<p class="ql-block"> 美篇昵称：正兰</p><p class="ql-block"> 美篇号：9039280</p><p class="ql-block"> 2025年9月30月</p> <p class="ql-block"> 金秋季节，正是螃蟹最为肥美的时节。当凉爽的秋风拂过湖面，泛起粼粼波光，那些藏在水中已久的螃蟹，也到了最饱满丰腴的时刻。</p><p class="ql-block"> 螃蟹的做法丰富多样，包括清蒸、水煮、香辣炒、葱姜炒、蒜蓉粉丝蒸、醉蟹、蟹肉煲等10余种主流方式，其中清蒸和水煮能最大程度保留蟹肉原味，而香辣炒则适合重口味爱好者。以上口味都尝遍了，今天就做道简单又好吃的海盐焗梭子蟹吧！</p> <p class="ql-block"> 今天早上来到家附近的盒马鲜生超市挑选了几只肥美的梭子蟹。先生喜欢烹饪，挑选任何食材都很挑剔。他告诉我：选梭子蟹的简单方法可总结为“一看二掂三捏四观”：观察蟹壳颜色与活力，掂重量选沉的，捏腿根选饱滿的，看肚脐与尖角判断肥瘦，确保新鲜、肥美且安全。</p> <p class="ql-block"> 海盐焗梭子蟹制作步骤：</p><p class="ql-block"> 1.预处理梭子蟹：用刷子清洗蟹身，重点刷洗蟹钳和腹部缝隙，去除泥沙。用厨房纸吸干表面水分，防止盐粒融化导致过咸；可刷少量黄酒或白酒去腥。</p><p class="ql-block"> 2.炒制盐料：粗盐与香料（桂皮、花椒、八角、香叶）倒入锅中，中小火翻炒至盐粒微黄、散发香气（约3-5分钟）。炒好后盛出1/3备用，剩余盐料铺于锅底，厚度约2-3厘米。</p><p class="ql-block"> 3.焗制过程：梭子蟹平铺于盐层上，覆盖剩余热盐，确保蟹体完全包裹。加盖后先中火焗5分钟激发蒸汽，转小火继续焗10-15分钟（大蟹延长至20分钟）。</p><p class="ql-block"> 4.出锅与检查：开盖后轻戳蟹腿，有弹性即熟透；蟹壳呈橙红色为佳。</p><p class="ql-block">抖落盐粒装盘，无需蘸料直接食用。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 食材准备：二只各重400克的梭子蟹，颗粒海盐1000克，香叶、桂皮、八角等。</p> <p class="ql-block">炒制盐料，炒好后盛出1/3备用</p> <p class="ql-block">把梭子蟹平铺在海盐上</p> <p class="ql-block">把盛出的1/3海盐覆盖在梭子蟹上面</p> <p class="ql-block">盖上锅盖后中火焗五分钟，然后小火再焗10—15分钟。</p> <p class="ql-block"> 时间到！小心地掀开锅盖，一股霸道的咸鲜香气瞬间冲出来，太诱人了！用锅铲轻轻拨开表面已经结块的盐壳，露出里面红彤彤的螃蟹。这时候的蟹壳因为高温盐焗，变得非常酥脆，轻轻一掰就能裂开。</p> <p class="ql-block"> 开盖后轻戳蟹腿，有弹性即熟透；蟹壳呈橙红色为佳。</p> <p class="ql-block">抖落盐料装盘出锅</p> <p class="ql-block"> 掰开蟹壳，饱满的蟹黄蟹膏闪着诱人的光泽；蟹肉紧实弹牙，带着最原始的鲜甜，咸味恰到好处地渗入其中，完全不会齁咸，反而把蟹肉的甜味烘托得淋漓尽致。</p> <p class="ql-block">来个特写镜头</p> <p class="ql-block">今天的午餐不光有盐焗梭子蟹，还有土豆烧牛腩、清炒西兰花、黄瓜炒肉丁。</p> <p class="ql-block"> 关键技巧与注意事项：火候控制：初始高温（200℃）锁汁，后续中温（160-180℃）慢焗防焦糊。</p><p class="ql-block"> 健康提示：高蛋白低脂肪，但钠含量较高，建议搭配姜茶驱寒。</p>