<p class="ql-block"> 北京是五朝古都，有着3000年的建城史和800多年的建都史，也是我国酿酒历史最悠久的地区之一。在金朝时，从北方传来蒸酒器，北京开始酿制烧酒。明朝北京的烧酒酿制技术有了长足的发展，开始用高粱做酿酒原料，北京城郊各地都有酒店和酿酒作坊，“烧刀子”盛行（二锅头前身）。</p><p class="ql-block"> 北京二锅头酿制技艺的真正成形，还是在清朝康熙年间，前门外“源升号”酒坊有赵氏三兄弟，为纯净烧酒质量，进行了工艺改进，将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，掐头去尾截取第二锅流出的中段酒，俗称“二锅头”，这是一种很纯净的酒，也是质量最好的酒，为京城特产。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，文人墨客有诗赞誉“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”。将二锅头比作“甘醴”。</p><p class="ql-block"> 解放后公私合营建酒厂，通过老技师口传心授传统技艺代代传承。特别是改革开放后，老北京味的时尚在传承中创新发展，形成“红星”、“牛栏山”两大知名品牌，在我国白酒市场具有重要的影响力。</p><p class="ql-block"> 京城酒脉，百年传承。如今北京二锅头酒已是展现京城民俗及饮食文化的重要载体。外国人把“登长城，吃烤鸭，喝二锅头”以此证明自己到过北京城，体验了京味文化。北京二锅头酒已成为北京文化的重要符号，正引领着一股京味时尚风。</p><p class="ql-block"> 二锅头酒因其融合了浓郁京韵的地道北京味受到北京人、包括外地人的喜爱，遍布“四九城”的超市、食肆、酒楼，二锅头酒的身影随处可见，独好这口的大有人在。改革开放之前，物质供应匮乏，这酒常被北京人拿来当作馈赠外来亲友的礼品。上世纪七十年代，记得那时逢年过节才能每家凭副食本买两瓶，一瓶是一块三毛钱。</p><p class="ql-block"> 现如今市场已极大丰富，二锅头酒也已今非昔比。与上世纪六、七十年代相比，现在的北京二锅头档次繁多，从几块钱到上百、几百块钱的都有，高档的包装精美考究，当然售价也不菲。但是这款酒多数还是以老百姓着想，从未大幅度提价，让二锅头酒市场始终保持亲民。所以人们依然对二锅头酒情有独钟，尤其是那售价几块钱的瓶装二锅头，很多人把它亲切地称为“二逮子”或“小二（二两扁瓶装）”，更是成为工薪百姓一族的“家常酒”或家中常备之物。</p><p class="ql-block"> 北京二锅头虽然价格亲民，却仍然具有自己的个性和品格。它没有米酒的浓稠，没有茅台的香醇，没有鸡尾酒的烈性，没有白兰地的高贵，没有桂花酒的清芬，但它踏实、平正、家常、随意。那红红白白的洋酒，几百上千一瓶的，好也许是好。你如果倾心于他们，自然浪漫激情，但要是财富和精力不足，终究只是让你暗恋而已。</p><p class="ql-block"> 倒是二锅头透着一股自家人的亲热，觉得这酒够刺激、够地道，烈酒暖胃，仰脖灌一杯下肚，再夹一筷子滋滋响的冒油的烤羊肉，哇，美滋美味，渗入心脾。饮至半酣，微醺并清醒着。抿一口，佳酿在口腔打转，香气钻入鼻孔，丝绒般滑下喉咙，先进大脑，嗡一声松驰下来，继而四肢发软，胸中一口郁结之气缓缓逼出，不由得相视而笑：“今天喝得痛快！” 怪不得古人说今朝有酒今朝醉，咕咚咚干掉杯中酒，好像从此再也没有愁闷，远离烦恼。</p><p class="ql-block"> 俗话说无酒不成席。我不是个好酒的人，喝酒要看场合与对象；也不善饮，绝大多数情况下能够做到自控，不会喝醉，但凡与知己朋友吃饭点酒，则必点北京二锅头酒。酒最大的功用是怡情，绝非借之麻醉避世，真到愁烦悲愤之时，酒一定帮不了你，清醒之后还不是得乖乖面对现实。</p><p class="ql-block"> 2025年9月30日</p><p class="ql-block"> </p>