药膳：藏在餐桌里的健康智慧补阴药膳

张猛 百忍堂独针

酸味肉片

1、药材：干山楂30克。

2、食材：猪瘦肉250克，鸡蛋2枚，白砂糖80克，淀粉、面粉各15克，植物油200克，盐5克。

3、做法：

①山楂片去核，洗净；鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，加面粉、淀粉调成糊；猪肉洗净，切片。

②砂锅置小火上，入水适量，放入山楂煎煮30分钟，去渣留汁，备用。

③炒锅置火上，入油烧至五成热，肉片蘸糊后下锅炸至黄色，捞出；锅中留少许油，烧至七成热，入糖炒至溶化，倒入山楂汁，搅匀，下入肉片、盐，烧至肉熟汤干即可。

4、功效：开胃消食、滋阴健脾。适用于厌食、饮食积滞等症。

5、禁忌：山楂有破血散瘀的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产，故孕妇忌食。

6、食法：佐餐食用。

益心安神丸

1、药材：酸枣仁5克。

2、食材：猪瘦肉250克，鸡蛋1枚，香菇15克，料酒、老抽各10毫升，水淀粉20毫升，葱、姜各3克，植物油200、鸡汤200各毫升，盐5克，味精2克。

3、做法：

①香菇泡发，润透，切碎；鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液；酸枣仁研磨成粉；猪肉洗净，剁成肉泥，倒入蛋液、酸枣仁粉、淀粉，盐，拌匀；葱、姜洗净，切碎。

②锅置火上，入油烧至五成热，把肉泥挤成丸子，下锅炸成金黄色，捞出沥油，备用；锅中留少许油，放入葱、姜爆香，注入鸡汤，加老抽、黄酒、香菇，大火煮沸后放入丸子，转小火煮30分钟，水淀粉勾芡，加味精调味即可。

4、功效：益心安神、补虚养肝。适用于虚烦失眠、神经衰弱等症。

5、禁忌：酸枣仁有收敛、润肠通便功效，故实邪郁火、滑泄症者慎服。

6、食法：佐餐食用。

新鲜山药炒羊肚

1、药材：新鲜山药150克。

2、食材：羊肚250克，植物油10毫升，葱、姜各5克，料酒5毫升，盐3克。

3、做法：

①羊肚洗净，入沸水中汆烫，捞出沥干，切条；新鲜山药去皮，洗净，切片；葱、姜洗净，切丝。

②炒锅置大火上，入油烧至七成热，放葱、姜爆香，下入羊肚、山药翻炒，烹入料酒，炒熟，加盐调味即可。

4、功效：滋肺补肾、健脾益胃。适用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗等症。

5、食法：佐餐食用。

补虚鲫鱼

1、药材：新鲜山药80克。

2、食材：鲫鱼1条，黄酒10毫升，盐2克，葱、姜各5克，味精1克。

3、做法：

①鲫鱼宰杀后，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入蒸盆中，加黄酒、盐腌制20分钟；山药去皮，洗净，切片，放入蒸盆中；葱、姜洗净，切丝。

②蒸锅置火上，蒸盆中加入葱、姜、盐、味精，入水适量，上笼蒸40分钟即可。

4、功效：补虚益肾、利水消肿。适用于肾虚体弱、肾炎、遗尿等症。

5、食法：佐餐食用。

桑葚冰糖饮

1、药材：新鲜桑葚30克。

2、食材：冰糖5克。

3、做法：

①新鲜桑葚去杂质，洗净；冰糖研碎。

②砂锅置小火上，入水适量，放入桑葚，煎煮1小时，滤渣取汁，加冰糖搅匀，即可饮用。

4、功效：补肝益肾、养阴润燥。适宜神经衰弱、失眠、习惯性便秘者及肠燥便秘的老年人食用。

5、禁忌：该药膳含糖较高，故糖尿病患者忌食。

6、食法：代茶饮。

山药桂圆粥

1、药材：新鲜山药40克，桂圆5枚，荔枝3枚，五味子3克。

2、食材：大米80克，白砂糖5克。

3、做法：

①山药去皮，洗净，切片；桂圆、荔枝去壳、核，洗净；大米淘洗干净。

②砂锅置火上，入水适量，下入大米，大火煮沸后，加入山药片、桂圆、荔枝肉、五味子同煮至粥黏稠，加糖调味即可。

4、功效：安神益智、补脑填髓。适宜心悸失眠、眩晕健忘、神疲乏力者食用。

5、禁忌：该药膳滋阴补血，故内有痰火及湿滞停饮者忌用。

6、食法：宜早、晚餐食用。

张猛，字延知，1971年10生，江苏徐州人，自幼身患小儿麻痹症，日常靠轮椅活动。

1995年七月毕业于山东泰山医学院，毕业后开办中西医结合诊所，独立行医至今。

2016~2018的三年间，参加了三期由北京世界针灸学会联合会举办的国家名老中医针灸临床经验传承强化班，有幸聆听到庞承泽、吴中朝、乔正中、卢鼎厚、贺林等多位针灸大师丰富的临床经验传承，受益颇丰。

同年7月经介绍拜入中国古源独针创始人杜嵩老师门下潜心学习，成了杜师的入室“切”字辈弟子（师门赐名：切猛）。

同年底得师父首肯，在家乡徐州创立了“百忍堂独针”。

独立行医至今，在针灸领域潜心深耕20于载。

◆百忍堂独针南京店

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