<p class="ql-block">美篇昵称：藏蓝银徽</p><p class="ql-block">美篇号：728156</p> <p class="ql-block">热米皮是陕西省汉中市的一道特色传统小吃，以“张骞故里”城固县最为出色！据碑林晏大队长科普：说这“热米皮”是汉高祖他刘邦哥命名的！我咋想都觉得有趣，西安“秦镇米皮”香飘万里，号称“三秦套餐”扛把子，也是秦始皇我嬴政哥碗中最爱，莫非这两种米皮是“邦哥”和“赢哥”两位大神惺惺相惜的信物？</p> <p class="ql-block">前段时间，晏大队为了辖区老李的事又跑我这“蘑菇”。事毕已过了饭点，晏大队遂提出来顿热米皮儿怎样？听罢诘问：“那你干脆邀请咱坐高铁去汉中得了，品尝一哈最正宗的岂不更爽？”他瞪起眼笑着道：“老哥也是孤陋寡闻了吧，你旁边的海红轴承厂就有，味道正得很。”</p> <p class="ql-block">任凭俺脑洞再怎么大开，始终无法将海红轴承厂与汉中热米皮牵扯到一起来。迷惑难解之时，经人点化方知：海红轴承厂是个“三线军工”，九十年代初从汉中勉县整体迁到西安市北郊经开区。虽说厂子挪窝了，职工们馋的那口热米皮、菜豆腐也没落下——卖小吃的铺子跟着迁过来，连带着汉中的老味道也扎了根。晏大队本就是厂里子弟，难怪这货会中气充盈地推崇这里的热米皮儿味道淳厚且地道。</p> <p class="ql-block">西安的热米皮店遍地都是，大多门头简陋，味道却各有千秋，开得久的总会有一群死忠粉。但要去军工厂里吃那汉中勉县土著亲自认证的热米皮，我这心里头甚是期待。</p> <p class="ql-block">原来热米皮儿、菜豆腐、浆水面和粉皮共为汉中风味“小吃四绝”，热米皮儿能被排在首位，坐上第一把交椅，绝非靠他刘邦哥帮忙，而靠的是真材实料。虽然热米皮儿与秦镇米皮一样，都由大米磨浆蒸制，可汉中当地人一律将“米皮”称“面皮”。反倒是西安的食客们，为了将它和宝鸡擀面皮、秦镇米皮等区分开，才称作“汉中热米皮”。</p> <p class="ql-block">搞清楚了概念，再说这热米皮子的做法。我倒是感觉步骤也不复杂：大米淘洗泡软磨成浆，调得稠稀刚好，蒸笼上铺块布，舀勺米浆摊平，盖紧锅盖大火蒸到冒气。揭盖时沿锅边淋点清水降温，一提布“啪”地反扣在案上，大刀一扬切成两指宽，溜进调好料的碗里，撒上熟豆芽或青菜、浇上辣椒油，搅和两下就得趁热吃，凉了可就差味儿了。</p> <p class="ql-block">跟着晏大队走进这块貌似普通简陋的市场里，举目四顾多少让人有些出乎所料。没想到小市场里居然转着圈的面对面开着好几家热米皮店，还有几家核桃馍店和特色肉饼店。谁都知道对台戏不好唱，这里却是“明知山有虎，偏向虎山行”。一恍惚间，给人的感觉像是迈步踏进汉中某个县城的菜市场，眼前的氛围感极速拉满。</p> <p class="ql-block">找了家摆着方桌凳的店坐定，晏大队直接“横扫”周边：热米皮、菜豆腐、花生浆、核桃馍、牛肉饼点了一大堆，半点不担心浪费。端上来的热米皮白亮透光，切得薄厚均匀，晃眼油红的辣子裹着绿菜，拨开豆芽搅和匀，夹一筷子入口——软糯里带着弹劲儿，香味直往喉咙里钻。看一眼食欲大增，吃一口美滴发抖，怎一个香字了得。</p> <p class="ql-block">风卷残云后，腆着肚皮与店老板蹭热乎。尽管他说生意难做，竞争激烈，坚持不易。但也赞同我“嘴上说难，实际赚钱”的感受。许是店家见我亲善，让给他提些意见。尽管有些犯难，还是说了些小感受。一是在环境卫生上，烟气腾腾，桌面油腻，卫生差强人意，但环境好些的店铺味道却一般；二是在品质理念上，许是过于坚守传统与手工工序，制作过程中还有些不太讲究的习惯……老板听闻，哈哈大笑言谢，我们也起身告辞，江湖再见想吃再来！</p> <p class="ql-block">部分图片取自网络，在此表示感谢！</p>