刘天云楷书临沂炒鸡

云门书画院

临沂炒鸡流程：

刚杀的鸡洗净凉一下，待直接下锅；冷冻的鸡需要解冻后。先用热水“毛”一下，捞出浮沫，控出水。

一、干烧热锅，加油，炼锅；

二、倒出热油，换凉油，炸姜；

三、大火炒鸡，定型，啪啪响，翻鸡一下，再定型；

四、放青、红花椒和八角，炒一会儿，放一片白芷、干辣椒，炒金黄色出来水；

五、加花雕去腥，煸炒，汁炒入肉中；

六、放沂蒙炒鸡酱出酱香味，几斤肉放几小勺，放酱油，煸炒；

七、加开水没过肉，加鸡心肝；

八、捞浮沫，盖好，煮半小时许，收汁；

九、放葱，蒜，青辣椒，加盐，翻炒出锅。