<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——🌸🍀🍁制作/拍摄：黎明</p><p class="ql-block">图文/编辑：黎明🍁🍀🌸——</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">——🌸🍀🍁美篇号：16822948</span></p> <p class="ql-block">水中人参（泥鳅），别看它模样不起眼，营养价值却相当高，素有“水中人参”的美誉，高蛋白低脂肪，自带河鲜的清甜。当泥鳅和豆腐相遇那营养价值可是翻倍哦！豆腐在《本草纲目》中被记载，“宽中益气，和脾胃”。经黄豆加工后性情温和，特别是对于脾胃虚弱，食欲不振，消化不良的朋友来说，泥鳅烧豆腐简直是食疗佳品。</p> <p class="ql-block">泥鳅豆腐是绝配，营养口感双互补。入秋后，贴秋膘不用总盯着油腻的肉菜，一道鲜到骨子里的泥鳅烧豆腐才是全家滋补的好选择。泥鳅与豆腐同煮时，泥鳅的鲜味渗入豆腐，豆腐吸收汤汁后口感更嫩滑，两者搭配能提升营养与风味。</p><p class="ql-block">泥鳅炖豆腐还是一道传统的药膳菜肴，怎样做泥鳅才不腥豆腐入味呢，下面就看大厨的操作吧😄泥鳅的宰杀处理以及泥鳅炖豆腐的详细做法↓</p> <p class="ql-block"><b>准备食材清单</b></p><p class="ql-block">买了半斤多泥鳅（大概10条左右），嫩豆腐一块，蒜苗一根，几个干辣椒和蒜头，再来点生姜。以及厨房常备的料酒，生抽、蚝油、香醋，黑胡椒粉不能少。重点提醒：泥鳅一定要买鲜活的，死的时间长会有土腥味。</p> <p class="ql-block"><b>处理泥鳅有诀窍</b></p><p class="ql-block">第一次处理泥鳅的新手可能会被黏液吓倒，教大家个土方法：找个带盖的深盆，把泥鳅倒进去撒一把盐，赶紧扣上盖子！你会听到里面噼里啪啦响，等几分钟打开，黏液都结成白沫了，用流水冲洗干净就行。接着用厨房剪在泥鳅的鱼鳍部位横着来一刀，然后用剪刀顺着肚皮往鱼尾方向划（剪），把里面的内脏取出来，注意不要把胆囊弄破，否则会苦。宰杀好的泥鳅用50度左右的热水清洗，加一点香醋更好地洗掉表面的黏液，还能很好的去除土腥味作用。</p> <p class="ql-block"><b>调制酱汁</b></p><p class="ql-block">生抽大约8克，香醋12克，蚝油8克，白糖3克提鲜增茴味，黑胡椒粉3克，适量料酒，充分搅拌均匀。</p> <p class="ql-block"><b>煎煮关键看火候</b></p><p class="ql-block">煎鱼口诀：“热锅凉油，加一点盐，煎鱼不粘锅”。把泥鳅表面水吸干，摆入锅中泥鳅煎制一下，经过煎制的泥鳅再烧能有效减少鱼腥味，注意泥鳅不要煎得太老，否则烧出来会有点硬。</p> <p class="ql-block">重新洗锅，加入适量的油，倒入蒜姜辣椒爆香，加入15克郫县豆瓣酱，炒出红油炒出香味，然后下入泥鳅，加入适量的料酒，从锅边淋入，接着加入清水，水量需没过泥鳅2厘米左右，中小火炖5分钟左右，把泥鳅先炖一会。</p> <p class="ql-block">然后把切好的豆腐也倒进去，倒入带有黑胡椒的灵魂料汁，继续炖10分钟左右。</p> <p class="ql-block">烧好的泥鳅豆腐加入适量的盐调味，出锅前撒入一把蒜苗即可。</p> <p class="ql-block">口感香浓，鲜味翻倍。豆腐软嫩多孔，能像海绵一样吸收泥鳅的汤汁精华，泥鳅的鲜美渗进豆腐的气孔，连汤都带着双重鲜甜，豆腐的软滑中和泥鳅的细嫩，一口鲜到眉毛，低负担又养人，给肉都不换！</p> <p class="ql-block">从营养到口感，泥鳅和豆腐的搭配都堪称“天作之合”，尤其适合秋季滋补。贴秋膘不用追求山珍海味，一道简单的泥鳅炖豆腐，用最家常的食材炖出最鲜的味道，才是对家人最好的关怀。</p> <p class="ql-block">秋季滋补，不用复杂，家常便饭最养人。下次别再纠结“秋天吃什么”，试试这道绝配组合，保准吃一次就爱上！</p> <p class="ql-block"><b>小贴士：</b></p><p class="ql-block">1.处理活泥鳅时，可以在塑料袋里放一勺盐，过一会儿泥鳅就不动了，方便处理。2.调味时可以根据个人口味调整，适当调整调料的用量，让这道菜更加符合你的口味，喜欢吃辣的，可以放点青红辣椒。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">感谢欣赏！🌺🌺🌺</b></p>