国庆中秋长假自己当大厨

宁林

国庆中秋长假自己当大厨

十月一日是建国七十六周年国庆，十月六日也是我过的第七十六个中秋节。

国庆中秋两节长假家人亲友团聚，尽享天伦，吃喝玩乐吃当首位。

享受猪肉制作丸子的美味。是许多人的最爱，这里我将自己收集到并经实践体验得到的可当“大厨”的厨艺归纳总结与美友们分享。

用猪肉馅做肉丸子，是家庭厨房制作的惹人喜欢也是最常见的一道美食，因具有一定的厨艺操作要求，能做出色香味俱全的肉丸子有一定的难度。

与共和国同龄的我，乐此不疲，经常喜欢自己学着煎肉丸子。以前“随心所欲”自己瞎捣鼓，放䓤加姜，又放面粉，糖，还放酱油，（一旦火大了，䓤姜会变黑，面粉会使肉元口感发硬，醤油色使肉元不好看……），以前火候掌握不好，表面有焦糊的，里面还有㚒生的。现在改用中小火煎，外面金黄了，里面也熟了，外脆里酥，口感甚佳很好吃。以前用面粉，现改为玉米淀粉，用不超过20%的淀粉调在肉馅中，最后放了两个完整的鸡蛋，充分调匀，一定要按以下顺序调肉馅儿！

有经验的师傅介绍了做肉丸子的操作方法:

炸肉丸子，怎么调馅？牢记“3不放、加3样”，外酥里嫩，香味十足猪肉非常受欢迎，不管是街上的肉摊儿还是超市里，买猪肉的人都特别多。大家喜欢猪肉，不仅仅是因为便宜，更重要的是用它可以做出各种各样美味的食物，比如香菇猪肉馅饺子、大葱猪肉馅饼、洋葱猪肉馅包子等等，都很好吃，让人百吃不厌。要说一种特别解馋的做法，非炸肉丸子莫属，双节长假有时间可学着做。

那么炸肉丸子，怎么调馅？说到调馅，不是随便放点调味料那么简单，想要肉丸子炸好外酥里嫩、香味浓郁，调馅非常有讲究，要知道什么可以加，什么不可以加。

加什么可以让肉丸的内部嫩嫩的、香香的？加什么可以让肉丸的外壳酥脆？炸肉丸子，牢记“3不放、加3样”，丸子外酥里嫩，香味十足！下面就来分享一下炸肉丸子的做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。

说干就干，当即买了肉，立即照着做起来！

【炸肉丸子】

准备猪肉、生姜、葱、鸡蛋、花椒、白胡椒粉、食盐、食用油、鸡精。

猪肉选用前腿肉，不要用纯瘦肉或者其它部位的。因为前腿肉的肥瘦比例适中，且肉质嫩，用来做肉丸子，口感软嫩不油腻。若没有买到前腿肉，也可以退而求其次用五花肉，稍微油腻一些，口感还是挺嫩的。

1、锅内加水，放入花椒，小火煮开后关火，取出倒进碗中，再加入适量姜丝、葱段或者葱丝，浸泡半个小时，让葱姜香味充分溶入花椒水中。

2、猪肉冲洗干净，去掉猪皮，先切小丁，再反复剁一剁，剁好的肉末装进大碗。（如果用绞肉机绞的肉，可直接使用）

3、葱姜花椒水凉下来后，去掉葱姜花椒，再加入玉米淀粉搅拌均匀。一斤肉末大约加50克玉米淀粉。

4、在肉馅中加入预先准备好的淀粉水，一斤肉馅差不多加2两水。最好是分次加进去，一次少倒些，倒进去后顺时针搅拌，等完全吸收了再继续加。

5、肉馅变粘稠后，放入盐、白胡椒粉、鸡精，朝着同一方向搅拌均匀，最后再加一至二个鸡蛋搅拌均匀。

6、一个干馒头去外皮，用手捏碎，成碎末状，放进肉馅中，继续朝着一个方向搅拌均匀，这样馅料就调好了。

7、锅内加油，可以没过丸子的量。烧到五六成热，用筷子试一下，若冒小泡，说明油温可以了。

8、抓肉馅从手的虎口挤出，再用勺子取下来，放进锅内炸。炸的过程中不要开大火，用中小火或者小火，把丸子内部炸熟。

9、肉丸变成金黄色后，用漏勺捞出沥油，就可以食用了。趁热吃外壳非常酥脆，内部特别香嫩。

炸肉丸，牢记3不放、加3样：

一不放面粉；二不放有颜色的调味料，生抽、老抽、蚝油这些；三不放葱姜。

一加淀粉；二加馒头渣；三加葱姜花椒水。（淀粉和葱姜花椒水混合使用更好）

肉丸中不加面粉，是因为加了可能会导致发硬，换成馒头渣和淀粉，丸子会更蓬松、更嫩。肉丸中不加有颜色的调味料，不加葱姜，是因为加了会让丸子炸好发黑，非常难看，也会影响口感和味道。肉丸中加葱姜花椒水，可以起到去腥增香的作用，让炸肉丸更香浓，增加了水分，可以让丸子更嫩。

国庆节14:20分刚网搜获得的炸肉丸妙招:

