【美食探店】扬州吃河豚 剧毒美味的冒险体验

不老林

有人说吃河豚是：“为一口鲜，拼一回命。”

哥们儿听说我明天要去扬州，发来消息：“清明前后河豚肥，拼死吃河豚啊！”我回复：“放心，我写好遗书了。”当然，这是玩笑——但出发前夜，我还真在网上查了河豚中毒的症状。

河豚不仅是一位“炼毒师”，能够从水体和食物中收集其他毒素，甚至能通过捕食毒蛇来获取毒液，而且它还能利用体内的河豚毒素假交替单胞菌将这些毒素转化成TTX。这种TTX的毒性极强，仅仅一滴水的1/40就足以致命，其毒性是氰化物的1200倍。

说起吃河豚，让人想起了大吃货苏东坡，为了能吃上河豚，就是被毒死也值得，可见河豚的美味，以及吃河豚的危险。

朋友告诉我：“吃河豚有个规矩，互不相让。意思是这是你自愿来吃的，你敢吃就吃，不敢吃就算了，出了问题你可别赖别人。”

他又说店里有规矩：“河豚做出来后，要先由厨师品尝，厨师尝了后没事儿，再由老板品尝。他们要当着客人的面尝上一两口，看着没事了再让客人吃。这是让大家放心呀。”

河豚的毒性大部分在内脏上，宰杀后用清水洗干净。厨房的案板上整齐地摆放着河豚的内脏、眼睛。如果做一顿河豚需要4条河豚，那案板上就得有4份儿河豚的内脏和眼睛，任何人都不能动这4份内脏。

菜做好后，厨师在尝河豚前，需要先查看一下案板上的内脏还在不在，内脏有没有破损。如果东西还在，并且没有破损，证明毒素去掉了，这时厨师才敢品尝，毕竟谁也不敢拿自己的生命开玩笑。

现在的河豚宴已安全许多。老板说，他们所有河豚都由认证的养殖基地供应，全程可溯源。我想起扬州新城吾悦广场的“泡泡豚”餐厅，甚至推出了河豚汤涮锅、河豚煎饺等创新吃法，一改河豚“高不可攀”的形象。

但总有些传统未变——比如那碗河豚汤泡饭。当老板将米饭倒入剩余汤汁中煮沸，打上鸡蛋撒上葱花，我连续吃了两碗。这大概就是古人所说的“汤汁拌饭，神仙闻了都要踹翻南天门”吧！

结账时，老板幽默地说：“你看，都还活着吧？我们的河豚258元一条，物有所值。”我笑着点头，确实，不仅活着，而且体验了一场绝妙的冒险。

回程的高铁上，我回味着这次“冒险”——与其说是性命之忧，不如说是对未知美味的征服。现代养殖技术已让河豚几乎无毒，但那种“拼死吃河豚”的仪式感，依然让这顿饭与众不同。