牌不仅青島乃至整个山东半岛都享有盛名。

青岛是水饺王国，还有两家闻名青岛的饺子店，一定不能夠错漏，其一是「开海虾水饺」，青岛开海餐厅的招牌产品，該餐厅創立于2011年，主打紅岛海鮮虾水饺及漁家菜系，虽水饺价格有些高，但人气很旺盛，被青岛人視为家宴或商务宴請的优先选择。网上流传演员黃渤入股开海，但已遭当事人否认，流言归流言，但至少也会推高人气。

胶州白菜拌蛰皮是道冷菜，也是青岛市民的家常菜，白菜的松软加上海蛰皮的嚼劲，很容易上口。

辣炒蛤蜊，也是一份普通青岛家常菜，蛤蜊肉质鲜鮮嫩，胶州湾滩涂为蛤蜊生长创造了优越条件，养殖业历史超过百年，是本地人菜桌上常客，号称青岛第一鲜。先用盐水洗净沙后，猛火爆炒，至蛤蜊开口，淋上少量啤酒，加辣椒和䓤姜蒜等辅料即可，经常可见当地人就着鮮啤，名符其实的下酒菜。

另类的海鮮疙瘩汤。

鮁魚水饺是北方的特产，鮁魚和马鲛魚是同类，北方人称呼鮁魚，南方人則叫马鮫魚，似乎蓝点鮁魚更适合做鮁魚水饺或红烧鮁魚，南方多康氏馬鮫魚，烹饪都以香煎或魚丸为主。

品种迴游綫路不同，注定肉质也不相同，在南方几乎看不到鮁魚水饺的存在，而在北方则视作为上品。

靠海吃海的青岛人，将每天捕捞的新鲜鲅魚去刺刴馅，加上少许韮菜和猪肉，下锅沸水煮熟后捞出，满口都是鲜美，现包现吃不觉腥，是饺子界的顶流。

在青岛素有“鮁魚跳，丈人笑”的习俗，春天送丈人鲅魚是尊重的表现。

开海虾水饺，一只水饺里有整只海捕大虾，搭配骨汤调配的肉馅，调控好海鲜与肉汁的配比，依靠整只虾入馅的创新工艺，这种看得见的品质改良，迅速占领了消费者市场。

也是如今的招牌菜品。

其二是船歌魚水饺。上次已吃过他家的水饺，此次換个口胃吃米饭和菜，常言道北方人喜爱面食，南方人钟意米饭。

船歌魚水饺创立于2009年7月13日，资格比开海还老，除有鮁魚、墨魚、黃花魚水饺外，还有全家福水饺，出神入化地变化在水饺界搞出了名堂，魚水饺起源于胶东半岛沿海一带，皮薄馅大，有浓郁的漁家风味，据说墨魚水饺是这里的招牌，魚肉细腻软绵，非一般的口感，这次漏掉，下次一定要尝试！

海肠捞饭，被誉为海鲜版的天花板，属于山东特色菜肴，海肠也生长在沿海涂滩的软体动物，秋季尤为鲜美。

食材以海肠、鸡蛋、熟米饭、五花肉、韭菜为主，制作时需将鸡蛋和熟米饭翻炒成底饭，先切断海肠，焯水10秒后起锅爆香辅料，翻炒勾芡，浇头復盖于饭上，口感脆嫩，营养丰富，值得推荐。

其余都是家常菜，黃瓜拌牛肉，冷菜。

海鮮魚村小白菜，很爽口。

酸辣汤，開胃。

逗留青岛不足三天时间，由一个不是当地人来议论青岛美食，只能泛泛而谈。

青岛是座美丽城市，有红顶绿䕃和碧海篮天，也有历史悠久的美景，当然更离不开脍炙人口的美食……。