炸肉园用火大好，还是火小好？

炸肉丸时，火候的控制很关键，中小火是比较合适的选择，原因如下：

避免外焦里生

大火会使肉丸表面迅速焦糊，而内部还未熟透。中小火能让肉丸均匀受热，确保内外同时熟透，避免出现外层焦黑、内部生冷的情况。

利于定型与酥脆

刚下锅时，中小火可使肉丸缓慢定型，防止因油温过高导致丸子破裂或变形。定型后转中小火继续炸，能使肉丸表面逐渐形成酥脆的外壳，同时保持内部鲜嫩多汁。

减少吸油

中小火炸制的肉丸吸油量相对较少，口感更清爽，不会过于油腻。

操作建议：

先将油温烧至五六成热（约160-180℃），下入肉丸后保持中小火，待丸子浮起、表面微黄时，可适当调至中火加速上色，但避免全程大火。

若追求更酥脆的口感，可在炸好后复炸一次，复炸时用大火快速提升温度，使外壳更酥脆，但复炸时间不宜过长（约30秒至1分钟）。

总之，炸肉丸以中小火为主，根据丸子的状态灵活调整火候，才能炸出外酥里嫩、口感绝佳的肉丸。

按照上述做法，保准做出来好吃，不妨找时间练练手。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

自己当大厨，收获了美食与快乐，为今年的双节长假“吃喝玩乐”锦上添花！

网上AI搜索的三种调馅的方法

一，做肉圆调馅有哪些调料？

做肉圆调馅时常用的调料如下：

基础调味类

盐：调节肉馅的基本味道，使肉圆具有咸香的底味。

生抽：提鲜增色，增加肉圆的鲜味和色泽。

老抽：主要用于上色，使肉圆颜色更加红亮诱人，但用量不宜过多，以免颜色过深。

白糖：提鲜，中和肉的腥味，使肉圆的味道更加醇厚、丰富。

去腥增香类

葱姜蒜：葱、姜、蒜切末或制成葱姜水加入肉馅中，可以有效去腥增香，提升肉圆的风味。

料酒：去腥解腻，使肉圆口感更加鲜嫩。

花椒粉：增加肉圆的香味，去腥的同时还能赋予肉圆独特的风味。

增加粘性和嫩滑度类

淀粉：如红薯淀粉、玉米淀粉等，能使肉圆更容易成型，增加肉圆的粘性和韧性，使其口感更加嫩滑。

鸡蛋：增加肉圆的粘性和嫩滑度，使肉圆更加紧实，同时还能起到一定的调味作用。

其他类

鸡精：提鲜，增强肉圆的鲜味。

胡椒粉：增加肉圆的香味和辣味，可根据个人口味适量添加。

五香粉：为肉圆增添独特的五香风味。

二，生姜切碎可加进做肉元的馅中吗？

生姜切碎可以加进做肉圆的馅中，原因如下：

去腥增香：生姜中的姜辣素等成分能有效去除肉的腥味，同时增添独特的香味，使肉圆味道更鲜美。无论是猪肉、牛肉还是羊肉制成的肉圆，加入生姜都能提升风味。

丰富口感：生姜的辛辣味在肉圆中起到提味作用，使口感更加丰富有层次，避免肉圆味道过于单一。

融合性好：将生姜切碎后与肉馅充分搅拌，能均匀分布在肉圆中，烹饪后生姜的味道与肉香相互融合，不会产生突兀的口感。

注意事项：若担心生姜味道过重，可先少量添加，根据个人口味调整用量。若不喜欢生姜的辛辣感，也可用生姜水替代，既能去腥又能减少辛辣味。

三，肉圆的馅中可以加入哪些蔬菜？

肉圆的馅中可以加入多种蔬菜，以下是一些常见且适合的蔬菜（十种）：

莲藕：莲藕口感脆嫩，与肉搭配能增加肉圆的清爽口感，同时使肉圆更加多汁。莲藕还富含膳食纤维和多种维生素，营养丰富。

胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素等营养成分，颜色鲜艳，能为肉圆增添色彩，使其更加诱人。同时，胡萝卜的甜味可以提升肉圆的风味。

玉米：玉米粒口感清甜，质地软糯，加入肉圆中可以增加肉圆的口感层次，使肉圆吃起来更加香甜可口。

香菇：香菇具有独特的香气，能为肉圆增香提味，使肉圆的味道更加浓郁。香菇还含有多种营养物质，如香菇多糖等，具有一定的保健作用。

白菜：白菜口感鲜嫩，水分含量高，加入肉圆中可以使肉圆更加鲜嫩多汁，同时白菜的清甜味道也能为肉圆增添风味。

土豆：土豆质地绵软，能吸收肉圆中的油脂，使肉圆口感更加细腻，同时土豆还能增加肉圆的饱腹感。

西葫芦：西葫芦口感清淡，水分充足，加入肉圆中可以使肉圆更加清爽，同时西葫芦富含维生素C、钾等营养成分。

菠菜：菠菜富含铁元素和多种维生素，具有补血养颜的功效。将菠菜切碎加入肉圆中，可以增加肉圆的营养价值，同时菠菜的绿色也能为肉圆增添色彩。

洋葱：洋葱具有特殊的香味，能为肉圆增添风味，同时洋葱还含有一定的抗氧化物质，对健康有益。

青椒：青椒口感清脆，味道微辣，加入肉圆中可以增加肉圆的辣味和口感层次，同时青椒富含维生素C和胡萝卜素等营养成分。

10月19日又当了一回“大厨”