京城的青蟹宴

摩络哥

　　踏上前往北京的动车，经过一路的风驰电掣以后到了北京南站。强哥已经在站里等我，接上我们后直接往小院而去。

　　南方的秋天依然是只强悍的母老虎，36度的高温苦不堪言；但是北京的秋天，阳光已经很温顺，现在是微风不燥，阳光正好的时节。

小院里的绿化很好，到处都是郁郁葱葱的树木，阳光透过树叶，婆娑的照在各种果实上。

　　酸涩的山楂，红透了的枣子，紫色的野葡萄，红彤彤的石榴，小拇指般大小的柿子等等；特别是肥硕的苹果柿子，像一盏盏小小的灯笼，在枝头上点亮了整个季节的温暖与希望。

　　隔壁院子外面铁栅栏上的丝瓜，在午后阳光的照耀下楚楚动人。我拉开了我们小院的大门，推开久违的房门，一股熟悉的味道迎面而来。

　　昨天，让朋友在台州把“横行全世界”的青蟹从三门县养殖基地寄往北京，它已经比我先到北京。

我把它们拿到厨房间，拆开包装，从保温的泡沫箱里拿出来。数了一下有20只，全部都是健健康康的活着，这足够我们晚上的小聚了。

　　它们被黄色的布绳束博着，口中不停的吐着泡泡。我拿出手机，点开“大悲咒”播放，然后用筷子从嘴巴这里扎进去，搅动几下。等它半死不活以后，用剪刀剪开绳子，不然被它那粗壮有力的钳子夹一下会毕生难忘。

我在厨房里忙的时候，爱人和骆兄他们一起在茶室里喝茶谈事情。陆陆续续到达的兄弟们，都先到厨房间，与好久不见的我问好。唯独傅斌是偷偷摸摸进来的，突然的出声，把聚精会神洗着青蟹的我吓了一跳。

我用刷子把青蟹的表面刷干净，12只分两层放在蒸锅里，切些姜片在螃蟹的上面，开火等上汽以后再蒸八分钟，然后就放在蒸锅里保温。

　　剩下的八只把钳子拧下来，用菜刀拍扁。挖出蟹壳备用，去掉螃蟹的肚脐和蟹葱后切成两半。

　　准备好鸡腿菇、蘑菇、海鲜菇、青红辣椒、洋葱、五花肉等辅料，然后开始做台州版的香辣蟹。

　　锅中放入油，冒青烟后把青蟹切成两半，每一半都蘸点鸡蛋清，然后放入油锅里煎。最后把蟹壳也上进去，盖上透明的锅盖，直到它们逐渐变成了靓丽的橙色，把它们装到盘子里。

锅里还有剩油，它散发着煎过青蟹以后的特殊香味。放入五花肉煸香，再放入胡萝卜、蘑菇、鸡腿菇不停的翻炒，等它们稍微变软的时候，放入年糕和青蟹一起翻炒。

放入适量的盐、黄酒、生抽、辣椒酱不停的翻炒，整个厨房间都是诱人的香味。袅袅的香味随着流动的空气飘到正在打牌的茶室，他们说哈喇子早就已经流了一地。

只是各种配料加在一起的份量太多，就显得锅很小。用铲子在锅里的每一次翻转都得小心翼翼，不然它们就翻出墙头去另外一个世界。

　　在即将出锅的时候，放入黑虎虾和青红辣椒继续翻炒；让香辣蟹增加清新的辣味，也增加艳丽的色彩。

我把香辣蟹装在两个超级大碗里，堆的都快满出来了；它即是菜，又是主食，注定会成为大家的偏爱。

　　抽空摆上桌的拍黄瓜、深海鳌虾、挪威三文鱼、金枪鱼的大腹、香辣豆干和肘子的拼盘、下酒的第一神菜花生米、水煮花生、寿司姜片；这些南方风味的菜，把转盘挤的满满当当。

　　虾辣蟹上桌，他们也停止了掼蛋，鱼贯而入到餐厅，安排好各自的座位。 晚上的白酒很丰富，八角楼，徐大师，还有几只不知道哪里来的东北虎齐刷刷的放在转盘中间。

他们各自倒上了酒，我上场就炫了一瓶冰的麒麟啤酒；因为做这些菜的时候没有时间喝水，喉咙早就冒了烟。

8个人的晚餐非常舒心，家宴的其乐融融是酒店所不能拥有的氛围。我介绍了几位初次见面的朋友认识，然后大家就开始用酒杯说话。

　　忽然想起还在蒸锅里等着我们的青蟹，马上去用大盆把它们装上端了过来。转盘上可是一点空间都没了，那就每人一只直接分到户，难题迎刃而解。

大家不约而同的放下了酒杯，扒开青蟹坚硬的外壳，挖出蟹壳上的蟹黄美美的享受起来。蟹肉非常的鲜美，这是青蟹的独特魅力，也是“横行全世界”的资本。蟹钳是非常的坚硬，大家各自到厨房里，用菜刀把它拍碎，这样才能享受到里面肥美的肉。

　　我动作娴熟的把青蟹解决，在洗干净手以后，带了刚才装螃蟹的泡沫箱进来；让大家把青蟹的产生的垃圾放到里面，我要做到物尽所用。

一只青蟹，换来了酒杯十五分钟的集体沉默；等大家都洗干净了手，小酒杯又丁玲当啷的不绝于耳。

清蒸青蟹，吃的是肉质的鲜美。香辣蟹里面的辣味，给香味直接拉高了一个等级。

蟹肉、蟹钳、黑虎虾在高温下产生的鲜香；胡萝卜和鸡腿菇蘑菇与辣椒的混合鲜美都渗入了年糕里面；年糕那糯叽叽的口感，香辣的口味变成了晚上最靓的仔。

　　鳌虾好吃，但是比较费手。教了他们几遍，但是剥鳌虾的技术比鳌虾的外壳还生硬。

我就干脆一个人把几十只鳌虾全部剥完，虽然手也很疼，但是替人服务的自豪感油然而生；当然，也因此没少喝酒。

　　大腹雪白的脂肪有着不同的纹路，看着就赏心悦目。那溢出的油脂，给自己涂上一层油光锃亮的油膜，犹如美女嘴唇上那层闪亮的唇膏，非常的诱人。

蘸了点酱油芥末的它，口感是入口即化的丝滑，留在唇齿间的是一场不见烟火的人间烟火，它用融化的瞬间征服了我们的心尖。

　　桌上的盘子渐渐空了，大家的酒也已经喝的半酣。我去厨房间用五花肉炒了一个青菜，用鸡蛋炒了韭黄，再端出一大锅用土鸡熬的蘑菇汤。

　　新的一轮酒杯交响曲又开始演奏，几个月没见的情感已经堆积了很久，从台州爬到京城的青蟹让情感的堆积更上来一层，而鲜美无比的老母鸡蘑菇汤把晚宴再次推上了高潮。

　　当然，那是情绪上的高潮，并不代表喝酒的疯狂；因为京城太大了，几位兄弟回家还需要两个小时呢。

一大锅的蘑菇汤所剩无几，我把它拿回厨房间，加入适量的开水煮沸腾，然后放入米粉，等它煮的能用筷子夹断的时候再次返回到桌上。

鲜嫩滑溜的粉与清淡的鸡汤让胃非常舒服，大家把酒杯收了，开始认真享受酒后的主食。

　　转眼时间已经到了十点，天下没有不散的宴席，大家依依不舍的在小院门口道别。在询问了我近几天的行程以后，开始规划着新的见面地点。

　　人渐渐的散去，只有皎洁的月光留在院子里，久久不肯离去。