一碗重庆小面，一门手工技术

宁静

以前总觉得，一碗面嘛，煮熟了拌上调料就成。直到我在重庆吃到那家开了二十多年的苍蝇馆子，才知道什么叫“技术”。

老板姓王，煮面的动作快得像在表演。一个竹篓往沸腾的水里一浸，手腕轻轻一抖，面条就在水里打着转。不多不少，刚好一分钟，捞起来，面汤清亮，面条根根分明，口感硬是筋道。

更绝的是打调料。红油、酱油、醋、花椒面……十几种料，他随手一舀，分量全凭感觉，却刚刚好。辣得够劲，麻得过瘾，香得你想把舌头吞下去。

我问他有什么秘诀，他说哪有什么秘诀，就是煮了二十多年，面条多煮一秒少煮一秒都不行，调料多一点少一点味道就偏了。

原来，所谓的“手艺技术”，从来不是什么玄乎的东西。它就是把一件简单的事，用心做到极致，做到别人达不到的精度。一碗重庆小面，吃的是味道，品的，其实是手艺人的匠心。